戚風(fēng)卷蛋糕非常受愛吃甜點(diǎn)的人都喜愛,它的口感松軟細(xì)膩,而且也具有一定的濕潤度,吃上去并沒有那么干,口齒留香。 而今天小編跟大家重點(diǎn)介紹的是戚風(fēng)卷蛋糕,這是戚風(fēng)卷蛋糕中最常見的一種,這種蛋糕做起來更容易成功。 說到戚風(fēng)卷蛋糕,不得不跟大家提一下蛋糕的發(fā)展史,蛋糕起初是來自于西方的,在西方是非常常見的甜點(diǎn),也非常之有代表性。而西方蛋糕卷制作起來所需要的食材有油,雞蛋,面粉,糖,發(fā)粉等。同時(shí)也可根據(jù)個(gè)人的口味,加上奶油、巧克力醬,草莓醬等其他的醬汁,混合起來口感更佳。 戚風(fēng)卷蛋糕最大的特點(diǎn)就是足夠松軟細(xì)膩。同時(shí)不像牛油蛋糕那樣容易變干。它跟普通的蛋糕不一樣,而這一點(diǎn)相信也是很多人都會(huì)選擇它的原因,非常適合小孩和老人食用。戚風(fēng)卷蛋糕也非常適合冷藏,冷藏之后風(fēng)味更佳,便于存儲(chǔ)。 對于愛吃甜食的人來講,戚風(fēng)蛋糕卷絕對是一個(gè)不能錯(cuò)過的美食,而且制作起來方便,我們在家就能制作,只需要一個(gè)烤箱就能幫你制作出味道鮮美的戚風(fēng)卷蛋糕。滿足所有愛好甜食的人的需求。 5種戚風(fēng)卷蛋糕的做法食譜: 1、奧利奧奶油竹炭戚風(fēng)卷 2、香橙戚風(fēng)卷 3、奶茶戚風(fēng)卷 4、艾草戚風(fēng)卷 5、香草戚風(fēng)卷 1、奧利奧奶油竹炭戚風(fēng)卷 主料: 低筋粉70g、玉米油50g、牛奶50g、雞蛋4個(gè)、竹炭粉10g、白砂糖50g(蛋白用)、白砂糖15g(蛋黃用)、鮮奶油150g、白砂糖15g、香草精少許、奧利奧碎適量 做法: 1. 將蛋黃和蛋白分離,分別放置在兩個(gè)無水無油的盆中。 2. 蛋黃打散,加入油,牛奶和白砂糖,用手持打蛋器混合均勻,加入過篩后的低筋面粉和竹炭粉,用刮刀攪拌均勻。 3. 白砂糖分三次加入蛋白,將蛋白打發(fā)至中性發(fā)泡。 4.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,再將混合物倒回剩余的蛋白中,由下自上翻拌均勻。 5.烤箱180°預(yù)熱十分鐘,將11寸的蛋糕模具中鋪好油紙,倒入面糊,表面整平,從10cm左右的高度,上下震動(dòng)幾次,震出大氣泡,將烤盤放入烤箱,烘烤15-20分鐘。然后取出蛋糕,倒扣,撕去油紙,晾涼。 5.烤箱180°預(yù)熱十分鐘,將11寸的蛋糕模具中鋪好油紙,倒入面糊,表面整平,從10cm左右的高度,上下震動(dòng)幾次,震出大氣泡,將烤盤放入烤箱,烘烤15-20分鐘。然后取出蛋糕,倒扣,撕去油紙,晾涼。 6.淡奶油加入白砂糖和香草精打發(fā)至紋路不消失。 8.將蛋糕卷取出,撒上糖粉,切件享用。 小貼士: 1.蛋黃蛋清分離完整,帶走蛋黃的蛋清會(huì)打發(fā)失敗。冰箱里拿出來的雞蛋比較好分離,但是要回溫至室溫,蛋白才好打發(fā)。 2.奧利奧碎偏甜,次方已減糖。 2、香橙戚風(fēng)卷 主料: 糖漬香橙:橙子1個(gè)、糖110g、清水350ml 蛋糕體:蛋黃4個(gè)、糖30克、色拉油55克、鮮榨橙汁70克、低筋面粉85克、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖40克 做法: 1. 橙子清洗干凈切成薄片放入鍋中,放入糖和清水煮約10分鐘,煮到橙子的白色部分變成透明后晾涼備用。 2. 蛋黃加入細(xì)砂糖攪打至糖融化。加入色拉油完全攪拌均勻。 3. 加入鮮橙汁攪拌均勻。 4. 加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻。 5. 蛋白分三次加入細(xì)砂糖打到濕性發(fā)泡,分次加入蛋黃糊中,用刮刀以不規(guī)則方向切拌均勻。 6. 糖漬橙子取出6片,瀝干水分(可以將橙片放在廚房紙巾上吸干多余水分),烤盤中鋪上油紙,將橙片放在油紙上。 7. 將拌合好的面糊倒入烤盤,烤箱預(yù)熱175度,中上層上下火大約烤15分鐘,表面上色后可以加蓋錫紙以防止顏色太深。烘烤溫度需要根據(jù)自己家的烤箱實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。 8. 烤好的蛋糕片順著烤盤滑倒晾網(wǎng)上,輕輕剝離四周的油紙,再翻面將油紙揭開,待蛋糕片稍涼后,底部墊襯一張油紙卷起來包好,放入冰箱冷藏定型 3、奶茶戚風(fēng)卷 主料: 蛋白4個(gè)、蛋黃4個(gè)、低粉90g、牛奶80ml 輔料:白砂糖30g、檸檬汁少許、立頓紅茶2包、玉米油50ml 做法: 1. 紅茶包撕開,倒入牛奶中,浸泡備用。 2. 蛋白加檸檬汁打至粗泡,分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡。 3. 蛋黃打勻,加牛奶紅茶和玉米油拌勻,篩入低粉,拌勻。 4. 蛋白蛋黃液切拌均勻,倒入鋪了油紙的烤盤。 5. 烤箱預(yù)熱160度,中層,上下火,25分鐘左右。出爐后揭下油紙,稍涼卷起,切開即可。 4、艾草戚風(fēng)卷 主料: 蛋黃糊:蛋黃4 個(gè)、細(xì)砂糖20克、色拉油40 克、艾草漿60克、低粉80克、鹽1.5克、朗姆酒 7克 輔料: 蛋白霜:蛋白4 個(gè)、細(xì)砂糖 55克、白醋 8克 做法: 1. 艾草打碎成漿備用; 2. 蛋黃加糖、加油用手動(dòng)打蛋器攪至乳化,加入艾草漿攪勻; 3. 篩入低粉和鹽攪勻,最后加入朗姆酒攪勻。 4. 蛋白加白醋用電動(dòng)打蛋機(jī)打成粗泡,再分三次加入白糖打成中性偏干; 5. 蛋白分三次加到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻; 6. 烤盤墊上油紙, 將拌好的面糊倒入烤盤抹平; 7. COUSS E3烤箱,選擇上下火160度預(yù)熱 ,烘烤15分鐘左右,取出倒扣; 8. 稍涼后揭掉底面油紙,重新蓋上一干凈油紙,翻面; 9. 可抹上一層薄薄果醬,用搟面杖輔助卷起; 10. 固定半小時(shí)后切片 5、香草戚風(fēng)卷 食料: 主料:雞蛋4個(gè)、幼砂糖40克、香草糖20克、低粉65克、玉米油50ML、牛奶60ML 輔料:鹽1克、檸檬汁少許 做法: 1. 蛋黃和蛋白分開,蛋白里不可有蛋白 2. 蛋黃里加入玉米油,牛奶,40克幼砂糖,用手動(dòng)蛋抽抽打均勻,篩入低粉,再用手動(dòng)蛋抽輕輕拌均勻 3. 拌勻后放在一邊 4. 蛋白+鹽+檸檬汁打至粗泡 5. 加入20克香草糖打到細(xì)泡 6. 打到6-7分發(fā) 7. 分二次拌入蛋黃糊 8. 倒入墊有油紙的黃金烤盤 9. 180度上下火15分鐘 10. 出爐卷起來(里面可夾奶油,水果等) 11. 成品 小貼士: 香草糖:一盒幼砂糖+N多香草籽(香草皮被我泡酒做香草精了) |
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