青菜又稱小白菜、普通白菜，原產(chǎn)我國，長江以南為主要產(chǎn)區(qū)，是最受群眾喜愛、消費(fèi)量最大的蔬菜之一。青菜栽培歷史悠久，早在后漢時代就有文獻(xiàn)記載，當(dāng)時稱為“鮮菜”。

青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養(yǎng)性看，1、2、3月則是青菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。

冬季青菜經(jīng)過低溫鍛煉，碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐寒能力。對消費(fèi)者來說，更富營養(yǎng)性， 吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

【營養(yǎng)成分】

青菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。

青菜不僅含有豐富的維生素C（約為番茄的3倍），而且含有大量不飽和脂肪酸，有利于預(yù)防心血管疾病。

【藥用功效】

青菜含有的大量不飽和脂肪酸，有利于預(yù)防心血管疾??；青菜中含有的復(fù)合碳水化合物和酸性果膠，可降低患癌癥危險性；青菜中含有的纖維素通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動，保持大便通暢。

【食用方法】

青菜吃法較多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒，青菜湯既解渴又有利于減肥。

【推薦菜】——蝦皮小白菜

食材：小白菜、蝦皮

調(diào)料：植物油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、香油

做法：

1、將小白菜去根摘洗干凈，蔥、姜、蒜摘洗干凈切末備用；

2、鍋上火放水燒開，放入小白菜焯水，撈出控水后切成4厘米長的段；

3、鍋上火放油燒熱，放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再放入蝦皮煸炒，烹入料酒，放入小白菜、鹽翻炒均勻炒熟，淋入香油攪拌均勻即可。