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一日三餐中面條在何時吃都很適合，因為不局限配菜，做法都不難，除了簡單的煮面外，還有炒面、拌面、燴面各種風格迥異的吃法。面條控們親測了幾款超好吃的面，每款的評分都高達 9.0 以上，可謂面中霸王哦。 一碗簡單的陽春面  用料： 豬板油 150 克 生面 一人份 生抽 兩大勺 老抽 大半勺 糖 1/4 小勺 高湯 300--400 毫升 大蒜葉或蔥花 一大勺 做法： 1. 豬板油切小塊后扔鍋里，開小火熬豬油。熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣就好。 2. 碗里放上調(diào)料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一小勺） 3. 高湯燒開后，兌進碗里。沒有高湯，就用開水。（用開水沖出來的，味道會遜一點，不介意雞精的話可以稍微撒點） 4. 鍋中放水燒開下面。喜歡爽口的，水一沸騰就馬上撈出來；喜歡軟一些的，煮的時間稍微長些即可。 小貼士： 1. 沒有豬油，就用香油。 2. 高湯就是骨頭湯，雞湯等有鮮味的湯頭。問一下家里的長輩，幾乎每位媽媽或者阿姨都會做的。 3. 把面弄得整齊：不要用掛面，因為掛面比較短，撈出來 ' 面根 ' 會比較多，這樣不好看。陽春面一般都是生面，就是面鋪里剛軋出來的面條，買比較細的。稍微一滾，一筷子撈出來，放進碗里時折兩下。 家常豆角燜面  新鮮掛面 500g 豆角 500g 豬肉 200g 生抽 2 湯勺 鹽 1? 茶勺 油 適量 蔥 適量 姜 適量 1. 燒開水把生面條燙一下，瀝干水后倒上油拌勻備用。 2. 一個大一點的炒鍋中火，鍋熱后倒油，放入蔥、姜和肉炒到肉變成白色，然后加醬油、豆角和鹽。 3. 等豆角稍微有些變軟的時候加入熱水（水剛剛沒過豆角即可），蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中大火燒開。 4. 待鍋中的水位到豆角以下的位置時轉(zhuǎn)為中小火，這時要嘗嘗豆角的味道可能需要適當加一點鹽，然后把拌好油的面條均勻的鋪在豆角上開始燜面。 5. 燜到直到面熟了而且鍋底看不到明顯的汁水，將面條和豆角拌勻后就可以裝盤了。 1. 要加熱水燉豆角，這樣燜出來的蔬菜和肉都很嫩。 2. 豆角加水后先用大火把水燒開，煮到水位到豆角以下的位置轉(zhuǎn)中小火后再鋪上面，用豆角托著面來 燜，而不要把面泡在湯汁里。大家要掌握好水位，面做的好不好吃就看這一點掌握的好不好了。 永遠吃不膩的古早味臊子面 沒有特殊的用料，方法也很簡單，但就是讓人吃不膩。淋上澆頭，快手一拌，美美噠。 用料： 鮮面條（堿水面） 臊子： 豬肉末 姜一小塊 甜面醬 醬油 老抽 冰糖 拌面調(diào)料： 醬油 香油 花椒粉 紅油辣椒 蒜水 小蔥 小米辣 雞精 白糖 陳醋 芝麻醬 做法： 1. 先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。 2. 炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色后加入姜末炒勻。 3. 依次放入醬油，甜面醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮?xí)r關(guān)火盛出。 4. 煮面條，燒滾鍋中的水，下面條后迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止面條黏在一起。 5. 面條大概需要開三次，根據(jù)分量和粗細自行調(diào)整。煮面條時就來準備調(diào)料，把所有調(diào)料放入碗中，蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加。（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在面條上！ 6. 將煮好的面條過過涼水，然后直接用手撈出甩干（一定要甩干，拌勻）！ 7. 放上臊子，蔥花和小米辣，然后開動吧！ 肉醬意面  用料： 牛肉糜 250g 番茄 2 個 番茄醬 適量 洋蔥 半個 黑胡椒 適量 羅勒碎 適量 歐芹碎 適量 大蒜 2 瓣 鹽 適量 橄欖油 適量 芝士粉 適量 雞蛋 1 個 醋 1 小勺 黃油 1 小塊 意面 2 人份的量 做法： 1. 將大蒜切片，番茄去皮切塊，洋蔥切末。鍋子加熱后倒入適量橄欖油，放入洋蔥末炒香后放入大蒜片和肉糜翻炒至肉糜發(fā)白出油，倒入番茄塊，慢慢用勺子攪拌，炒出番茄的紅油，加入與番茄幾乎同等的番茄醬，翻炒均勻后加入沒過食材的水，磨入大量黑胡椒，還有大量的羅勒、歐芹，手邊如果有其他的香料也可以毫不客氣加進去，調(diào)入適量鹽蓋上蓋子慢慢燉，大約煮至醬汁濃稠肉糜酥軟就可以了，最后出鍋前加入 1 小塊黃油攪拌均勻。 2. 取深鍋，加適量水，煮開后加 1 小勺鹽，放入意面煮（按照意面包裝袋上的指示時間），煮完以后撈出鍋沖冷水后瀝干，拌入一些橄欖油備用。 3. 意面煮完以后，取一個小鍋子，加入適量水，在水里面放 1 小勺的醋，加一點點鹽。再取一個小碗，磕入 1 個雞蛋備用。把小鍋子放火上加熱，待鍋底布滿小泡泡的時候（但還沒有沸騰），以非常慢的速度把小碗里面的雞蛋滑入水中，接著蓋上鍋蓋馬上關(guān)火，放一邊。 4. 把煮好的肉醬撈兩勺放入平底鍋中，開大火，此時可以再加入黑胡椒和羅勒碎等香料加重味道。 5. 肉醬炒熱后倒入煮好的意面翻炒均勻，嘗味，適量再調(diào)入鹽，拌勻出鍋。 6. 意面盛入盤中后，別忘了還有雞蛋，此時雞蛋剛剛好呈現(xiàn)溏心的狀態(tài)，用勺子輕輕撈出來放至意面上，撒芝士粉就好了。把蛋液拌著肉醬意面大口大口吃吧！ 京味涼面  用料： 面條 黃瓜絲 綠豆芽 蔥 香葉 花椒 大料 辣椒面 香油 麻醬 米醋 生抽 糖 做法： 1. 做這道涼面要先制作一款蔥油，這款蔥油一會有兩個用途。準備大蔥段 2-3 段，鍋內(nèi)做油，開小火慢慢的炸蔥，同時下香葉一片，大料一個，花椒少許，當蔥焦黃變干的時候，關(guān)火把蔥油控出來備用。 2. 辣椒油的制作：這款辣椒油要用香油把干辣椒面瀉成辣椒糊，這也是這道面唯一一次用到香油的地方，瀉好了辣椒糊用剛才炸好的蔥油趁熱澆下去，一邊澆一邊攪拌，放在一邊備用，喜歡芝麻的可以撒一些白芝麻。 3. 配菜的準備：都是清脆鮮嫩的蔬菜。黃瓜洗凈切細絲備用。豆芽的選擇必須是綠豆芽，多花點功夫掐去頭尾，叫做掐菜，開水略微燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p> 4. 料汁只有四種調(diào)料，配比很重要，調(diào)制的手法也很關(guān)鍵，比例是一勺麻醬、2 勺生抽、2 勺糖、一勺醋，麻醬不要使勁攪拌，要保持麻醬的液體狀態(tài)。 5. 面條最好選擇堿面，堿面是淡淡的黃色，口感勁道，蒸鍋上蒸 5 分鐘，取出抖散晾涼。鍋內(nèi)做水，水開煮面，煮到面條中間剩一個小小的白心就關(guān)火撈出，盛在大盤子里，拌上蔥油，放在電扇下，一邊吹一邊抖散，把熱氣全部散出去，這個過程不能偷懶，在沒有電扇的時代，就是用手扇來降溫的。 6. 全部原料可以提前準備好，吃的時候挑在盤子里一搭配就行了，根據(jù)個人口味放適量辣椒油。 番茄炒蛋意面  用料： 番茄 一個 雞蛋 兩個 意面 吃多少下多少 鹽 少許 番茄醬 少許 做法： 1. 番茄屁股后面輕劃十字，放煮開的水里燙一會兒，然后輕松剝皮。 2. 鍋內(nèi)少許油，倒入打散的雞蛋翻炒一會兒，加入切小塊的番茄，加入少許鹽翻炒。 3. 沸水加一小勺鹽，煮意面， ( 大約 12 分鐘左右 ) 撈出濾水后加入少許橄欖油攪拌。 4. 倒入番茄炒蛋鍋中，倒入少許番茄醬，加水燜一會兒收汁。 原網(wǎng)頁已經(jīng)由 ZAKER 轉(zhuǎn)碼以便在移動設(shè)備上查看查看原文 |
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