和很多同行聊過(guò)天，也和很多師傅交流過(guò)，更看過(guò)很多留言，最大的感受就是很浮躁，很多同行初學(xué)烘焙短短時(shí)間，就希望立竿見(jiàn)影，達(dá)到一定的水平；當(dāng)然這兒探討的話題，不包含哪些包裝自己的，學(xué)幾個(gè)月烘焙、參加幾個(gè)學(xué)習(xí)班就敢授課、有幾個(gè)方子就敢秒殺幾十年甚至百年老店的大師們；這兒探討的只是技術(shù)初學(xué)者和已經(jīng)從事了一段時(shí)間的從事技術(shù)的同行，這篇文章對(duì)專(zhuān)業(yè)的或者級(jí)別很高的師傅沒(méi)有參考價(jià)值，基本可以忽略，同樣對(duì)短時(shí)間造就的大師更沒(méi)有任何作用，免疫就好。

很多人困惑：看了那么多教程，為什么還是做不好產(chǎn)品？

很多人困惑：參加了那么多培訓(xùn)班，為什么還是領(lǐng)悟不到產(chǎn)品核心？

我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇《無(wú)休止的參加培訓(xùn)班，你學(xué)那么多技術(shù)干嘛？》解析滿目目的的去參加各種學(xué)習(xí)班的目的和你到底需要什么樣的技術(shù)的一篇文章！今天拿出來(lái)一點(diǎn)時(shí)間，聊聊這個(gè)話題，談?wù)勎业睦斫?，你為什么看了那么多、?shí)驗(yàn)了那么多，你還是做不好技術(shù)！

研究分析

你每天研究多長(zhǎng)時(shí)間，研究不是照單操作，而是你真的研究料單的原理和提升的方法；研究也不是用手持續(xù)的重復(fù)和重復(fù)技術(shù)，而是腦子學(xué)習(xí)和分析；更不是能做出來(lái)就算完成研究，而是你真的靜下心來(lái)去分析、總結(jié)、找到難點(diǎn)、找到提升點(diǎn)、找到共同點(diǎn)、找到改進(jìn)的地方并實(shí)施解決和提升，我想絕大部分人每天不會(huì)超過(guò)1小時(shí)，甚至你工作10幾個(gè)小時(shí)，未必會(huì)有1個(gè)小時(shí)是用心和用腦子來(lái)研究提升的。當(dāng)然也會(huì)有抬杠的說(shuō)話，我每天都用心學(xué)習(xí)，可是結(jié)果呢？還是你的方法不對(duì)？

比如你每天拿一個(gè)小時(shí)來(lái)研究你的技術(shù)，數(shù)據(jù)說(shuō)話：每天按照小時(shí)計(jì)算你的研究，每天研究一個(gè)小時(shí)，一年時(shí)間，也不過(guò)投入365個(gè)小時(shí)，西方社會(huì)普遍有個(gè)認(rèn)知定律，叫10000小時(shí)定律，大概意思是說(shuō)，你要達(dá)到某個(gè)領(lǐng)域非常棒的，需要投入10000小時(shí)的研究學(xué)習(xí)。從0小時(shí)到1000小時(shí)，可以讓你比大多數(shù)人好一點(diǎn)，然后從2000小時(shí)到5000小時(shí)，可以讓你在行業(yè)中成為很棒的。但是你必須搞清楚，研究和制作是兩回事。

那么我們算一下，一年365天，每周休息一天計(jì)算，一年52周，還剩下313天，拋開(kāi)節(jié)假日病假事假等等計(jì)算30天時(shí)間還剩下283天，每天按照8小時(shí)實(shí)際操作計(jì)算是2260小時(shí)，10000小時(shí)需要4.5年時(shí)間完成；如果每天研究1個(gè)小時(shí)，拋開(kāi)休息時(shí)間和節(jié)假日病假事假等等，也就是研究時(shí)間每年283小時(shí)，做到10000個(gè)小時(shí)，大約需要35年多時(shí)間；

平時(shí)上班、應(yīng)酬、陪家人、休閑時(shí)間等等社會(huì)范疇，我相信平均每天能保持研究，還能靜下心來(lái)去研究的時(shí)間實(shí)際數(shù)字更少，除非一個(gè)人天賦過(guò)人，大部分人5年時(shí)間才能基礎(chǔ)領(lǐng)悟技術(shù)，再過(guò)4-5年，你才能達(dá)到真正師傅的水平。所以可以定義幾個(gè)參加幾個(gè)學(xué)習(xí)班短短幾年時(shí)間甚至幾個(gè)月時(shí)間就開(kāi)班授徒的人，不管你吹的多么牛逼，你未必懂的技術(shù)有多深。

大道至簡(jiǎn)

可以按照這個(gè)方法計(jì)算一下自己的時(shí)間，到多少小時(shí)了，你大約就知道答案了，當(dāng)然會(huì)有人說(shuō)，你這屬于空談理論，那我說(shuō)說(shuō)我的經(jīng)歷，我入行今年第25年，我記得我入行起到現(xiàn)在，幾乎不休息，這幾年還稍好一點(diǎn)，有點(diǎn)自己的私人時(shí)間，每天6點(diǎn)起床，大約凌晨睡覺(jué)，幾乎所有的時(shí)間都用在思考技術(shù)和產(chǎn)品上，24年過(guò)年不回家，25年周末我能記起來(lái)的休息都沒(méi)有幾次，有幾年天天出差，很多人說(shuō)，你多好，天天可以出去玩，其時(shí)錯(cuò)了，哪7年時(shí)間，我能玩的時(shí)間只有兩次，一次是因?yàn)檫B續(xù)出差火大的嘴巴都張不開(kāi)，在嘉峪關(guān)出差去了一趟嘉峪關(guān)；還有一次是在新疆烏魯木齊因?yàn)樽龅谋容^快，服務(wù)兩周時(shí)間，騰出來(lái)半天時(shí)間客戶帶我去了一趟天池，其他時(shí)間都在馬不停蹄的工作狀態(tài)，我不會(huì)比任何人聰明，我只是把時(shí)間用的比較多，及時(shí)這樣，我都不敢說(shuō)我技術(shù)有多牛逼。

很多朋友入行一段時(shí)間，感覺(jué)進(jìn)步不大，這個(gè)方法只是給你一個(gè)側(cè)面答案，但是它絕對(duì)不是答案，很多優(yōu)秀的師傅，利用的時(shí)間更合理，很多朋友說(shuō)10000個(gè)小時(shí)很長(zhǎng)啊，你看看，其時(shí)何止烘焙技術(shù)，美術(shù)、音樂(lè)、各種工藝和技術(shù)等等，哪個(gè)不是這樣過(guò)來(lái)的，這是規(guī)律；做技術(shù)絕對(duì)不可能，因?yàn)槟愀艘粋€(gè)大師，或者你有幾個(gè)牛逼的配方就可以輕松獲的成就的。

實(shí)際學(xué)習(xí)但是不悟，看再多理論，有多少方子，掛多少大師之名，也都是空談，技術(shù)本沒(méi)有捷徑，何必誤了自己，一個(gè)技術(shù)你能做出來(lái)，真的不代表你會(huì)，如果一個(gè)方子你做一遍代表你會(huì)了，你試試每一次都用心做，做50次的時(shí)候，做500次的時(shí)候，做到5000次的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)你未必真的能駕馭它，就像一個(gè)法棍，簡(jiǎn)單的幾個(gè)配料，歐洲多少代師傅每天都在制作，多少人一做就是一輩子法棍，也未必有幾個(gè)人敢稱(chēng)呼自己做的法棍天下無(wú)敵，我是法棍大師的。

我喜歡設(shè)計(jì)產(chǎn)品，最初只是工作，我想做的更好，可是你入心的時(shí)候，你發(fā)現(xiàn)你欠缺的太多太多了，我去學(xué)攝影、學(xué)傳統(tǒng)文化、學(xué)美學(xué)知識(shí)、交流各行各業(yè)的人，嘗試各種食材、看更多的師傅、走更多的路，走各種地方增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)和開(kāi)自己的眼界，等你一步一步的走進(jìn)技術(shù)的領(lǐng)域，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你自己越來(lái)越小，技術(shù)沒(méi)有止境，何必停留站起來(lái)，再戴個(gè)大師的帽子呢？你一旦站起來(lái)，就很難再?gòu)澫卵鼇?lái)，那就不再是一個(gè)純正的技術(shù)。

我很少看烘焙相關(guān)的書(shū)籍，從事烘焙行業(yè)20余年，很大的體會(huì)就是要學(xué)會(huì)不斷的推翻自己，否定自己，重復(fù)刷新自己的思維，沒(méi)有最好，只有更好；不斷的從生活中吸收新的東西，不斷的刪繁去簡(jiǎn)，越來(lái)越簡(jiǎn)單的同時(shí)，思考也會(huì)越來(lái)越多；大道至簡(jiǎn)，你彎下腰來(lái)，靜下心，你去用心領(lǐng)悟你手里的食物，當(dāng)你用心久了，你不會(huì)再喊口號(hào)，不會(huì)再雞湯，不會(huì)再標(biāo)榜自己，一個(gè)產(chǎn)品簡(jiǎn)單，一個(gè)方子也簡(jiǎn)單，不簡(jiǎn)單的是一個(gè)產(chǎn)品的背后包羅萬(wàn)象，你只有經(jīng)歷了，你才能理解，技術(shù)沒(méi)有止境更沒(méi)有捷徑，你就是一個(gè)技術(shù)而已！

說(shuō)了那么多，2000多字，我也沒(méi)答案，因?yàn)槲乙苍谛藜嫉穆飞希荒阌眯牧?，你就領(lǐng)悟了；你用心了，你就把方子放下了；你用心了，你也就不浮躁了；你用心了，你也就再也不敢稱(chēng)呼自己是大師了；你用心了，你會(huì)還原食物的本質(zhì)，生活就是藝術(shù)，食物本是本質(zhì)，我本是一個(gè)技術(shù)，技術(shù)本沒(méi)有捷徑，一步一步走的遠(yuǎn)了，你回頭看看你的腳印，我想你一定會(huì)明白很多道理.........