野外燒烤注意事項(xiàng) ?

   選擇開闊的空曠地?zé)?，場地周圍不要有灌木或過多的樹木，起火的下風(fēng)口周圍不要有易燃物品。不要在封閉空燒烤，容易一氧化碳中毒。燒烤時(shí)人不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。  

     木炭和機(jī)制碳的點(diǎn)燃并非易事，如果你是生手，可以借助戶外用的噴槍，大概幾十塊錢。但也可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再攤開。如果條件允許，最好點(diǎn)燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒后再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時(shí)候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。

      在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時(shí)要隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。  

      燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，盡量避免油滴滴到炭火里去。其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

      肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變?nèi)獯奈恢茫员ＷC整串肉同時(shí)被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時(shí)候要注意大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的?？爵~時(shí)最好選用魚夾。

      較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁。燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用。蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。

      烤肉雖然味美，如果燒烤得太焦，很容易致癌，建議烤肉時(shí)最好用錫箔紙包裹。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。  

     烤肉時(shí)生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，所以最好準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

     如果擔(dān)心烤肉太油膩，那么選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉、脂肪酸含量高的魚類和蔬菜。

     食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時(shí)間，還會破壞食物的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。但若不翻動，就會烤糊，因此應(yīng)適時(shí)地翻動。翻動時(shí)最好用長筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。  

     食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。  

      不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。

      加碳時(shí)要注意應(yīng)等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊]完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。      

六種燒烤種類

     素?zé)菏澄餆o需調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。

　　鹽燒：以鹽抹遍食物全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮。

　　味精燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味精來增添風(fēng)味，其中用以烤魚、豆腐和白蘿卜等更能保存其原汁原味。

　　蒲燒：在燒烤長條形魚類時(shí)，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名。

　　照燒：一面烤一面刷涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食物熟透，較常用于脂肪較厚的魚、肉類。

　　云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻地涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食物上，如此烤出的食物色澤亮麗、味道鮮美。