【尖椒皮蛋】▼

用料：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法：

皮蛋切瓣，擺盤

青辣椒和紅辣椒都切碎，下鍋炒

參加鹽，蠔油，生抽，老抽少許，帶點顏色

喜歡辣加點辣椒油

辣椒出鍋，鋪在變蛋上

小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦~~

【辣炒田螺】▼

用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖

做法：

田螺買回后，放清水里養(yǎng)3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水

鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉

炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺

再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一同炒香

參加適量鹽和少許砂糖炒勻

加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

參加適量水，淹到田螺，用中火燒到水分都蒸干，亮油，參加少許味精拌勻，即可起鍋

小貼士：

有朋友會說，田螺有寄生蟲！所以，田螺一定要燒熟燉透才干食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。

【酒鬼花生】▼

用料：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法：

1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜

2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油漸漸小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香

4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼后很酥香哦

小貼士：

1、炸花生米用的冷鍋冷油，漸漸小火加熱，這樣花生米比擬容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，假如口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣能夠更辣更麻。

【啤酒鴨】▼

用料：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉

做法：

1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就不斷炒到你覺得再不加水就不行了為止）

4.參加能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

小貼士：

1.鴨皮油挻多的，步驟2的時分，盡可能的少放點油。另外，也能夠把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2.步驟3的時分炒的時間越長，后面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。

3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

【紅燜豬蹄】▼

用料 ：(一湯匙=15ml)：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

1.豬蹄清洗潔凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖消融顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄，不時翻炒至粘滿糖色

4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

6.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

小貼士：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄廢品顏色紅亮。

3. 為了廢品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時分一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

【小米椒爆雞胗 】▼

用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒

做法;

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要盡可能切薄，結果做出來我發(fā)現太薄了爽口的口感都快出不來了，忽然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來美觀，二來容易熟又堅持了爽口感。如圖引見兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

4.炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中熾熱香，下雞胗炒，由于腌制過，就不用再放調料啦。不斷炒到雞胗熟透了，就能夠上菜啦！

小貼士：假如覺得太辣，還能夠撒上香菜碎，夾上一同吃能增加香氣又略微舒緩辣的覺得~

【辣炒藕丁】▼

用料：藕、帥哥豆豉（或老干媽等你喜歡的辣醬）、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油

做法:

1.藕洗凈，切條，然后切成一厘米左右的丁??；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用

2.鍋里放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下依據口味參加辣椒粉翻炒，然后參加帥哥豆豉（或老干媽等你喜歡的辣醬）、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒平均。

3.參加一點點的水，稍稍燜一下，依據口味加鹽（由于之前的生抽醬油辣醬都有咸味所以這里的話不夠就加），待水快收干了參加青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完整炒干。

4.關火，參加剩下的蒜末，翻勻。依據口味選擇加雞精或味精。

【韓式烤五花肉】▼

用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法:

1.豬肉凍結，準備好一切調料。

2.生姜、蒜頭切末。

3.切好。

4.依次參加一切調料。2勺辣椒醬

5.2勺生抽

6.2勺蜂蜜

7.兩勺芝麻油

8.2勺芝麻

9.拌勻。醃漬15分鐘。

10.烤的時分有三種選擇：1.家用煤氣烤盤；2.平底鍋煎；3.烤箱180度烤15分鐘。

11.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。

12.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃！

【香辣鹵雞爪】▼

用料：雞爪、生姜 蔥白、蠔油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖

做法:

1.雞爪洗潔凈用冷水煮開后過涼水瀝干

2.準備好幾片生姜 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉（這些調料能夠用茶包袋裝起來 也能夠直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子能夠把雞爪隨便戳動 轉大火把鹵汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些鹵汁好吃

小貼士：

1、調料方面我是有啥擱啥， 應該不需求太考究。

2、高壓鍋做的比擬軟糯 ，假如喜歡有點韌性還是用小火慢煮比擬好 。

3、假如高壓鍋煮熟也需求用大火收一下鹵汁， 主要是為了上色， 糖能夠用冰糖， 顏色會漂亮一些 。

4、再說兩句 ，我口味偏甜， 所以沒放鹽 ，但是不喜歡甜滴小同伴能夠恰當加點鹽 ，不倡議多放哈 。生抽老抽還有蠔油都是咸的哈。

【蒜香炒花甲】▼

用料：花甲隨意、蠔油半碗、李錦記蒜蓉辣椒醬（合適廣東口味）一大勺、蒜蓉若干、蔥若干

做法:

第一步：鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲啟齒，花甲一啟齒翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新穎花甲，都是水一開，花甲簡直是同時啟齒的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的能夠把另一半的殼給掰開。）

第二步：鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒平均即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一平均裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。