人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

體內(nèi)黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。

1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。

最愛藏身5類食物中

如此劇毒的物質(zhì)，是怎樣跑到我們?nèi)粘ｏ嬍持械哪兀繉＜医榻B，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅果中多見。 它通常喜歡“親近”以下5類食物。

最愛藏身5類食物中

1堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果等

當你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

最愛藏身5類食物中

2谷物：玉米、大米、大麥、小麥、豆類

凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應(yīng)仔細挑選，剔除霉變粒。

3糧油制品：花生油、玉米油

生產(chǎn)企業(yè)如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標。