在中國(guó)慢性病大爆發(fā)的今天，人們開始關(guān)注我們?nèi)粘５娘嬍?，發(fā)現(xiàn)我們吃的糧食過于精細(xì)，是影響身體健康的重要因素之一， 于是粗糧又回到了我們的餐桌上。一說到吃粗糧，人們往往首先就會(huì)想到棒子面粥、窩窩頭、貼餅子、菜團(tuán)子等，用來做這些食物的主要原料是玉米，更準(zhǔn)確的說是玉米面。

我們通常說的細(xì)糧是指精制谷物，即經(jīng)過精細(xì)處理，去除了谷物外層的谷皮、糊粉層、谷胚等部分，只留下胚乳的部分，其主要成分是淀粉，如精白米和面；而保留了谷皮、糊粉層和谷胚的全谷類的糧食稱為粗糧，如小米，燕麥、蕎麥、雜豆類等，這其中包括玉米。相對(duì)而言，粗糧含有豐富膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，這些都是人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，一旦長(zhǎng)期缺乏就會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性疾病的多發(fā)，所以多吃粗糧有利于身體健康。

多吃粗糧對(duì)身體好，已是盡人皆知的健康飲食理念， 但是對(duì)于粗糧，我們，也不宜吃多，因?yàn)榇旨Z攝入過多，會(huì)影響蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，另外還會(huì)傷害到胃的正常生理功能等?！吨袊?guó)居民膳食指南》中指出，正常體重成年人，每天食用85克的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可以幫助控制體重，因此建議每天最好能吃50克以上的粗糧為宜。

玉米又被稱為玉蜀黍、包谷、苞米、棒子， 是世界三大糧食作物之一，是重要的糧食作物、工業(yè)原料和重要的飼料來源，世界衛(wèi)生組織WHO將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。在中醫(yī)的觀念里，玉米全身都是寶， 連玉米須都具有利尿、降壓、降血糖等功效。至于玉米粒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，除了可當(dāng)主食外，也是保健的好食物。

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 玉米富含膳食纖維， 每100克中含有1.7克，只要攝取一杯約165克的熟玉米粒，便可為人體提供成年人每天攝入量的1/4，可降低人體血清膽固醇，預(yù)防冠心??；預(yù)防肥胖；維持血糖穩(wěn)定和平衡；預(yù)防便秘；可預(yù)防結(jié)腸癌。

2. 玉米中所含的β-胡蘿卜素，在人體可以轉(zhuǎn)化成維生素A， 預(yù)防干眼病，保護(hù)視力；維持上皮細(xì)胞的健康；維持骨骼正常的生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖；同時(shí)就具有抗氧化的功能。

3. 玉米胚芽中維生素E的含量十分豐富， 是一種的強(qiáng)抗衰老的抗氧化劑；有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。

4. 嫩玉米中富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長(zhǎng)壽、美容作用。玉米胚芽所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能；能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。

5. 玉米還含有豐富的B族維生素，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎，維護(hù)皮膚健美是有效的。

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強(qiáng)胰島素作用的營(yíng)養(yǎng)素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。

提示：玉米中所含的煙酸多為結(jié)合型，不能被人體吸收利用，所以在烹調(diào)玉米食品時(shí)，加入少量小蘇打或食堿，能使結(jié)合型的煙酸分解為游離型，易于人體的消化吸收。

6. 玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡;而鎂，一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能使體內(nèi)的廢物盡快排出體外，從而起到預(yù)防癌的作用。

7. 玉米胚芽中油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，含量高于稻米和小麥，可清除血液中有害的膽固醇，預(yù)防冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化。

8. 另外，玉米還富含植物化學(xué)物質(zhì)，如葉黃素和玉米黃素，也是非常好的抗氧化劑，能清除血管中的自由基，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，減少心血管疾?。煌瑫r(shí)對(duì)于還可以保護(hù)眼睛， 預(yù)防白內(nèi)障及視網(wǎng)膜病變。但是，只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)素，而白玉米中沒有。所以，經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米。

9. 中醫(yī)講， 其他玉米須有較強(qiáng)的利尿功能，對(duì)泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用于肝膽濕熱型膽石癥等。

玉米堪稱粗糧中的精品，但是玉米制品如玉米面還是粗糧嗎？不一定！如果直接啃玉米棒子，或者吃整個(gè)的玉米粒，這樣吃玉米吃到的是粗糧。但是如果玉米被加工廠，加工成玉米面，一般都是把外皮磨掉，而且要磨兩三遍，去外皮后再研磨成玉米面。得到的玉米面中，沒有了谷皮和糊粉層，去除了不利于儲(chǔ)存的谷胚， 所以玉米面中的主要成分是淀粉，把存在于谷皮、糊粉層和谷胚中的營(yíng)養(yǎng)素都被去除掉了。雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比精米面略高，但是玉米面已經(jīng)變成口感細(xì)膩，和“細(xì)糧”差不多的糧食了。為了使玉米的價(jià)值最大化，玉米胚芽用于榨油，玉米谷胚被用來做為飼料或其他工業(yè)用途，以及易于保存，大多數(shù)超市的玉米面都是經(jīng)過精加工的玉米面了，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟玉米比也大大折扣。

所以為了能吃到更多的營(yíng)養(yǎng)，我們盡量選擇完整的玉米，多吃黃色的玉米。另外，由于玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量較低， 如果能與大豆一起食用，如在玉米面中摻入一定量的豆粉來食用，可以提高玉米蛋白質(zhì)的利用率。玉米和玉米面雖然一字之差，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上確相差了很多，姑且我們不把玉米面當(dāng)成純粹的細(xì)糧，但是也不要再把它當(dāng)成粗糧了，玉米才是名副其實(shí)的粗糧！

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