櫻花餅

圖文 | 萬山紅

今天就用櫻花醬做了鮮花餅，口感類似玫瑰花餅，但香味是櫻花所獨(dú)有的，烤了一盤，嘗嘗味道真不錯(cuò).

原料：

櫻花醬250克、糯米粉50g、水皮1份、油皮1份

做法：

1、這里簡單說一下櫻花醬的做法。選開放8成左右的八重櫻，淡鹽水浸泡后再洗凈晾干表面水分。我一般是攤開晾一個(gè)晚上

2、晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重櫻加600g糖的比例，加入白糖。

3、我做的比較多，是把手洗凈后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣為止。這樣就可以放入消毒過的容器中，表面再撒一層糖。密封保存。一般是放幾年都沒事的。發(fā)酵后味道會更好，花的苦澀味就基本沒有了。

4、糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分鐘。

5、我用的是密封發(fā)酵了2周的櫻花醬，加入糯米粉。加糯米粉主要是為了吸收醬里面的水分。

6、拌均勻

7、因怕油皮和水皮的配比發(fā)在配料表中，有些親們會弄不清，特意在這里說明。油皮用料：豬油50g,面粉100克。

8、揉搓均勻和成油面團(tuán)

9、水皮用料：面粉350克，黃油80克，豬油10克，開水150克，轉(zhuǎn)化糖漿5克。這里也可以用豬油代替黃油，我是喜歡用黃油，感覺不油膩而且有奶香味，好吃。純用黃油酥皮就不是特別酥，所以我用了兩種油脂。轉(zhuǎn)化糖漿是為了讓酥皮烤好后看起來顏色漂亮，沒有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。

10、水要用開水，用開水把油脂沖化開，這樣做出的酥皮會更酥，這個(gè)方法可以糕點(diǎn)技師教給我的哦

11、面粉中加入轉(zhuǎn)化糖漿

12、把融化的油脂水晾涼至手溫，倒入面粉中

13、揉成光滑的面團(tuán)，就是水皮面團(tuán)啦

14、兩種面團(tuán)蓋上保鮮膜或者打濕的屜布餳1小時(shí)左右

15、醒好的面團(tuán)分劑：油皮分成10克的劑子，水皮分成20克的劑子。我給的量是10個(gè)的量，面團(tuán)我和的稍微多了，準(zhǔn)備做幾個(gè)玫瑰花餅。

16、取一個(gè)水皮劑子包裹住油皮劑子

17、搟成長條，再從一頭卷起來，這個(gè)動作要重復(fù)3次

18、這是卷了3次后的面皮劑子

19、全部做好的面皮。拍這個(gè)的時(shí)候我特意在沒有全部卷好時(shí)拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦長的是卷了一次的，這樣大家可以看清楚狀態(tài)。

20、卷好的劑子再對折，然后搟成圓片。我做的皮是很薄的那種，如果感覺有難度，可以搟的稍厚些，包的餡料少一些。

21、每個(gè)劑子包入30克的櫻花餡料。

22、包好壓扁

23、放入烤盤，我做的形狀不同，是因?yàn)槔锩娴酿W料不一樣，好區(qū)分

24、烤箱上火170度，下火150度預(yù)熱，預(yù)熱完成放中層偏下烤20分鐘左右

25、烤好的櫻花餅，表皮看起來有焦黃色，那就是轉(zhuǎn)化糖漿的功勞哦，否則用豬油的話皮看起來是白色的。我喜歡這種有點(diǎn)黃的顏色。

26、看看切開的，皮太酥了，我用陶瓷刀都無法保持其完成，一切就碎啦，皮薄餡大的一款鮮花餅，餡料中加了糯米粉，吃起來還QQ的哦。

小竅門：

餡料用加糯米粉一是可以吸收水分，還有就是吃起來有Q糯的口感，沒有也可以用熟面粉代替，但那樣的口感是有點(diǎn)粉的，不Q.

● ● ●

▼