張曄解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師水產(chǎn)品適合糖尿病人吃

1、糖尿病人每餐熱能控制很關鍵，水產(chǎn)類（魚、蝦、貝類）熱能低。

2、糖尿病人不能清新寡淡，沒有營養(yǎng)，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入非常關鍵（很多糖尿病人都缺），來源很好的途徑就是水產(chǎn)類食物。

3、 魚蝦貝類的肉里含有陸地肉所不含的，對控糖好的成分和微量元素，這是任何東西都代替不了的。

國粹

水產(chǎn)品種很多，您推薦什么呢？選一些對控糖效果好的，還要老百姓買的起能經(jīng)常吃的，還要我們家常做的起來的，我推薦這幾種~

張曄

有鱗魚推薦：鱸魚

【理由】豐富維A+維B1+煙酸，能促進胰島素分泌，補肝腎，益脾胃。其豐富的衛(wèi)生素還能保護神經(jīng)和血管內(nèi)膜，可以提高胰島素的敏感性并促進它的分泌。

【適合】胃腸功能不好的糖尿病病人。

【用量】每餐2兩，一周吃2次。

無鱗魚推薦：鱔魚

【理由】黃鱔素A、B，有顯著的降血糖和調(diào)節(jié)血糖濃度的作用，蛋白質(zhì)超豐富。黃鱔素A還可以調(diào)節(jié)腸胃代謝和吸收。

【適合】無高血脂的體質(zhì)虛弱的糖尿病病人。

【用量】每餐1兩，每周1次。

深海魚推薦：金槍魚

【理由】被稱“海底雞”，有人體必須的8種氨基酸，富含DHA、EPA，有利于人體吸收，金槍魚胰臟酶可廣泛調(diào)節(jié)血糖、血脂。

【適合】伴有心腦血管疾病的糖尿病病人。

【用量】每餐1兩，每周2次。

【注意】金槍魚罐頭，糖尿病人可不能吃，因為它的熱量高，油、糖的含量也高。

蝦推薦：小青蝦

【理由】熱能低，蛋白質(zhì)含量高，富含蝦青素和大量鈣質(zhì)，能改善糖尿病三多一少癥狀，蝦青素集中在蝦殼上，強調(diào)連殼吃。

【用量】每餐2兩，每周2次。

貝類推薦：蛤蜊

【理由】熱量極低，蛤蜊多糖能修復糖尿病人的免疫障礙。

【適合】高血脂+高血糖的人。

【用量】每餐2兩，每周3次。

張老師推薦的這些食材怎么吃呢？控糖飲食烹調(diào)的總原則：糖、油、鹽的控制。

糖尿病人——鱸魚清蒸最好，蝦白灼最好和金槍魚拌沙拉最好。 

黃鱔和蛤蜊怎么做？我給大家推薦兩個食譜~

美食家姜波

鱔粒什錦生菜包

【原料】生菜200克，鱔魚肉50克，香菇25克，春筍25克，胡蘿卜25克，蒜、生姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉，葛根粉。

【做法】1、香菇洗凈去蒂，切成黃豆大小的丁子，再將筍、香干、胡蘿卜、鱔魚切丁。

2、蔥切花，蒜切片，姜切末兒。

3、熱鍋熱油后，把切好的香菇丁煸炒出香味后，再放入筍丁、香干、胡蘿卜丁和姜末，烹入少許清水。

4、加少許鹽、料酒和胡椒粉調(diào)味，收汁。黑胡椒更辣，白胡椒更香一些。5、收汁均勻后，下入燙好的鱔魚丁，用葛根粉勾芡好之后，撒上蒜片和蔥花，大火燒開收汁。用生菜卷著吃就可以啦~

姜波【烹飪小妙招】

糖尿病人食用

不能放糖

不能淀粉勾芡

如何調(diào)味？

可以用醋、花椒、姜、蒜調(diào)味

用葛根粉勾芡

葛根粉的淀粉含量很低

葛根還有生津止渴的作用張曄【營養(yǎng)點評】

這道菜為什么

要用生菜包著吃呢？

因為生菜有大量煙酸

可刺激胰島素分泌

90%都是水分

適合生吃

糖尿病人要多吃生菜

這道菜以咸鮮為主

蔥香、蒜香味十足

沒有一點鱔魚的腥味！

火焰蛤蜊

【原料】蛤蜊2兩（100克）、紅酒、姜、蒸魚豉油、洋蔥、青紅椒、二鍋頭、鹽

【做法】1、選擇新鮮的蛤蜊，用淡鹽水浸泡吐沙，清洗干凈，再用紅酒將蛤蜊浸醉 。

2、姜切厚片，圓蔥切碎，辣椒切塊，大蒜拍松備用。

3、鍋內(nèi)加水，水中加蒸魚豉油，將切好的蔥姜蒜、洋蔥和青紅椒放入水中，煮蔬菜汁。

4、另起鍋、加水燒開，把蛤蜊倒入鍋中，加少許料酒，再把之前泡蛤蜊的紅酒倒入鍋中，焯一下入入味，焯到蛤蜊嘴微微張開后，控凈水分撈出。

5、找個略深的盤子，上面撒些鹽，再在鹽上面放上錫紙，（高度酒）倒入盛鹽的盤中。把蛤蜊放入錫紙中，把煮好的蔬菜汁水緩緩澆在熟蛤蜊上。

6、用火機點燃盤中的高度酒，火燒蛤蜊，等酒燃盡，火焰蛤蜊就成功出爐啦。

張曄【營養(yǎng)點評】鹽多了

雖然不能升高你的血糖

但是它對糖尿病的并發(fā)癥

是有促進作用的

所以千萬不可以多

還有一個

鹽多的時候

鈣丟失的就會多

所以對待糖代謝異常的人

鈣本來就跑得快

你再加一點鹽

就等于給它了一個助力

所以鈣丟失得更多 

對待血糖高的人

一定要控制鹽

蒸魚豉油要少放一些