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說到重慶，你會想到什么？ 載你穿梭城市的輕軌？
輕軌 帶你飛躍長江的索道？
索道 讓你患上恐高癥的皇冠大扶梯？
皇冠大扶梯 當(dāng)然還有那熱辣而沸騰的火鍋！
重慶火鍋 或許你已經(jīng)被家鄉(xiāng)的“重慶火鍋”洗了腦，那么重慶之旅對你來說真是悲喜交加，喜的是你終于可以見到重慶火鍋的真顏，悲的是當(dāng)你回到家中便“曾經(jīng)滄海難為水”了！ 遍布重慶街頭巷尾的火鍋，只看著聞著，都“辣”么爽！今晚就跟著Lonely Planet的步伐 一起去品嘗重慶火鍋的熱辣滋味吧~ 火鍋入門指南
▲攝影：鐵血小蘿莉 重慶火鍋的形式多樣，包括豪邁的純紅大鍋、大圓套小圓的“鴛鴦鍋”、一分為四的鍋?zhàn)雍兔麧M天下的“九宮格”等。其中九宮格是最能體現(xiàn)重慶火鍋精髓的食法，講究的館子用的火爐集中在中央加熱，讓中間的格子保持沸騰，用于燙毛肚、鴨腸等易熟的燙菜，周圍的8個(gè)格子并不沸騰，保持合適的溫度用于煨牛肉、黃喉和鴨血等“燉菜”。
九宮格鍋 如果能吃辣，純紅湯的老油鍋底最是正宗，吃辣功底較弱可選微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟，除了讓涮菜更為美味之余，還能消減辣味，具有清熱降火的功效，純正的芝麻油會比添加其他油品的調(diào)和油更為香濃。 油碟中的蒜蓉細(xì)若游絲，怕辣的人還可加一點(diǎn)醋調(diào)味，把你在本地吃火鍋調(diào)料中的海鮮醬和芝麻醬忘記吧，老重慶認(rèn)為味道過重的配料會影響涮菜口味，謂之“失格”。當(dāng)?shù)厝俗疃喾乓恍┫悴撕褪[花，口重的可添加鹽和味精，“嗜辣狂魔”們還可以嘗試干碟。
Photo by shuishan2009 via Flickr 吃火鍋?zhàn)罱?jīng)典的莫過于毛肚、鴨腸和黃喉，除此之外，爽脆的“牙梗肉（豬上顎堂）”、調(diào)過味的鮮牛肉、冰凍的耗兒魚、腦花、鱔魚和鴨血等都是嘗鮮妙選。竹筍、萵筍、土豆和海白菜這種相對不易吸收辣味的塊狀素菜更適合放在紅湯內(nèi)，不能吃辣莫選擇葉菜，飽蘸了紅油的青菜會給你留下畢生難忘的紀(jì)念。正宗的火鍋館里沒有北方涮羊肉那種肉片，你也不用詢問白遭鄙視了。 吃火鍋去重慶
▲攝影：鐵血小蘿莉 最正宗的火鍋僅在重慶，并且僅在重慶主城區(qū)。這里不光出爐了本地市民網(wǎng)絡(luò)投票選出來的“重慶火鍋五十強(qiáng)”，重慶的報(bào)業(yè)還制作了一張重慶主城區(qū)火鍋地圖——足足標(biāo)了1000家火鍋店。這并不夸張，重慶基本上每條街巷都能見到幾家火鍋店，至于來源于成都的串串香或者在外地特別有名的“重慶麻辣燙”則少之又少。
▲攝影：鐵血小蘿莉 如果你問重慶人哪家火鍋?zhàn)詈贸?，得到的答案基本上百花齊放，重慶人挑剔、又敢于嘗鮮，經(jīng)常可以見到城內(nèi)火鍋店的盛衰榮辱。不過還是有那么幾家開了20多年的老店，至今屹立而不倒，如臨江門的夜福火鍋和枇杷山正街的曉宇火鍋（老店），至于分店，挑剔的人則可以忽略。重慶人吃火鍋還愛講究環(huán)境，學(xué)著像當(dāng)?shù)厝艘粯?，在南山上找一家環(huán)境優(yōu)雅的火鍋店，一邊吃著火鍋一邊欣賞山城獨(dú)一無二的夜景。 必去火鍋店 鄧記莽子火鍋（魯祖廟店）
▲攝影：鐵血小蘿莉 周圍的花店把這間躲在地下室的火鍋掩蓋了起來?！吧n蠅館子”的環(huán)境擋不住食客的熱情，鍋底的特色是濃厚的牛油，涮菜在里面打了個(gè)滾之后立馬就帶上了牛油香味。從解放碑上青年路向西南方走，在與民生路交界的十字路口過馬路，進(jìn)小巷后左手邊就是。 地址：魯祖廟7號；消費(fèi)水平：人均50元；營業(yè)時(shí)間：11:00～凌晨2:00 曉宇火鍋（枇杷山總店）
▲攝影：鐵血小蘿莉 因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?》而聲名大噪的火鍋店，不提前預(yù)訂的話一定會排隊(duì)，鍋底并不如其他老火鍋那么油膩，較為清爽之余又能保持老火鍋的香味。除了老幾樣之外，涮菜還可嘗試鮮牙梗（15元），久煮不爛，脆爽可口。因?yàn)楦浇鼪]有公交站，也不太好停車，建議打車前往。或者輕軌到七星崗站下車，從2號口出來走上枇杷山正街，向西南方向走約800米。 地址：渝中區(qū)枇杷山正街86號；消費(fèi)水平：人均50元；營業(yè)時(shí)間：11:00～24:00,23:00后不接新客 夜?；疱?/strong>
Image via cqmmgo.com 傳說中重慶最麻的老火鍋，火鍋端上來時(shí)里面密密麻麻的花椒令人咋舌。但你根本來不及等到密集恐懼癥發(fā)作，那霸道的麻味會讓你大呼三聲“爽哉”。香濃的老油脫離了有些火鍋的一味下“狠辣”，專精的麻味算是重慶獨(dú)樹一幟的體驗(yàn)。飯館的位置很容易錯(cuò)過，注意找到臨江門35號的門牌后，抬頭走幾步樓梯可達(dá)。 地址：渝中區(qū)臨江門35號旁，近一號橋；消費(fèi)水平：人均約50元；營業(yè)時(shí)間： 10:00～次日2:00 巴福老火鍋
Photo by Nan Penny via Flickr 健康路是兩路口附近的“食街”，飯館一家挨一家。紅色雨篷的老舊大排檔環(huán)境，依然不乏等座的人。菜品和鍋底都是水準(zhǔn)之作，店家宣稱在這里吃火鍋身上沒有火鍋味，也許是我們的鼻子太靈了……隔壁常年排隊(duì)的渣渣老火鍋（桂花園店）也值得一試。 地址：兩路口健康路151號；消費(fèi)水平：人均50元；營業(yè)時(shí)間：14:00～次日2:00 沱沱火鍋館將老油火鍋玩出了新花樣的火鍋店，店內(nèi)的各種裝飾都在表達(dá)著對逝去的老重慶的回憶。鍋底采用3種辣椒進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色，油碟使用純正香油。沱沱精品毛肚（35元）是進(jìn)口的水牛毛肚，纖維比奶牛和黃牛的更為細(xì)軟。九宮格火鍋中間的格子單獨(dú)加熱，用來燙菜（比如毛肚等），周圍的格子用來燉菜（比如肥腸等）。辣度在我們嘗試過的火鍋店中數(shù)一數(shù)二。搭乘公交車到黃花園大橋北站下車，從五匯路轉(zhuǎn)上北城路，向南進(jìn)入珠江太陽城的餐飲街。 地址：江北區(qū)黃花園珠江太陽城A區(qū)1-38、1-39號；消費(fèi)水平：人均70元；營業(yè)時(shí)間：10:00～23:00 ———————————————————————————— 鳳凰網(wǎng)旅游微信公眾平臺賬號：travel_ifeng 生活家私人微信：lifeofwealth2015 下載鳳凰新聞客戶端，訂閱“旅游”，獲得更及時(shí)、更有用、更有趣的旅游信息 歡迎投稿至：all_travel@ifeng.com 我們將為你的作品提供億萬人觀看的平臺
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