當下，腫瘤成為威脅人類健康的一大殺手。如何防癌抗癌 對于大家保健養(yǎng)生尤為重要。除了不良情緒和環(huán)境及遺傳等因素，腫瘤的發(fā)病原因有三分之一與吃有關系，無論在腫瘤的發(fā)生、發(fā)展惡化還是治療過程，膳食營養(yǎng)都發(fā)揮著重要作用。所以，通過日常膳食營養(yǎng)的干預來防治腫瘤是可行的措施。

1.我們飯食中的各種營養(yǎng)素與腫瘤有什么關系呢？

1）脂肪：　高脂肪膳食與結腸癌、直腸癌、睪丸癌、卵巢癌及乳腺癌的發(fā)生有關。高膽固醇飲食與胰腺癌有關。膳食中尤其應限制飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝入。

2）蛋白質： 蛋白質不足或過高均不利于防癌，魚禽肉蛋奶均應適量吃。高動物蛋白飲食常常伴有高脂肪存在，更不可取。

3）膳食纖維：　膳食纖維有較強的吸水性，可吸收有害有毒物質，促進腸蠕動，縮短有害物質在腸道 停留時間，降低腫瘤的發(fā)病危險。尤其是腸癌等腫瘤發(fā)生，常常同時存在低膳食纖維飲食習慣。

4）維生素A： 食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的維生素A水平均有所降低。

5）維生素E: 缺乏時，肺癌、結腸癌、直腸癌等發(fā)病幾率增加。

6）維生素C: 缺乏時，與食道癌、喉癌、宮頸癌等的發(fā)生有關。

7）硒: 硒缺乏與結腸、直腸、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、膽囊、肺等部位的腫瘤以及白血病的發(fā)生有關。

8）葉酸、維生素B1、維生素B2、維生素B12及鐵等營養(yǎng)素缺乏，與乳腺癌、食道癌、白血病等多種腫瘤有一定關系。

2.多吃新鮮蔬菜水果有助抗癌

蔬菜水果中含有多種具有抗癌作用的植物化學物質，如類黃酮、多酚類、萜類、皂苷類及有機硫化合物、植物多糖等。

3.食物加工過程中會產生哪些致癌物質

1）糖精： 食用糖精過多有可能引起膀胱癌。

2）聚氯乙烯： 聚氯乙烯存在于食品包裝材料中，食用過多會引起胃、中樞神經系統(tǒng)和腺體癌。

3）黃曲霉毒素： 黃曲霉毒素存在于霉變的谷類、花生、玉米和牛奶中，可引起食道及肝臟癌癥。

4）亞硝胺： 亞硝胺存在于儲存過久和腐爛的蔬菜及腌制食品中，可引起消化道癌癥。

5）丁烴茴香醚： 丁烴茴香醚是油脂和餅干加工過程中食用的保護劑，可致消化道癌癥。

6）多環(huán)芳烴： 多環(huán)芳烴存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌癥。

4.膳食預防腫瘤的基本方法

1 ) 吃動兩平衡，防止超重和肥胖。

2）選擇食物多樣化，應以植物性食物為主。

3）多吃蔬菜水果，每天攝入量不少于500克。

4）減少攝入精制谷類和糖類食物，增加粗加工米、面及雜糧的攝入量。碳水化合物占攝入總能量適量比例為45%~60%.

5) 經常適量食用大豆及其制品。

6）經常適量食用魚蝦和禽類，蛋白質攝入量占膳食總能量的15%。

7）減少畜肉類食用量，每天攝入量不超過80克。

8）控制脂肪攝入量，不超過總能量的25%，合理選擇植物油。

9）食鹽攝入量不超過6克，減少食用腌制和香腸類食品。

10）不吃霉變食品，科學儲存和冷藏食物，不吃冷藏和儲存太久食物。

11）食物烹調防過高溫、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。

12）戒煙限酒。

13）購買大市場或有信譽的生產企業(yè)的食品，盡量減少攝入被農藥、化肥、微生物污染的食物。

14）合理服用營養(yǎng)補充劑。

15）加強體育鍛煉。

本文原創(chuàng) 作者陳美臻 國家公共營養(yǎng)師

參考資料《國家公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓教程》

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