酒桌上打開一瓶陳年老酒，酒友們定然為之興奮，從頻頻舉杯一口干，變成放慢節(jié)奏細(xì)細(xì)品了。一是通過細(xì)心的感官發(fā)現(xiàn)，對(duì)陳年老酒增進(jìn)認(rèn)知；二來享受品味老酒的過程。

陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，先舉杯觀察酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，看看酒液的掛杯效果。掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，酒液清澈透明（醬香型白酒一般微黃），沒有絲毫雜質(zhì)。稍有經(jīng)驗(yàn)的酒友會(huì)大呼：好酒！但是，僅僅從掛杯就認(rèn)定酒質(zhì)優(yōu)劣是否準(zhǔn)確呢，這需要從以下幾方面來展開。 

首先，掛杯跟白酒的酒精度有直接關(guān)系。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發(fā)作用越強(qiáng)，表面的張力會(huì)增大，形成了酒液所到之處會(huì)顯得凸出。由于引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實(shí)反映了酒液中酒精與水的相互作用。

一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時(shí)間長短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關(guān)，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯(cuò)。

其次，掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關(guān)，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑添加也能增強(qiáng)掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質(zhì)高低，似乎不太靠譜。市場(chǎng)上有些幾十元一瓶的新酒，掛杯效果也非常好，有的假老酒通過人工添加就能提升掛杯的持久性。

再次，同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個(gè)例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會(huì)沿著杯壁蔓延，并能達(dá)到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會(huì)略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對(duì)要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強(qiáng)，掛杯多而久。

于是，掛杯有時(shí)會(huì)作為品酒的一個(gè)參照系。茅臺(tái)酒有一個(gè)特點(diǎn)叫空杯留香，喝完的茅臺(tái)空杯放置一段時(shí)間，仍然能聞到彌留的醇香。這與酒體中各種酯類等香氣成分以及掛杯的粘度相關(guān)。據(jù)此，很容易將茅臺(tái)與其它香型白酒或劣質(zhì)酒、假酒等區(qū)分開來。

綜上可得出結(jié)論：品質(zhì)好的老酒掛杯效果好，掛杯好的不一定都是好酒。僅僅觀察掛杯去判斷白酒的品質(zhì)，無論是看掛杯的密度、持續(xù)時(shí)間等，都不盡然準(zhǔn)確。實(shí)際上，在白酒質(zhì)量高低的評(píng)比中，掛杯也不作為得分標(biāo)準(zhǔn)，它只是酒液的一種呈現(xiàn)效果。不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體也存在較大差別，因此掛杯不具備廣義上的可比性。