消費(fèi)者的行為不是一成不變的，會(huì)受周邊環(huán)境以及科技、輿論的影響。而餐飲作為針對(duì)人的消費(fèi)活動(dòng)更容易受外界因素改變。那么餐飲人就要努力把握好顧客的消費(fèi)習(xí)慣贏得顧客的心。     

     今兒就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下那些正在改變顧客的消費(fèi)趨勢(shì)，讓餐飲人掌握先機(jī)。

      傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)，顧客只是作為享受服務(wù)的另一方，只會(huì)體驗(yàn)最終的成品，不會(huì)參與到整個(gè)流程。而如今消費(fèi)者開(kāi)始養(yǎng)成了體驗(yàn)為先的習(xí)慣偏好。

      廚房開(kāi)始透明化，讓食客在店堂就可知曉?xún)?nèi)廚的事，又比如某些食品會(huì)讓顧客直接參與制作，既能增加顧客興趣也能帶動(dòng)顧客感官體驗(yàn)。而且現(xiàn)在的信息傳播更加明確、生動(dòng)形象，每個(gè)人都能成為內(nèi)容的生成者和播放者，所以很多消費(fèi)者熱衷于在網(wǎng)絡(luò)和社交上發(fā)表意見(jiàn)。我吃到好吃的要讓別人知道，我看到新穎的想讓別人都能體驗(yàn)一下。

     所以這種別具一格的消費(fèi)需求為消費(fèi)者打開(kāi)了一個(gè)全新的感官體驗(yàn)，也能為餐廳提供行之有效的營(yíng)銷(xiāo)渠道。讓顧客參與其中幫助品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。所以用餐不僅僅是吃飯更是，對(duì)整個(gè)場(chǎng)景的參與，讓消費(fèi)者參與進(jìn)來(lái)。

      以前消費(fèi)者追求溫飽，而今消費(fèi)者追求吃好。飽腹感不再是重要依據(jù)，口味和健康成為選擇食物的關(guān)鍵，綠色與否成為了人們飲食的要求。

     餐飲人想要獲得消費(fèi)者的青睞，就需要從高油、高鹽的食品中脫穎而出，打出健康的招牌。以清蒸淡雅為主，稍有重口作為點(diǎn)綴，多管齊下，品類(lèi)多也讓顧客選擇多。消費(fèi)者健康生活的心態(tài)正在形成，尤其是大城市的消費(fèi)者對(duì)事物的選擇也更為謹(jǐn)慎。那么餐廳除了保證美食的健康，也要保持供應(yīng)源頭的綠色，衛(wèi)生和質(zhì)量都不容忽視。

     消費(fèi)者追求綠色的生活方式，是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。餐飲人要把握這個(gè)過(guò)程，逐漸圈定自己的潛在顧客，以他們追求健康為向?qū)В宰约旱木G色美食為吸引點(diǎn)，吸引顧客，吸引人群的眼光。

      互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新，顛覆了消費(fèi)者的習(xí)慣，網(wǎng)上購(gòu)物，手機(jī)下單，微信支付，整個(gè)交易流程變得簡(jiǎn)單化。這種線上線下隨需應(yīng)變的商業(yè)模式在大城市的餐飲業(yè)中快速發(fā)展，各種需求只需消費(fèi)者持只能手機(jī)就可搞定。

     餐飲業(yè)更不會(huì)例外，這次互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的盛會(huì)被視作餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的契機(jī)，而傳統(tǒng)實(shí)體店面臨的挑戰(zhàn)和威脅逐漸增多，那時(shí)的餐飲不再僅是同行競(jìng)爭(zhēng)還會(huì)有消費(fèi)者的拋棄。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的重度依賴(lài)，餐飲人也要順勢(shì)而變。

      而今消費(fèi)主力已經(jīng)變更，現(xiàn)在的他們離不開(kāi)網(wǎng)絡(luò)，喜歡參與新奇，對(duì)事物也有更高質(zhì)量的要求。餐飲人不僅要抓住這一群體的胃，更要抓住他們的心。順應(yīng)市場(chǎng)才能在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)久生存。

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