理不講不明，酒不喝不懂，同樣的問題，經(jīng)常會(huì)被不同的朋友問及，也許是大家看文章只是一掃而過，也許是剛對(duì)葡萄酒感興趣的朋友的初問。整理起來，希望能夠幫到大家。

1、價(jià)格越高，葡萄酒品質(zhì)就越好？

大多數(shù)人看來，似乎是商品的價(jià)格越高，質(zhì)量就越好。而事實(shí)上，一瓶葡萄酒的價(jià)格取決于多種因素，如產(chǎn)地、年份、工藝、品牌、評(píng)分以及宣傳等等。因此，葡萄酒的價(jià)格并不能簡單的和酒質(zhì)量劃上等號(hào)。

2、白葡萄酒必須在冰鎮(zhèn)后飲用？

沒有葡萄酒必須要冰鎮(zhèn)或加熱。根據(jù)基本的化學(xué)常識(shí)，葡萄酒的溫度越低，它的分子結(jié)構(gòu)就越緊密，這樣葡萄酒也會(huì)更加內(nèi)斂。而當(dāng)葡萄酒溫度更高時(shí)，香氣也就變得更濃郁。所以，白葡萄酒不一定都要冰鎮(zhèn)。

3、軟木塞的葡萄酒比螺旋蓋的要好？

日常生活中，人們常常覺得一瓶好的葡萄酒肯定是用軟木塞封瓶的，只有便宜的葡萄酒才會(huì)用螺旋蓋封瓶。事實(shí)上，對(duì)于需要長時(shí)間熟成的紅葡萄酒來說，用軟木塞密封，可以讓少量空氣進(jìn)入，幫助氧化柔順單寧。但對(duì)于擁有濃郁果味的葡萄酒來說，用螺旋蓋可能更適合，因其良好的密封性，有助于保持其新鮮的果味。

4、螺旋塞可以防止葡萄酒變壞？

螺旋塞是利用金屬、化學(xué)合成物質(zhì)制成，準(zhǔn)確地說，它是一種螺旋式瓶蓋，具有極強(qiáng)的密封性，能夠阻止空氣的進(jìn)入和果香的外流。但是，極高的密封性也會(huì)導(dǎo)致瓶中沒有可以與硫化物中和的空氣，而出現(xiàn)令人不愉快的惡臭味，同時(shí)，極高的密封性不利于瓶中酒的成熟。另外，用螺旋塞裝瓶的葡萄酒如果在裝瓶前（橡木桶存放）就出現(xiàn)了問題，那么裝入酒瓶內(nèi)的葡萄酒也會(huì)有問題。

5、掛杯越多，葡萄酒的品質(zhì)就越好？

掛杯現(xiàn)象與液體表面的張力有關(guān)，這是一個(gè)物理學(xué)上的概念。酒精蒸發(fā)的速度比水蒸發(fā)的速度快，而其表面張力又比水的小，受重力作用的影響，所以產(chǎn)生了掛杯現(xiàn)象。一杯葡萄酒的掛杯現(xiàn)象明顯，掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精的相對(duì)濃度較高，糖分含量高，跟葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系，跟葡萄酒的年份也沒有關(guān)系。

6、放到酒柜里的葡萄酒肯定沒有問題？

不要以為葡萄酒放到酒柜里就安然無恙了，我們只是給它營造了一個(gè)很好的居住環(huán)境，后續(xù)的工作還要維持。這就像你自己買了一套精裝的房子，感覺很舒服，但如果不打掃，后面的結(jié)果你會(huì)知道的。因此建議每半年更換一次酒柜上方通氣孔的活性炭過濾器，以保持里面相對(duì)干凈。

另外，由于酒柜內(nèi)的濕度在70%左右，因此會(huì)讓酒瓶的表面飽有潮濕感，時(shí)間久了不僅酒標(biāo)會(huì)受損，酒塞也有可能產(chǎn)生霉菌，這都會(huì)最終導(dǎo)致酒的質(zhì)量受到影響。最佳的處理方法，是用保鮮膜將整瓶酒包裹起來。

7、紅葡萄酒比白葡萄酒熱量低？

因?yàn)闊崃縼碜跃凭吞欠?。一?3.5度的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒含有約160卡路里。而同樣一杯甜白葡萄酒所含的熱量低于這個(gè)數(shù)字，盡管它更甜，但它的酒精度數(shù)只有6-9度。其實(shí)紅葡萄酒和白葡萄酒具有差不多含量的碳水化合物和卡路里，干型葡萄酒的含糖量都很低。

8、 所有的葡萄酒都需要進(jìn)行醒酒？

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發(fā)。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時(shí)，葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸氧化，其香味也會(huì)隨著氧化的過程逐漸散發(fā)出來，而葡萄酒的口感也會(huì)變得更加醇厚和柔和。但并不是所有的葡萄酒都需要這樣的一個(gè)儀式：

A，年輕的干白、桃紅、半甜或甜型酒不需要醒酒。干白通常是最不喜歡空氣的，空氣會(huì)氧化干白使其清新的花果香氣變得混沌；年輕的桃紅還有半甜、甜型的葡萄酒一樣都是以清新、自然的花果香氣為主，這類香氣在空氣中暴露的時(shí)間長了就會(huì)散失，所以不需要醒酒。

B，起泡酒不需要醒酒。起泡酒的特色就是它一連串的氣泡，開瓶之后氣泡會(huì)逐漸散失，如果將起泡酒也去“醒酒”的話，那不就是加速泡泡的散失速度嗎？

C，加強(qiáng)型葡萄酒不需要醒酒。如果大家了解加強(qiáng)酒的釀造方法就理解加強(qiáng)酒為什么不需要醒酒了。因?yàn)樗诎l(fā)酵進(jìn)行中人為地加入酒精殺死了酵母菌，所以加強(qiáng)酒從開瓶之后它的香氣和口感基本不會(huì)變化，開瓶即飲就可以了。

D，年輕的干紅不需要醒酒。年輕的干紅或者新酒，這些同樣也是以葡萄酒新鮮果香為主的干紅不需要醒酒。

9、白葡萄酒不能配紅肉？

誰說吃紅肉不能喝白葡萄酒了？雖然優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒與紅肉是絕配，但這并不妨礙你一邊吃紅肉一邊品嘗精選的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。

10、香檳只是由3個(gè)葡萄品種做成的？

不要認(rèn)為香檳只是由Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay這3個(gè)葡萄品種釀制而成，理論及實(shí)際上可釀制香檳的9個(gè)葡萄品種分別為黑皮諾、莫尼耶皮諾、霞多麗、白皮諾（Pinot Blanc）、阿爾巴尼、小美斯麗爾、灰皮諾（Pinot Gris）、瑞伊厄皮諾（Pinot de Juillet）和粉紅皮諾（Pinot Rosé）。

其實(shí)，釀制香檳的葡萄品種還包括Pinot Blanc、Petit Meslier和Arbane，這3個(gè)品種只占了香檳地區(qū)的總種植面積的0.02%，而且不被允許更新栽種。

11、重瓶、深凹的酒瓶裝的才是好酒？

酒瓶凹槽的存在首先是它的實(shí)用價(jià)值，它最大的作用就是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點(diǎn)對(duì)于那些早期葡萄酒生產(chǎn)中尚未有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。如今釀酒技術(shù)大大提升，因此不再需要用凹槽來解決沉淀與結(jié)晶等問題，更不能通過紅酒底部凹槽的深淺來判斷酒的好壞了。有些酒莊偏好使用一些給人感覺很厚重的酒瓶，這是其本身的設(shè)計(jì)或者酒莊的偏好，跟酒的品質(zhì)可謂是毫無瓜葛，看看一些頂級(jí)酒款，有多少是采用厚重瓶的（文/wineku）。

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