1999年11月30日，國內不少報紙刊登了中國白酒專業(yè)協(xié)會負責人，在武漢一次會議上的講話的部分內容。其題名為，《中國白酒協(xié)會會長揭“老底”，七成白酒采用酒精勾兌》。在文章中，提及部分“魯酒”和“皖酒”的廠名。頓時，一石激起千層浪，輿論嘩然，“魯酒”率先對此表示異議。據湖北《楚天都市報》報道，山東省白酒協(xié)會黃會長透露，中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方已就此事向山東酒業(yè)進行道歉，并表示要采取補救措施云云。

同年12月16日，《經濟日報》A2版頭條刊登了楊志琴、韓冬冬的文章。標題是《食用酒精勾兌白酒——倒退還是進步》。通篇文章列舉了中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會幾位白酒專家的意見。實質上，代表了中國白酒行業(yè)最高權威的中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會，一致肯定了采用食用酒精勾兌白酒應該是白酒工業(yè)的進步。

這應該就是黃會長透露的，中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會將采取的補救措施——給食用酒精勾兌白酒鼓勁。

對長期向消費者隱瞞食用酒精勾兌白酒的行為進行辯解，甚至講這樣是國際領先水平，其實都可以理解。但為了采取補救措施，安撫被點名的酒廠，而用傳統(tǒng)工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛(wèi)生、安全，甚至傳統(tǒng)白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說法，是錯誤的。這就不能不讓我們這些專搞傳統(tǒng)工藝的企業(yè)感到意外了。并且各位專家、權威們的見解還是有值得商榷的地方的。在此，我就把幾點意見拿出來，與各位專家商榷。

商榷之一：

新型白酒(固液結合以優(yōu)質酒精為基礎酒調配、勾兌各種白酒)技術及其產品在全行業(yè)內早已得到普及，因此并不存在所謂的“揭底”問題。(摘自楊志琴、韓冬冬文)

說到已經普及，也就是說絕大多數的廠家都在生產這種采用食用酒精、加水、加各種香精的新工藝酒。然而竟沒有一家廠家能夠理直氣壯地站出來，承認此種事實，讓消費者自己去選擇。目前的狀況是，每一個廠家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新產品。要么是說窖齡長，要么就是某某知名品牌的系列產品。就我個人所知，有的廠家竟連生產白酒產品的設施都沒有！就隨便“借”得一塊“名酒圣地”的金字招牌，宣揚其是什么“佳釀”?；蛘呤鞘召徱慌秤镁凭退^的基酒，一勾兌便成了窖藏了5年、10年或是三星、五星的優(yōu)質產品。

因此，當大家得知70%的白酒是采用食用酒精勾兌而成時，怎能不疑惑重重、議論紛紛呢？其實，這個“老底”，業(yè)內人士和不少經銷商早已心知肚明，只是一直在向消費者隱瞞而已。

商榷之二：

新型白酒比傳統(tǒng)白酒更益于人體健康，符合人們的健康需求。 (摘自楊志琴、韓冬冬文)

我想，這句話指的是，傳統(tǒng)白酒的雜質含量高，不如新型白酒低，因此更益于人體健康。在文中還特地指出了新型白酒不但酸、酯低，可使人神經麻醉的醛、雜醇類含量更低。

其實，傳統(tǒng)白酒中確實有近300種其他物質，但其總量僅有1%～2%。這些其他物質比例最大的是各種醇、酸、酯、醛類物質。酸類物質絕大多數是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它們沒有一樣可以對人體構成傷害。相反的，沒有這些有機酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常強。因此酸類物質低并非100%的是好事。就算是采用酒精勾兌生產，還是要不可避免地按照比例調入這些酸。只不過勾兌的酸類物質敲是化工產品，它們的安全性才沒有任何可以保障的手段。至于酯類物質，在酒精勾兌過程中，更是必不可少的。否則，沒有己酸乙酯就不會有濃香型白酒，沒有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能構成清香型白酒的風格。(但我認為，通過加入化工生產的成分，使白酒形成的口味、風格，是遠遠不能與傳統(tǒng)工藝發(fā)酵過程中，窖池內自然形成的各種成分帶給產品的風味相比的。)更何況濃香型白酒的質量標準敲就規(guī)定了己酸乙酯的起碼含量。

白酒產品中真正危害人體的“罪魁”是甲醇和鉛。在傳統(tǒng)工藝中，只有異常發(fā)酵，才可能產生過量的甲醇。而微量甲醇的存在，也確實是所有傳統(tǒng)工藝不能避免的客觀事實。但所有正直的傳統(tǒng)白酒生產廠家，一定會依照國家嚴格的衛(wèi)生指標限制進行生產，決不會允許一瓶甲醇超標的產品流入市常因而，從沒有發(fā)生過一起，因飲用傳統(tǒng)工藝白酒而中毒的事件。而全國到目前為止，發(fā)生的導致消費者身亡的假酒案，全部都是因為錯將甲醇當酒精造成的。那為什么數百年來，傳統(tǒng)蒸餾白酒存在的微量甲醇從未使人中毒呢？說穿了，人體天生就有一副具解毒功能的肝臟，它真是一個神奇的化學工廠。凡從食物中帶進體內的有毒物質，只要在肝臟解毒功能限度以內的，都可以被分解成無毒的物質進而排出體外。以酒精為例，當酒被喝到胃里以后，迅速進入小腸。之后通過血液被吸收進肝臟，再通過酶的作用，將酒精分子轉化為乙醛。乙醛再轉化為乙酸，進一步就會被分解成為二氧化碳和水，排出體外。每分解一次，就會釋放出一定的能量被身體利用。

我們每天食用的各種食物都不會是100%的無毒物質，例如蔬菜雖含有豐富的維生素，但也含有不少的草酸。草酸與其他含鈣食物在一起會生成草酸鈣，這種鈣絕不是對人體有益的。所以，依據國家衛(wèi)生部門頒布的規(guī)定來看待傳統(tǒng)白酒內的所謂雜質，才是有科學依據的做法。

鉛的含量是所有白酒廠家都應該非常小心的事。按理說，按照傳統(tǒng)工藝，白酒產品鉛的來源只有一個，就是使用的工具(冷卻器、容器等)。過去一般的小酒廠使用錫制的冷卻器因而帶入鉛的可能性極大。因此，國家衛(wèi)生部門一直在進行嚴格的測查?，F在的白酒生產企業(yè)基本上淘汰了錫器。所以說，大多數的傳統(tǒng)名優(yōu)酒廠出產的產品，所含的鉛成分是不會超標的。

能使人神經麻醉的不是醛、雜醇類物質，反而是酒精本身。因白酒內含的醛種類較多，其中主要是乙醛。誠然，它們的存在也構成了酒體的香味，但過量的乙醛敲來自于酒精勾兌過程。為了除雜，必須采取過量氧化的方法。這是某些白酒喝過會“上頭”的原因之一。所謂雜醇，是指除乙醇以外的甲、丙、丁等醇類。由于含量太低及危害性低，雖在白酒衛(wèi)生標準中也有規(guī)定，確是傳統(tǒng)工藝非常容易控制的。

因此，可以這樣說，所謂新型工藝白酒會比傳統(tǒng)白酒更益于人體健康的說法，是站不住腳的。用這種說法來否定傳統(tǒng)的釀造工藝我認為是十分不合適的。

商榷之三：

新型白酒值得倡導的另一大優(yōu)勢在于它的高科技含量……目前我國新型白酒已經實現了機械自動化生產、電腦操作控制和微機勾兌……實現了產品的色譜分析檢測。高新技術已成為新型白酒最可靠的質量保證。(摘自楊志琴、韓冬冬文)

事實敲相反，新型白酒的酒精勾兌技術幾乎談不上有什么科技含量。業(yè)內人士都應非常清楚，傳統(tǒng)工藝的制曲過程需要控制曲房的濕度、溫度，發(fā)酵過程也必須監(jiān)控。大多數先進的企業(yè)已經用電腦操作，實現了自動化。至于微機勾兌在大多數傳統(tǒng)工藝的企業(yè)，是用先進的色譜儀將庫房陳釀過的酒的數據輸入電腦。在勾兌時能查出各個容器內不同的酒質，而迅速確定標準出廠的合理搭配的量。這就是傳統(tǒng)工藝企業(yè)所需要的全部高科技。但使用這些先進的儀器，并不能完全說明傳統(tǒng)工藝白酒的科技含量。而采用酒精勾兌工藝，不需要發(fā)酵，自然也不用制曲，只是按已知的配方勾兌進各種使產品有不同風味的化工原料就可以了。負責任的，勾兌好以后，取樣檢測是否符合衛(wèi)生指標、質量標準，頂多有一臺色譜儀也就夠了。不負責的，幾口大缸、人工攪勻也就是了，根本談不上什么高科技。至于自動化，加幾臺酒泵，連在一起，節(jié)省人力就行了。

商榷之四：

關于節(jié)約糧食

白酒協(xié)會的專家們提出的，推行采用酒精勾兌白酒的最大理由是節(jié)約糧食。這個觀點是計劃經濟年代的遺留物。但看得見的是，隨著白酒行業(yè)采用酒精勾兌生產的比重迅速增加，東北高粱的價格直線下跌。因為高粱這種農產品，就現在的生活水平看，除作為釀酒原料外，別的用處相比之下就小得多了。能夠將高粱進行深加工，從而獲得最大附加值的最大途徑就是按照傳統(tǒng)工藝釀造白酒。真不知道，當白酒全部采用新型工藝生產后，農民們辛勤勞作種出的高粱做何用途。

商榷之五：

關于酒精并不可怕，只要它能“食用”的問題。

如果是這樣，那么事情就可以簡單化了，全國包括名酒廠在內的4萬多家白酒企業(yè)，將酒廠改名為酒精廠就行了。但如果是這樣，目前市場上經常看得見的10年、30年陳釀的價格，就不知道為什么要賣到上萬元了。反正不論白酒中有200種也好、300種也好的其他物質，它們都占不到總質量的1%～2%，剩下的不都一樣？

當然，食用酒精是可以喝的，對人也沒有什么危險，可是恐怕再也賣不出好價格了。中國人喝白酒，不僅僅是為了生存的物質需求，更主要的是一種精神生活的方式，是一種對美好享受的追求。這種美好應該是建立在酒美的基礎上。這自然包含了酒本身的色、香、味，更包含了大自然所賦予、所恩賜的包括貯存時間在內的白酒內部結構所起的無法言傳的微妙變化。這種感覺，用酒精勾兌的新型工藝怎么可能做到？；而言之，如果酒精僅能食用并不可怕的話，中國的那些歷史名酒、國寶名酒，還是早早撤出白酒行業(yè)為妙。(