鷹嘴豆新疆特產(chǎn)，因豆子的外形奇特，尖如鷹嘴，酷似鷹嘴而得名“鷹嘴豆”，別名桃豆、雞碗豆，維吾爾族俗稱“諾胡提”。鷹嘴豆是天山北坡珍稀豆類，是天然、綠色、無(wú)公害的特色有機(jī)產(chǎn)品。具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能，含有異黃酮，特別是對(duì)糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用，堪稱“豆中之王”、“營(yíng)養(yǎng)之花”，具有廣泛的藥用價(jià)值而備受推崇。

在新疆提起鷹嘴豆無(wú)人不知，鷹嘴豆在日常的飲食中出鏡率相當(dāng)?shù)母摺Ｗ罹哂写硇缘氖切陆淖ワ?，也是鷹嘴豆出鏡率最高的，新疆人煮粥一般也是加一些鷹嘴豆在里面，燉肉燉雞愛(ài)吃的鷹嘴豆也是加一些一起燉，更重要的鷹嘴豆現(xiàn)在是零食，被加工成各種口味的搶手零食，還把鷹嘴豆加工成粉、打成豆?jié){也是很常見(jiàn)的。

這次我把鷹嘴豆鹵起來(lái)了，作為早餐的小菜，加點(diǎn)麻辣油、青紅辣椒一起拌均勻，味道咸香味美，綿軟可口，老少皆宜，最重要的是適合糖尿病、心血管病者食用，也可以作為日常的家常菜涼拌菜食用。

• 主料：鷹嘴豆、青紅辣椒

• 輔料：鹽、麻辣油、老鹵、生抽、花椒粒、十三香

• 做法：1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時(shí)（一夜），撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、十三香、鹽

• 2、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出涼透

• 3、青紅辣椒洗凈切小丁， 把鷹嘴豆裝碗里，加青紅辣椒丁，加生抽、麻辣油拌均勻即可

鷹嘴豆侵泡的時(shí)間越久，越好煮熟

鹵的時(shí)候小火慢煮，也可以用高壓鍋壓制