魚香嫩豆腐

食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細(xì)鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法：

1)鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

5)中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

魚香豆腐

豆腐 木耳3朵 胡蘿卜 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜3瓣  香蔥 番茄醬    

1）把豆腐切成2厘米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4）豆腐撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

紅燒魚頭豆腐

食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細(xì)鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

做法：

1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。

5)加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

6)最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

豆腐丸子湯

豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、

1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團(tuán)成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團(tuán)成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

肉末燒豆腐   

食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量姜末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量淀粉、適量老抽

做法：

1)豆腐切小塊；

2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；

3)鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；

4)加入豆瓣醬，超出紅油；

5)加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香；

6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；

7)用半碗水兌開2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽；

11)撒入少許蔥花；

12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

雞湯豆腐燴青椒

油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥

1，起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調(diào)適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
2，10分鐘后，放入青椒轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。
2）如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調(diào)個湯，但是味道肯定要差一些！

麻辣嫩豆花

食材：180g內(nèi)酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法：

1)準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐。

2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)準(zhǔn)備好干紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細(xì)粒備用。

6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。

7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

孜然三丁

羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，淀粉

1)將羊肉切成小丁，然后用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時候不碎；青椒切丁。
2)起鍋，放入姜絲爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調(diào)入少量的鹽就可以出鍋了！

五彩豆腐

食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法：

1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；

2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；

3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；

4)鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下；

5)約一分鐘后，撈出瀝干水分；

6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香；

7)放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

8)調(diào)入少許醬油；

9)再加入少許水，小火燒；

10)燒至水分半干時，調(diào)入少許糖；

11)生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐湯

食材：100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水淀粉、適量姜

做法：

1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘，瀝干水分。

2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。

3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。

4)加入適量的開水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少許的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分鐘后加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入適量的鹽。

12)加入水淀粉勾芡。

13)倒入蛋液攪勻。

14)最后加少許雞精淋入香油關(guān)火。

湖南傳統(tǒng)霉豆腐

原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量

做法：

1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發(fā)霉了，看到完全變成如圖“發(fā)酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準(zhǔn)備東西開始做了。

2)所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

3)將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調(diào)料；

6)放入瓦壇子中即可

豆花雞

食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量姜汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量淀粉

做法：

1)雞翅四個洗凈，分割后留雞翅根備用。

2)嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。

3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。

4)大蒜、姜汁和火鍋底料備用。

5)雞翅根剁小塊備用。

6)剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個雞蛋清腌制起來。

7)豆腐用手掰塊備用。

8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。

9)青花椒，用水洗凈備用。

10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。

12)然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。

13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。

14)加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。

15)加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。

18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

19)再放入蔥花，炸香出蔥油。

20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

21)將炸好的復(fù)合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。