文末有全國福利！

甜悅

微博ID Tinrry甜悅

Tinrry下午茶主持人

Tinrry，一個愛好粉色系的廣東妹子，烘焙視頻主持第一人。看過她視頻的請盡情地在評論區(qū)留言吧！可以說只要是新手，看她的視頻絕對能做出像樣兒的成品。為神馬？因?yàn)樗娴暮?啰嗦'，大的小的知識點(diǎn)一個不落地在視頻里說出來，提前給你打手殘預(yù)防針！

她說：“我就是想當(dāng)大家的甜品啟蒙師，我要不斷地去試錯，告訴新手們最實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)。就算我這么用心對他們，但還經(jīng)常被吐槽普通話不標(biāo)準(zhǔn)，切，沒良心嘞~”

——她到底有多愛烘焙呢？

她在大學(xué)時期，就會在宿舍做甜品給同學(xué)吃【明明是想喂胖室友然后自己顯瘦，哼】漸漸地連身邊做美食節(jié)目的嘴刁同事都開始向她預(yù)定甜品，自信被建立起來時，干脆自己開始做烘焙教學(xué)節(jié)目。

她前段時間拍的戚風(fēng)蛋糕卷，做了滿滿的一桌，非常壯觀，這也只是為了取一個完美鏡頭。

她想做馬卡龍的教學(xué)視頻，已經(jīng)連續(xù)兩年在春夏秋冬四個季節(jié)里測試馬卡龍的狀態(tài)，想把所有的tips都試出來，把新手們好奇的問題都寫下來！

——清爽芒果蛋糕卷——

食材

28*28不粘烤盤

主料

餡料

步驟

①蛋黃和蛋清分離，并且準(zhǔn)備一碗冰水，烤盤用油紙鋪好

②蛋黃加入細(xì)砂糖混合均勻至稀，至細(xì)砂糖大致融化，細(xì)砂糖越細(xì)越好，加入低筋面粉混勻。

③牛奶加入黃油，鹽煮沸。

一開始一點(diǎn)點(diǎn)的倒進(jìn)去混勻，當(dāng)?shù)包S糊可以流動了，再快速把煮沸的牛奶快沖入蛋黃糊中，這樣蛋奶糊的溫度大概在70度左右。

接著持續(xù)用手動打蛋器混勻蛋奶糊，直到變成糊糊狀，打蛋器提起會迅速滴落，紋路在1~2秒內(nèi)消失為最佳狀態(tài)。

④把糊化過的蛋黃糊隔冰水混勻快速降溫，期間要不斷攪拌，否則面糊表面會結(jié)皮形成顆粒，影響口感。直到面糊降到手溫，也就是手指伸進(jìn)去不感覺到熱就可以了，把蛋黃糊拿出來備用。接著先把烤箱上下火170度預(yù)熱

⑤烤箱預(yù)熱期間，我們把蛋白打至濕性發(fā)泡，蛋白先開中速打散蛋白，蛋白霜?dú)馀葑儼咨芗寺陌鸭?xì)砂糖一次性加進(jìn)去，切勿太急，每倒一次隔兩秒分五次，全部加進(jìn)去之后，持續(xù)中速打發(fā)，這樣是為了打發(fā)出穩(wěn)定的蛋白霜，高速低速都會不穩(wěn)定，而且我們只需要打到濕性發(fā)泡，中速會更穩(wěn)定，不會輕易打發(fā)過度。

⑥先加入一半蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，動作要快和輕，否則會消泡很嚴(yán)重，一定要快，一氣呵成，送入烤箱之前不可中途停止動作.把混勻的面糊全部加入到另一半的蛋白霜里面，繼續(xù)翻拌均勻

⑦確?；旌暇鶆蛄酥蟀衙婧谷脘佊杏图埖慕鸨P中，距離烤盤大概15cm高度倒下去，有利于消除大氣泡，用刮刀輕推向四角，然后用手前后左右輕輕搖晃鋪平，馬上送入烤箱烘烤

⑧烘烤參數(shù)：上下火170度，中層，25-30分鐘左右

⑨蛋糕出爐之后無需震盤，放在桌子上等待熱氣散去，然后在上面蓋上一張油紙把蛋糕倒扣出來，去除油紙，然后再用油紙蓋上翻面，等待完全冷卻，這樣蛋糕片就做好了

如果油紙上撕下來是這樣的狀態(tài)，說明你糊化的非常棒！

⑩奶油加糖，香草精打發(fā)后鋪在蛋糕卷上，再鋪上一層芒果粒，就開始借助搟面杖開始卷啦！

蛋糕卷卷好后，放入冰箱冷藏1-2個小時讓它定型，然后拿出來就可以切成塊不易散開了

看看這個蛋糕卷的狀態(tài)，超級軟！

①混合蛋黃糊時，這個做法不同于戚風(fēng)蛋糕，首先細(xì)砂糖不可以去掉，再一個，材料加入的先后順序不可換，必須先加細(xì)砂糖再加低筋面粉。細(xì)砂糖具有保水性，可以保護(hù)蛋黃中的水分，不那么快的被低筋面粉吸收，從而做出更易于跟下一個材料混合的面糊，否則低筋面粉先與蛋黃混合，會迅速吸收蛋黃中的水分，變成面團(tuán)，再加入沸騰的牛奶和細(xì)砂糖，將會無法混勻，并且形成顆粒。

②關(guān)于面糊，低筋面粉產(chǎn)生粘性的溫度是50度，蛋黃在溫度是60~65度，蛋黃是粘稠狀，所以熱牛奶快速沖進(jìn)去之后，溫度可以達(dá)到70度左右，這還要根據(jù)室內(nèi)溫度而定，現(xiàn)在天氣比較熱，所以無需再加熱，蛋奶糊糊化的步驟就可以完成至最佳狀態(tài)，如果是冬天，牛奶沖進(jìn)去之后，溫度去不到60度，那還會是一碗水，這個時候，我們需要把碗坐沸騰的水，隔水加熱快速攪拌，直到面糊達(dá)到文中圖片的狀態(tài)。

橙子醬：你覺得對新手來說，哪款甜品磕最久？

Tinrry：那必須是戚風(fēng)。我覺得戚風(fēng)磕一輩子還是有值得磕的地方，不光是新手。我之前做過關(guān)于戚風(fēng)的視頻，雖然已經(jīng)事無巨細(xì)了，但底下的評論又讓我發(fā)現(xiàn)很多需要去研究的問題！

橙子醬：你家的烘焙書有多少？

Tinrry：兩三百本，但是有很多書的內(nèi)容是重復(fù)的，我看的時候就自動忽略了，我每次去臺灣買的最多的就！是！書！

橙子醬：最后一個問題，請跟我說一遍【劉奶奶找牛奶奶買榴蓮牛奶】~\(≧▽≦)/~

Tinrry：……拿刀來！

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