豆腐是我們生活中較為常見的一種食物，嫩滑的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，得到了很多朋友的青睞。日常生活中豆腐的吃法很多，今天介紹給大家豆腐中加一物營(yíng)養(yǎng)翻倍，這一物就是魚頭。

關(guān)于豆腐魚頭，不僅是一道有名的菜肴，另外還有一則傳說(shuō)：當(dāng)年乾隆微服私訪，有一天游吳山的時(shí)候，遭遇傾盆大雨淋成落湯雞，饑寒交迫、狼狽不堪之余，借宿一家民屋，主人大方的用魚頭豆腐款待乾隆，乾隆狼吞虎咽吃得熱乎乎、美滋滋，感覺(jué)比宮中山珍海味都好吃，后來(lái)賜予“皇兒飯”三個(gè)字，從此魚頭豆腐就成了一道名品佳肴。

魚頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，及維生素B1、維生素D等之外，還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂分解出膽堿合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì)，可以增強(qiáng)記憶。魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要，常吃適量的魚頭有健腦的作用。而豆腐也是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食物，有“植物肉”的美稱。它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食物，豆腐中的蛋白質(zhì)含量也不低，但是缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)的數(shù)量和比例不是很合理，缺乏蛋氨酸、賴氨酸吸收率相對(duì)較差，而與魚頭一起搭配可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高。

此外豆腐中的鈣含量也很高，每一百克北豆腐鈣的含量約為一百三十六毫克，但是吸收率不高。而魚頭中含有的維生素D，鈣的吸收過(guò)程維生素D有著非常重要的作用，所以魚頭和豆腐同時(shí)吃，能借助維生素D的促進(jìn)作用，使我們對(duì)鈣的吸收提高很多倍。