波爾多（Bordeaux）是一個名字念在嘴里便覺得唇齒留香的地方，據(jù)說許多葡萄酒愛好者的入門之旅都始于波爾多，足見它在全球的知名度之廣。然而，喝了那么多年波爾多葡萄酒，你真的了解它嗎？

1、波爾多：近兩千年的釀酒歷史奠定了全球首屈一指的地位

大約在公元 50 年，羅馬人就在波爾多圣埃美?。⊿t-Emilion）種下了第一棵葡萄樹并開始釀酒。在 12 世紀(jì)以來的 300 年里，波爾多一直屬于英國的領(lǐng)土，可以說英國皇室對波爾多葡萄酒的發(fā)展有著不可磨滅的貢獻。直到英法百年戰(zhàn)爭結(jié)束后的 1453 年，波爾多才回歸法國。在那段時間里，格拉夫（Graves）一直是波爾多最主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。到了 17 世紀(jì)，為了種植葡萄樹，丹麥人讓梅多克（Medoc）的沼澤地逐漸變干，這里隨后超越了格拉夫成為了波爾多最優(yōu)秀的產(chǎn)地。那時候，馬爾貝克（Malbec）還是主導(dǎo)品種，直到 19 世紀(jì)，才逐漸被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）取代。

1855 年，波爾多葡萄酒官方分級（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）正式建立，時至今日該分級也有著不可撼動的地位和影響力。然而在不久后的 1875-1892 年期間，整個波爾多葡萄園遭受了葡萄根瘤蚜病蟲災(zāi)害的侵襲，整個葡萄酒行業(yè)都受到了重創(chuàng)，直到往本土葡萄藤上嫁接了來自美國的砧木才得以緩和。

一直以來，波爾多都是鼎鼎大名的世界葡萄酒之都，出產(chǎn)了數(shù)之不盡的頂級美酒。在 2007 年，波爾多被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》。

2、波爾多：法國面積最大的 AOC 產(chǎn)區(qū)

波爾多之所以生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒，很大的原因就歸功于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土氣候。在這里，由加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）匯聚而成的吉倫特河（Gironde）口岸是歐洲最大的河流口岸，以此為界，波爾多主要可以分為左岸、右岸以及兩海之間（Entre-Deux-Mers）三大產(chǎn)酒區(qū)。其中，左岸主要包括梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)，右岸則有圣埃美隆和波美侯（Pomerol）。

在波爾多，風(fēng)土是一個非常重要的元素，從典型的葡萄酒中，你往往能夠清晰的感受到當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的痕跡。波爾多的土壤主要有碎石、沙石和粘土等，其中最好的葡萄園往往坐落在吉倫特河附近排水性良好的碎石土壤上，而這些園地基本都?xì)w列級莊所有。

目前，波爾多總種植面積約有 12 萬公頃，是法國面積最大的 AOC 產(chǎn)區(qū)。這里每年出產(chǎn)約 7 億瓶葡萄酒，大多來自一些小型的家族管理式葡萄園。其中僅紅葡萄酒占比就高達 89%，其余還有一定量的白葡萄酒以及少量的桃紅和起泡酒。

3、波爾多葡萄酒幾乎全是混釀

（1）波爾多擁有全球最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒

波爾多是一個天氣極度不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，因此這里的葡萄酒幾乎都是采用兩種及以上的葡萄釀制。尤其是波爾多紅葡萄酒堪稱全球最精致的葡萄酒之一，一般由赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克混釀而成。其中，左岸產(chǎn)區(qū)以赤霞珠為王，右岸則是梅洛的天堂；而根據(jù)總種植面積來看，梅洛才是波爾多真正的品種之王。

（2）除了紅葡萄酒，白葡萄酒的品質(zhì)也是全球公認(rèn)的

盡管紅葡萄酒知名度甚廣，這里也生產(chǎn)著舉世聞名的白葡萄酒。一般來說，白葡萄酒都由賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）釀制，偶爾也會加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。其中，長相思是一個起源于波爾多的非常古老的品種，它和品麗珠雜交后才有了赤霞珠。這里的格拉夫就是生產(chǎn)干白最知名的產(chǎn)區(qū)，子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）更堪稱“波爾多干白之最”；此外兩海之間生產(chǎn)的干白是法國清爽柔和型萄萄酒的典型代表。

（3）波爾多還有產(chǎn)量小卻舉世聞名的甜白葡萄酒

波爾多最閃耀的光環(huán)除了紅葡萄酒，當(dāng)屬甜白，這種酒雖然產(chǎn)量小，但品質(zhì)突出，且陳年潛力巨大，因此在全球都享有至高無上的地位。其中，蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）是最知名的甜白產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的貴腐甜酒堪稱“液體黃金”。

值得一提的是，波爾多葡萄酒雖為混釀，但僅限于不同品種之間的混釀，那些標(biāo)有年份的葡萄酒往往都來自該年份，而不是各個年份的混釀。目前，波爾多式混釀在全球都非常流行。

4、完善而又權(quán)威的分級制度是波爾多對葡萄酒世界的一大貢獻

和勃艮第（Bourgogne）不同的是，波爾多的分級制度主要是根據(jù)酒莊來劃分。目前，波爾多擁有超過 8500 家葡萄酒生產(chǎn)商，最知名的當(dāng)屬波爾多 8 大名莊，包括波爾多左岸五大一級名莊，以及右岸的柏圖斯（Petrus）、歐頌酒莊（Chateau Ausone）和白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）。

（1）1855 波爾多葡萄酒分級

嚴(yán)格來說，1855 波爾多葡萄酒分級可細(xì)分為 1855 梅多克分級和 1855 蘇玳和巴薩克分級。1855 梅多克分級共包括 61 家列級莊，最知名的當(dāng)屬 5 大一級名莊，分別是拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）、瑪歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王（Chateau Haut-Brion），其中，來自格拉夫的侯伯王酒莊是唯一一家位于梅多克之外的列級莊。

值得一提的是，1855 年是一個以甜葡萄酒為主流的時代，所以蘇玳和巴薩克列級名莊都是甜葡萄酒生產(chǎn)商。該分級分為超一級莊、一級莊和二級酒莊，其中滴金酒莊（Chateau d’Yquem）是唯一一家超一級莊，在波爾多的地位顯露無遺。

（2）圣埃美隆分級

1954 年，圣埃美隆開創(chuàng)了第一個列級排名。該分級將圣愛美隆酒莊分成了兩大等級，分別是一級酒莊（Premier Grand Cru）和列級酒莊（Grand Cru），并每 10 年進行一次重審，其中一級酒莊又細(xì)分為 A 等和 B 等。一級 A 等酒莊共有 4 家，除了一直在列的歐頌和白馬外，2012 年新加入了金鐘酒莊（Chateau Angelus）和柏菲酒莊（Chateau Pavie），同前兩者一起并列 4 大最高等級名莊。

（3）格拉夫分級

由于 1855 列級莊幾乎沒有納入格拉夫酒莊（除了侯伯王之外），因此 1953 年，格拉夫出臺了一份酒莊分級列表，并于 1959 年對此進行了補充。該分級不再區(qū)分等級，因此只有一個 Grand Cru Classe 級別；不過它對紅、白葡萄酒進行了區(qū)分。值得一提的是，在該分級中侯伯王也占有一席之地。

（4）中級莊

和以上分級不同的是，自 2007 年開始，中級莊（Cru Bourgeois）葡萄酒“只代表品質(zhì)，不代表級別”。2015 年，波爾多中級酒莊聯(lián)盟（The Alliance de Cru Bourgeois）就“二級體系”展開了投票。這意味著在未來，中級莊將被分成兩個等級，即中級莊（Cru Bourgeois）和超級中級莊（Cru Bourgeois Superieur）。不論如何，作為對列級莊的一個補充，中級莊都是國人鐘愛的對象之一。

5、低產(chǎn)、高分且價格昂貴的車庫酒到底什么來頭？

在 20 世紀(jì)末期，波爾多出現(xiàn)了一種產(chǎn)量極小的車庫酒（Garage Wine），這些酒莊大多規(guī)模較小，無法承擔(dān)高額費用，因此一般選擇地窖或車庫作為釀酒場地，故此得名。其中，車庫酒的鼻祖就是里鵬（Le Pin）。盡管價格昂貴，但由于產(chǎn)量少且評分高，因而許多愛好者還是趨之若鶩。值得一提的是，由于高昂的生產(chǎn)成本，除了一些開宗祖師外，少有酒莊能建立長期的聲譽和永久的市場。

6、1 瓶波爾多葡萄酒是怎樣從酒莊到達消費者手中的？

波爾多除了是法國最重要的產(chǎn)區(qū)之外，其貿(mào)易體系也是業(yè)界的典范。波爾多葡萄酒貿(mào)易并不是一個有形的市場，而是一種釀造商（酒莊）通過經(jīng)紀(jì)人（協(xié)調(diào)酒莊和酒商之間交易的人）將葡萄酒出售給酒商的商業(yè)模式?？偟膩碚f，波爾多葡萄酒貿(mào)易鏈條包含以下幾個主體：酒莊、經(jīng)紀(jì)人、酒商、進口商、批發(fā)商、零售商（或餐廳）和消費者。

7、期酒：波爾多另一種知名的貿(mào)易形式

期酒（En Primeur）是期貨在葡萄酒領(lǐng)域的一種貿(mào)易表現(xiàn)形式，簡單來講，就是指在葡萄酒裝瓶之前就開始買賣交易。每年春天，許多酒商和酒評家齊聚波爾多，各個酒莊在期酒交易上公開發(fā)售一定數(shù)量的葡萄酒，買方需要提前支付費用，等葡萄酒在酒窖陳年完畢后才能提到現(xiàn)酒。

對于酒莊而言，這樣可以有效地將差年份的風(fēng)險降至最低，同時可以給酒莊帶來大量的資金回流；而對于消費者而言，期酒的價格相對便宜，不過也不排除價格下跌甚至葡萄酒品質(zhì)變化帶來的風(fēng)險。

8、年份是購買波爾多葡萄酒最重要的因素之一

波爾多是一個天氣不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，因此購買這里的葡萄酒不得不考慮年份。1980 年后，波爾多最偉大的年份有 1982、1990、1996、2000、2005、2009 和 2010。此外，剛過去的 2015 年也是一個卓越年份，但與以上偉大年份不同的是，在采收季節(jié)，很多種植者遇到了不少麻煩。其中，紅葡萄的產(chǎn)量普遍為佳，但白葡萄產(chǎn)量較低。

9、中國是波爾多葡萄酒消費的主力軍

一直以來，波爾多在中國消費者眼里都是重點產(chǎn)區(qū)，國人對波爾多的認(rèn)知正在不斷成熟，許多消費者不再只局限于波爾多干紅，而是轉(zhuǎn)向其它更多的酒款上。整體而言，波爾多葡萄酒產(chǎn)量較多，不過其中有近 58% 在法國本土消費，其余 42% 則出口至世界各地，平均每年都能創(chuàng)造 40 億歐元左右的產(chǎn)值。在中國，波爾多葡萄酒的發(fā)展十分迅速。早在 2000 年時，中國的波爾多葡萄酒消費就有 20 萬升左右。到了 2015 年，這個數(shù)字增至了 0.5 億升，出口額為 2.8 億歐元，增幅明顯。

10、并不是所有波爾多葡萄酒都價格昂貴

中國雖作為波爾多葡萄酒消費的主力軍之一，但大多數(shù)人對波爾多的印象依然是價格昂貴。其實，這里的葡萄酒既有高大上的土豪款，也有中產(chǎn)階層甚至屌絲階層能夠消費得起的平民款。目前，波爾多最貴的一款酒為柏圖斯，當(dāng)下國際稅前均價為 2,384 歐元；而中級莊就是適合中產(chǎn)階級消費的波爾多美酒，國內(nèi)基本 200 元也可以買到。此外，包括一些衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)和兩海之間在內(nèi)的許多葡萄酒價格甚至可能更低。

11、波爾多葡萄酒協(xié)會 CIVB：法國最重要的葡萄酒機構(gòu)

波爾多的成功除了深厚的產(chǎn)區(qū)文化和釀酒歷史外，也離不開行之有效的市場推廣。其中，波爾多葡萄酒協(xié)會（Le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，簡稱 CIVB）就是這樣一個機構(gòu)。CIVB 始創(chuàng)于 1948 年，代表著波爾多 1 萬多家生產(chǎn)商和種植戶以及 400 多家酒商。CIVB 具有多重使命：首先，需要通過多種形式向法國和全世界推廣波爾多葡萄酒，并研究分析市場趨勢，這包括葡萄酒產(chǎn)量和分銷等；其次需致力于提高波爾多葡萄酒的市場知名度及出口量；此外，CIVB 還需對波爾多的葡萄栽培技術(shù)、風(fēng)土環(huán)境和文化遺產(chǎn)保護等負(fù)責(zé)。

12、波爾多葡萄酒節(jié)：世界上最大的葡萄酒旅游盛會

每兩年，波爾多都會舉行一場為期四天的盛大美酒狂歡，這個節(jié)日以宣傳波爾多葡萄酒為目的而誕生，它就是全球饕客酒友最愛的波爾多葡萄酒節(jié)（Bordeaux Fete le Vin）。波爾多節(jié)一般在 6 月的最后一個星期四至星期天舉辦（有時候最后一兩天會是 7 月份），其中，2016 年為 23-26 日。

波爾多葡萄酒節(jié)是一個異彩紛呈的節(jié)日慶典，上一屆（2014 年）的活動就包括綿延兩公里的葡萄酒之路、1855 列級酒莊晚宴和波爾多甜白與世界大廚漢堡 PK 賽等，更有嘉賓城市洛杉磯（Los Angles）帶來的精彩音樂文化和好萊塢電影。而除了波爾多外，全球許多地方都會舉辦波爾多葡萄酒節(jié)，包括加拿大魁北克和中國香港等。