動脈硬化重新變“軟”并不是不可能的事，只要平衡自己膳食；克服飲食嗜好，切實做到盡量少吃肥厚油膩食物，平時多吃些蔬菜水果，可吃些清除血液垃圾，軟化血管，改善心血管功能的食物，并使飲食合理安排，讓飲食、營養(yǎng)、防病結合起來，使生活納入正軌，科學地制定個人的食譜，這將有助于使硬化了的動脈日趨變軟。

軟化血管飲食食療

一、黑木耳炒豆腐

原料：黑木耳10克，豆腐60克。

做法：

首先將黑干木耳提前用開水發(fā)好、洗凈、擇好備用；取傳統(tǒng)鹵水豆腐切片過油炸至金黃色，然后將炸好的豆腐切段；然后上鍋熱油，熗入蔥姜蒜出香味，加入木耳、炸豆腐、青椒、胡蘿卜，翻炒幾下，再淋入生抽、咸鹽、雞精，再繼續(xù)快速翻炒，出鍋裝盤即可食用。

黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便干結的作用。中醫(yī)認為，黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

二、菊參肉片

原料：菊花50克，瘦豬肉300克，丹參10克，雞湯（去油）200毫升，雞蛋3只。

做法：

菊花瓣用清水輕輕洗凈，用涼水漂上，雞蛋去黃留清。將肉片用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒粉、淀粉調勻待用。丹參洗凈后放入紗布袋扎口，和雞湯一起放于鍋中煮沸，再用文火煮10分鐘，然后將藥袋撈出，放鹽、胡椒粉、濕淀粉、麻油，兌成濃汁待用。取炒鍋置武火上燒熱，放豆油少許，燒至5成熱時，投入肉片、姜、蔥煸炒，倒入雞汁，翻炒幾下，接著將菊花瓣入鍋和勻即可。

由菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用于頭暈目眩、風熱上擾之癥的治療。

三、三鮮釀豆腐

原料：嫩豆腐500克，蝦仁80克，魚肉80克，香菇12朵，雞蛋（蛋清）2只，香蔥末l茶匙，姜末1茶匙，黃酒1湯匙，水芡粉1湯匙，雞湯100毫升，豬油2湯匙，精鹽適量。

做法：

1、豆腐削去上下邊皮，切成4.5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，共12塊，并在每塊豆腐中間挖一個直徑約1．5厘米大的圓洞，但不能挖透。魚肉、蝦仁剁成泥，加蔥末、姜末、鹽和少量水攪成魚蝦泥，分成12份放在豆腐洞中。香菇水發(fā)去蒂將傘蓋—一蓋在豆腐洞的肉餡上。雞蛋清攪散。

2、烤鍋加約500毫升色拉油，用強波火力預熱15分鐘，迅速將每塊豆腐裹上一層雞蛋清下鍋，待炸至外皮起殼，呈奶黃色時撈起，完成。

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。