許多人都知道,韭菜含有豐富的營養(yǎng)價值。在醫(yī)學界,韭菜被稱為“洗腸草”、它可預防習慣性便秘和腸癌,還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,具保暖、健胃的功效,其所含的粗纖維可促進腸蠕動,幫助人體消化的功效。 韭菜還可以: 抗癌 韭菜里所含的揮發(fā)性酶能激活巨噬細胞,預防癌細胞轉(zhuǎn)移,預防癌癥復發(fā)。 抗疲勞 韭菜中含有蒜氨酸,這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?,又與維生素B1結合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性,能夠加速乳酸(疲勞物質(zhì))分解,因此它具有抗疲勞的作用。 降血脂 韭菜富含鉀、維生素等元素,改進體內(nèi)鉀鈉平衡,具有促進食欲和降低血脂的作用,抑制食物中膽固醇的吸收,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。刺激排尿,去除體內(nèi)過多的水分。 吃韭菜的禁忌 不應生食韭菜 既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象蔥蒜可剝皮后生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗干凈,容易感染疾病,不宜生食。 不能隔夜吃 熟的韭菜不能隔夜吃,以免亞硝酸鹽中毒。 不可與菠菜、白酒、牛肉同食 韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作,易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話,易致牙齦炎癥。 不應與蜂蜜同時食用 韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉,二者同食,能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說:“不可與蜜同食?!?/p> 食用時不應加熱時間過久 韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多。故不應長時間加熱后食用。 韭菜的做法 韭菜雞蛋餅 食材:40g韭菜、1個雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。 做法: 1.準備好所有的食材。 2.韭菜洗凈切碎,胡蘿卜切碎。 3.把韭菜,胡蘿卜,雞蛋放入面粉碗中。 4.加入鹽,雞精調(diào)味。 5.然后加入適量的清水攪打成為面糊。 6.平底鍋加少許油燒熱,舀入一勺面糊成為小圓餅,然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。 7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。 烤韭菜 食材:200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。 做法: 1.韭菜去沙頭,洗凈涼掉多余水份。 2.用長簽子把韭菜的頭部串起來,串成一排平攤開。 3.放在烤盤里,雙面涮上少許植物油。 4.放在微波爐的烤架上,烤三分鐘。 5.取出來勫面烤二分鐘,然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可。 韭菜炒魷魚 食材:300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬。 做法: 1.韭菜洗凈切成段、蔥、姜、蒜切碎。 2.鍋中做水,水開放入魷魚焯燙一下。 3.再將魷魚切成段。 4.鍋中放油,油熱放蔥、姜、蒜熗鍋。 5放入魷魚、面醬、醬油翻炒。 6.最后放入韭菜翻炒,出鍋前淋入香油即可。 韭菜炒河蝦 食材:250g河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒。 1.韭菜洗凈切小段,辣椒切碎,然后將河蝦沖洗兩遍,洗時在水中滴幾滴醋祛除泥腥味瀝干水份備用。 2.熱鍋倒油,入八角、姜片、辣椒炒出香味。 3.加入河蝦翻炒至外殼變色。 4.倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉即成。 韭菜炒香干 食材:100g香干、500g韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油。 做法: 1.韭菜切寸段,香干切細條,洋蔥切粒圈各半。 2.油鍋內(nèi)放入花椒,洋蔥粒爆香。 3.放入香干翻炒,添加適量清開水、生抽。 4.放少許雞精、胡椒粉。 5.放入韭菜翻炒均勻即可。 韭菜炒土豆絲 食材:韭菜、土豆、食鹽、蔥、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。 做法: 1.土豆洗凈切絲,韭菜洗凈切段。 2.鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,將土豆絲下鍋炒。 3.加少量水,將土豆絲炒熟,將韭菜下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。 4.炒至韭菜變軟,即可出鍋。 韭菜炒豆芽 食材:韭菜150g、綠豆芽150g、胡蘿卜30g、姜絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。 1.將韭菜擇洗干凈,切段備用;將綠豆芽洗凈備用;將胡蘿卜洗凈,切絲備用。 2.鍋中加適量的水,燒沸,將綠豆芽汆燙片刻后撈出,瀝干水分。 3.油鍋燒熱,加入姜絲爆炒至出香味,下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿卜絲炒至將熟,加入鹽、醬油和味精翻炒至入味,淋入香油即可。 責編:郭曉晨 |
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