中國是種茶、飲茶大國，也是文化大國。茶文化在中國古代文化中是一道亮麗的風(fēng)景。與中國的酒文化相比，茶文化只能算是后起之秀。在中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》里，我們可以看到不少飲酒的詩句與篇章，或?qū)懺娭兄魅斯杈婆懦龖涯钣H人之情思：“我姑酌彼金罍，維以不永懷”（《周南·卷耳》），或祝愿夫妻白頭偕老：“宜言飲酒，與子偕老”（《鄭風(fēng)·女曰雞鳴》），或表現(xiàn)舉杯祝壽之場面：“稱彼兕觥，萬壽無疆”（《豳風(fēng)·七月》），等等，卻找不到一首涉及茶的詩篇。盡管如此，但茶文化的歷史還是頗為悠久的。

茶，作為古代文學(xué)作品的吟詠對象，作為一種文化現(xiàn)象，今天，我們可以將其源頭追溯到西晉。西晉詩人左思的詩句“止為茶荈據(jù)，吹噓對鼎 ”（《嬌女詩》），再現(xiàn)了詩人的兩個女兒“蕙芳”與“紈素”對著烹茶的鼎吹火的情景，可謂中國最早涉及茶的詩句。

唐代，是中國古代詩歌發(fā)展的鼎盛時期，也是茶文化迅速發(fā)展的時期。一方面，這時期涌現(xiàn)了不少詠茶的詩句與篇章；另一方面，出現(xiàn)了談?wù)摬璧膶＜?、專著。筆者利用北京大學(xué)《全唐詩》電子檢索系統(tǒng)專業(yè)版進行檢索，結(jié)果表明：唐詩于詩題中含有“茶”字的詩，共有112首與查詢匹配。從檢索系統(tǒng)“詩行內(nèi)字詞”欄中查出含有“茶”字的作品，共有1055項與查詢匹配。大詩人李白、杜甫、白居易，著名詩人劉禹錫、柳宗元、杜牧等均有詠茶之作。其中，白居易的詠茶詩最多，僅詩題中含有“茶”字的詩就有《蕭員外寄新蜀茶》、《山泉煎茶有懷》等8首，詩中出現(xiàn)“茶”字的有20多首。皮日休的《茶中雜詠》（共十首）與陸龜蒙的《奉和襲美茶具》（十詠），后者系前者的和作，兩組詩，都對茶塢、茶人、茶筍、茶具、煎茶等作了吟詠，頗具特色。這時期尤為突出的是，陸羽及其《茶經(jīng)》的出現(xiàn)。陸羽生于公元733年，卒于公元804年，是唐代竟陵郡（在今湖北省內(nèi)）人。他對茶頗有研究，是名副其實的研究茶的專家，所著《茶經(jīng)》三卷是中國最早的談?wù)摬璧膶Ｖ?，對茶的形狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、采制，煎茶所用之水、茶具、工藝等都作了明確的闡述，而且自己設(shè)計了用于煎茶的形為三足鼎、兩只耳的風(fēng)爐。所以，后世民間將陸羽尊為“茶神”、“茶圣”等。

宋代，文人詠茶之詩作更多。筆者利用北京大學(xué)《全宋詩》電子檢索系統(tǒng)專業(yè)版進行查詢，結(jié)果表明，《全宋詩》于詩題中含有“茶”字的詩，共有935項與查詢匹配。從檢索系統(tǒng)“詩行內(nèi)字詞”欄中查出含有“茶”字的作品，共有3315項與查詢匹配。以上兩項均超過了唐詩。大詩人歐陽修有《雙井茶》，蘇軾有《月兔茶》、《試院煎茶》等詩；另一位大詩人陸游的詠茶詩更多，在其八十五卷《劍南詩稿》中，詩中出現(xiàn)“茶”字的詩有200多首。其他詩人王禹偁、范仲淹、梅堯臣、文同等都有詠茶詩。此外，宋徽宗所著《大觀茶論》、宋代科學(xué)家沈括所著《本朝茶法》等，都是茶文化之代表作。

宋代以后，詠茶的文學(xué)作品也有不少。元代詩人馬臻的《竹窗》、耶律楚材的《西域從王君玉乞茶，因其韻七首》、洪希文的《煮土茶歌》、謝宗可的《茶煙》、謝應(yīng)芳的《陽羨茶》，明代“江南四大才子”之一的文征明的《煎茶》、明代詩人李夢陽的《謝友送惠山泉》等詩，都是詠茶詩中的佳作。明代張源、屠隆、顧元慶分別著有關(guān)于茶文化的《茶錄》、《茶箋》、《茶譜》。清代著名小說家曹雪芹的長篇巨著《紅樓夢》中也有多處借小說人物之口談?wù)摬璧溃翌H有見地。

正是在歷代茶人、文人的共同努力之下，中國茶品種多、質(zhì)量高，聞名中外，而且形成了足以笑傲于世界文化之林的茶文化。

從中國古代談?wù)摬璧奈墨I中，從中國古代文人詠茶的文學(xué)作品里，我們可以獲得不少與茶有關(guān)的文化知識。

茶樹的嫩芽，稱之為“茶槍”，唐代詩人陸龜蒙有“酒幟風(fēng)外危，茶槍露中擷”（《奉酬襲美先輩吳中苦雨一百韻》）之詩句，近代詩人黃遵憲也有“潤畦舒榮甲，暖樹拆茶槍”（《春日懷王長慶》）之詩句。

茶樹鮮嫩葉芽加工后的成品，稱之為“茶葉”，品種有紅茶、綠茶、青茶等。

茶樹的嫩葉，稱之為“茶旗”，唐代詩人皮日休有“茶旗經(jīng)雨展，石筍帶云尖”（《奉和魯望秋日遣懷次韻》）之詩句。

專門從事種茶業(yè)的農(nóng)戶或?qū)ｉT制銷茶葉的商戶，謂之“茶戶”，宋代大詩人蘇軾有“細雨足時茶戶喜，亂山深處長官清”（《新城道中》其二）的詩句?！对贰な池浿疚濉酚小按媪舨枰П?，以茶戶消戶乏為名，轉(zhuǎn)賣與新興之戶”的記載，說明“茶戶”賣茶需要有“茶引”——相當(dāng)于今天的營業(yè)執(zhí)照，而且這“茶引”可以“轉(zhuǎn)賣”。

煎茶的器具有“茶鼎”，唐代詩人杜荀鶴有“牢系鹿兒防獵客，滿添茶鼎候吟僧”（《春日山中對雪有作》）的詩句。對飲茶的器具，古人往往注重其審美價值。唐代詩人陸龜蒙的詩句“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”（《祕色越器》）就是從審美價值角度來談飲茶器具的。

唐代詩人顧況的詩《焙茶塢》：“新茶已上焙，舊架憂生醭。旋旋續(xù)新煙，呼兒劈寒木?！睂⑺魞号奶砘鸨盒虏璧那榫吧鷦拥卦佻F(xiàn)了出來，既使我們了解了“茶塢”的含義，又讓我們有身臨其境之感。

賣茶的場所，稱之為“茶坊”、“茶肆”、“茶館”等。如，宋代耐得翁的《古杭夢游錄》記載：“大茶坊張掛名人書畫，在京師只熟食店掛畫，所以消遣久坐也。今茶坊皆然?！敝v述的是當(dāng)時茶坊張掛名人書畫，意在讓茶客能夠“消遣久坐”，由此也可見，當(dāng)時飲茶已與書畫鑒賞等活動相聯(lián)系，使“茶坊”有了文化氛圍，也使茶客在茶坊飲茶之活動著上了文化色彩。

飲茶閑談，名之為“茶話”，宋代詩人方岳有“茶話略無塵土雜，荷香剩有水風(fēng)兼”（《入局》）的詩句。當(dāng)代的“茶話會”，似沿襲了古代“茶話”之習(xí)俗。

茶，既有清醒頭腦之功效，又給飲茶者以高雅之風(fēng)。因而，古代文人往往將好茶贈送給友人，一來表示對友人的敬重，二來表明自己具有高雅之風(fēng)。唐代大詩人李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》（詩前有小序）、白居易的《謝李六郎中寄新蜀茶》，詩人楊嗣復(fù)的《謝寄新茶》、李德裕的《故人寄茶》等，都反映了贈茶之習(xí)俗。不僅如此，古代文人還將用于煎茶的甘泉贈送給友人。因為在他們看來，惟有以甘泉“煎”名茶，才能制作出美妙可口、令人百飲不厭的茶來。唐代詩人皮日休的《茶中雜詠》之十《煮茶》：“香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必?zé)o千日醉?！奔仍佻F(xiàn)了煮茶之情景，也說明了古人煎茶時對茶與水都是極為考究的。難怪明代詩人高啟在收到其友人自家鄉(xiāng)無錫前來贈給他惠山泉水時，會情不自禁地寫下《友之越贐以惠泉》一詩，以記錄這難忘的情形，以及他受贈甘泉后的喜悅之情：“汲來曉冷和山雨，飲處春香帶間花。送行一斛還堪贈，往試云門日鑄茶?！?/p>

古人飲茶，經(jīng)歷了一個由飲茶而品茶的過程。飲茶，相當(dāng)于如今有些人的大口喝茶；品茶，則是細加品位，評定茶之品種高下。唐代詩人盧仝有一首題為《走筆謝孟諫議寄新茶》的詩，在寫友人寄新茶來之后，詩人寫他自煎茶飲：“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝椀面”，繼而，以生動的筆觸描寫了他一下子飲了七碗茶的感覺：“一椀喉吻潤；兩椀破孤悶；三椀搜枯腸，唯有文字五千卷；四椀發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五椀肌骨清；六椀通仙靈；七椀吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生；蓬萊山，在何處，玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去……”（詩中之“椀”，即“碗”）。其詩中也透露出這樣一個信息：他這是飲茶而不是品茶。人們后來由飲茶而變?yōu)槠凡瑁谑?，有了“品茗”一詞。品茗，這在明清之際形成鼎盛之勢。明代謝肇淛就曾在《西吳枝乘》中談到他品茶后的感覺：“余嘗品茗，以武夷、虎丘第一，淡而遠也。松羅、龍井次之，香之艷也。天池又次之，常而不厭也。”從其評論中，我們也可以看出古人品茗是以茶之清淡作為最高評判標(biāo)準(zhǔn)的，這也與古代文人追求的平淡的人文精神相吻合。

古代有以茶作為聘禮的習(xí)俗，謂之“茶禮”。男方向女方求婚以茶作為聘禮送至女方，稱之為“下茶”；女方接受男方所下茶禮，則名之為“受茶”。明代大戲劇家湯顯祖的名著《牡丹亭》之《硬拷》中云：“我女已亡故三年，不說到納采下茶，便是指腹裁襟，一些沒有?！币圆枳鳛槠付Y，可見古人對茶之鐘愛、對茶文化之鐘愛。

總而言之，中國的茶文化含蘊豐富，以上我們所談到的僅是其中的一小部分，很不全面，卻能以一斑窺全豹。

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