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牛排！頂級(jí)西餐的終極奧義，吃貨必備！ 2016年5月6日 導(dǎo)讀：牛排是西餐中地位最高的菜式之一，很多人去西餐廳都必點(diǎn)牛排，然而那價(jià)格太美通常不敢看，而自己在家做……呵呵，說(shuō)好的入口即化滿嘴飄香呢？這牙咬不動(dòng)齒撕不爛味淡如雪的鞋底子是在逗我吧！我很理解你萌對(duì)它那種欲吃又止的無(wú)奈。不過(guò)不要怕！抱緊我！今天手把手教你，如何征服一塊不聽(tīng)話的牛排！ ======================== 對(duì)于很多吃貨來(lái)說(shuō)有這樣幾個(gè)問(wèn)題： 1、只是普通的廚房，沒(méi)有復(fù)雜的設(shè)備。 2、沒(méi)有太多西餐基礎(chǔ)，也不懂很多西餐調(diào)料。 3、一塊厚實(shí)新鮮的牛排不易得，可能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉味消散。 但是，沒(méi)有什么能夠阻擋一個(gè)吃貨對(duì)于美食的決定！只要確認(rèn)你滿足以下幾點(diǎn)： 1、有鍋，有燃?xì)庠?br> 2、有油、蒜、黑胡椒（或孜然） 3、附近有牛羊肉店 那么你就能吃一塊鮮嫩多汁、味道豐富的好牛排！ 我們先說(shuō)一點(diǎn)點(diǎn)牛排的基礎(chǔ)知識(shí)吧。別皺眉，只有一點(diǎn)點(diǎn)喲。 選料： 適合做牛排的牛肉一定是肥瘦相間，在煎烤過(guò)程中，脂肪受熱融化為肉汁，才多汁（juicy）好吃。要注意看牛肉的大理石紋，好牛肉不應(yīng)該出現(xiàn)血管，而是紅白完美相間像大理石。神戶牛肉雖然overprice，但如果有機(jī)會(huì)看到，它的紋路非常漂亮。比較流行的cut，叫做new york strip，特點(diǎn)是最外有一層脂肪。這樣的牛排做完后邊上的脂肪有香又韌又多汁，切得時(shí)候把一些肉和一些脂肪同時(shí)切下作為一塊，這樣入口豈不美哉？  熟度： 牛肉的熟度分為 rare, medium rare, medium, medium well和 well done五種。中文翻譯取奇數(shù)值。也就是說(shuō)三成、五成、七成分別對(duì)應(yīng)medium rare, medium和medium well三檔。很少聽(tīng)說(shuō)1成或者9成，這么吃的人到底是少。 medium rare和medium是最常見(jiàn)的選擇。 至于怎么知道熟度，這個(gè)有很多方法，我介紹一個(gè)大概的方法——五指定律，左手拇指和食指捏在一起，然后右手按壓左手拇指根部那塊肉，那個(gè)感覺(jué)就是rare； 拇指與中指、無(wú)名指、小指在一起，分別是medium rare，medium，和well done。  最精確的方法，是用探針插入牛排，看里面的溫度。我平時(shí)都是靠經(jīng)驗(yàn)，一塊6-8ounce的ny strip，煎7分鐘以后得到的應(yīng)該是medium rare。而其他的則在此基礎(chǔ)上作出調(diào)整。 ======================== 下面我們就愉快的開(kāi)始吧！  【1】去牛羊肉店，買一塊[牛里脊]或[辣椒條][黃瓜條]。牛里脊最萬(wàn)能，黃瓜條更有嚼勁，辣椒條純瘦肉但價(jià)格要貴。備好蒜粒、黑胡椒（可以用孜然代替），迷迭香是西餐中肉類烹飪常用的香料，很便宜，可以買一袋試試，沒(méi)有也可。  【2】牛里脊是一長(zhǎng)條，所以這幾乎是在國(guó)內(nèi)肉店唯一和西式牛排切割方式相同的部位。讓肉販切下一塊厚度4-5厘米的大塊。一定要厚切！  【3】磨碎黑胡椒，牛排雙面均勻撒上黑胡椒末和鹽。靜置一兩分鐘。  【4】熱鍋加油，等油冒青煙，果斷把牛排下鍋。并且千萬(wàn)不要挪動(dòng)！大火兩至三分鐘，之后翻面。繼續(xù)兩至三分鐘。注意大蒜，橫著切開(kāi)放到一邊即可，熱油在邊上淬煉著香料油，雖然沒(méi)直接接觸，但香味同樣被牛排吸收。快要出鍋時(shí)在一邊放上迷迭香，之后廚房就被迷迭香迷人的氣味包圍了！更別提鍋里的牛排了！  【5】最最關(guān)鍵的一步來(lái)了！靜置三分鐘?。?！我最開(kāi)始也不理解為什么要靜置。因?yàn)槲覀兂匝蛉獯捏w驗(yàn)使我們覺(jué)得，肉不應(yīng)該是越早進(jìn)嘴越焦脆嗎？于是著急去切，結(jié)果導(dǎo)致煎好的牛排汁水流失，只留下干癟難咬的纖維。對(duì)于大塊的牛排來(lái)說(shuō)，靜置兩三分鐘，肉本身的烹制其實(shí)還在繼續(xù)。外面的焦化層逐漸成型，緊緊鎖住鮮嫩的肉汁。肉汁，才是吃一塊牛排追求的??！  【6】時(shí)間到，開(kāi)切！吃第一口，我是驚呆了的。就個(gè)人體驗(yàn)而言，和之前吃的一些動(dòng)輒數(shù)百元的牛排差距并沒(méi)有根本差別啊。下刀的時(shí)候就能感覺(jué)汁水的豐富了，順滑的切下去，粉色的肉質(zhì)，保持了牛肉本身的鮮美，黑胡椒、大蒜、迷迭香的味道呈現(xiàn)一種復(fù)合狀態(tài)，夾雜著肉香，在嘴里肆虐。 最后揭秘一下：這塊厚4厘米的牛排，我只花了20+元。這樣的一塊牛排，用來(lái)獎(jiǎng)賞辛苦工作一天的自己，或是給男票一個(gè)驚喜。那自然是極好的。 ======================== 資味美食——唯有美食與愛(ài)，不可辜負(fù) ========================  ?。?99  ?。?0  ￥58 |
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