韭菜和豬肉做餡絕對(duì)是最完美的搭配，韭菜特有的香氣中和了豬肉的油膩，特別是咬上一口鮮嫩又抱團(tuán)的肉餡，那個(gè)滋味真是香到骨子里。

所以這韭菜餡即使是餃子包完也不出湯很重要，不要讓那么好的味道流出來，鎖在餡里餃子才好吃！

但是做成這樣還真不容易，雖說家常，卻也是有竅門的，但只要記住兩點(diǎn)大家都能輕松搞定！再有一個(gè)就是餡里的油不要加太多，這樣不好包，餃子好吃的重點(diǎn)不是油多而在于調(diào)味

食材：肥瘦相間的豬肉適量，韭菜適量，蔥姜末少許，十三香少許，香油少許，料酒少許，鹽適量，醬油少許，花生油適量，面粉適量

廚具：面點(diǎn)機(jī)、料理棒、煮鍋

做法：

1 面粉加水和成面團(tuán)

2 韭菜擇洗干凈，控凈水

3 豬肉洗凈切片

4 切好的肉片和蔥姜末、料酒、十三香、鹽一起放到料理杯里打成肉餡（買現(xiàn)成肉餡的直接加調(diào)料拌勻即可）

5 打好的肉餡放到大一點(diǎn)的盆里，加入醬油、香油、花生油順時(shí)針攪勻，攪到有阻力即可（順時(shí)針攪上勁這個(gè)是餃子餡抱團(tuán)的關(guān)鍵，加花生油和少許香油是味道提升的竅門）

6 韭菜切末直接放到肉餡上邊，倒入少許花生油輕輕的只把上邊的韭菜拌勻（韭菜單獨(dú)拌油是不出湯的關(guān)鍵）

7 拌好后再和肉餡順時(shí)針攪勻（重點(diǎn)是順時(shí)針）

8 取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條、揪劑、按扁、搟皮、包成餃子

9 餃子隨包隨留空隙碼好

10 鍋里的水開后下入餃子煮熟即可裝盤上桌，吃的時(shí)候隨個(gè)人喜好調(diào)蘸汁即可。

寶媽小貼士：

1 肉餡里不用加水，如果加了水后再拌入韭菜餡就稀了，煮熟后餡散不好吃

2 韭菜不出湯的竅門是：控干水，先用油把韭菜拌勻，再和肉餡接觸，這樣處理的韭菜餡即使包完了也不會(huì)出湯

3 餡里的油不要加太多，這樣不好包，再一個(gè)餃子好吃的重點(diǎn)不是油多而是調(diào)味