（雨前香椿的嫩芽 攝影：允斌）

“雨前香椿嫩如絲”。谷雨前是吃頭茬香椿的時(shí)節(jié)。今天去后院看了看香椿樹(shù)，在向陽(yáng)的最高處已經(jīng)發(fā)出了幾叢嫩芽。樹(shù)太高，搬了把椅子過(guò)來(lái)，站在椅子上，才好不容易拍下了這張照片。

香椿是一種陽(yáng)氣很足的植物，生長(zhǎng)非?？?。家里這兩株香椿樹(shù)是父親十幾年前手植的。剛種下的時(shí)候只有一人高。兩年后，就已經(jīng)比兩層樓還高了。

香椿芽的生長(zhǎng)也很快。嫩芽采摘后，過(guò)幾天又發(fā)出新芽了。摘了長(zhǎng)，長(zhǎng)了摘，一個(gè)春天下來(lái)，可以吃很多茬。

凡是生命力旺盛的植物，對(duì)人體的作用也很強(qiáng)。春天吃香椿，能幫助我們生發(fā)陽(yáng)氣。

香椿其實(shí)也是藥，它的主要功效有：

1.調(diào)理糖尿病，預(yù)防糖尿病慢性并發(fā)癥

2.防治風(fēng)濕病，預(yù)防關(guān)節(jié)炎

3.促進(jìn)內(nèi)分泌，有助孕作用

“雨前香椿嫩如絲”。春天剛發(fā)的頭茬芽很嫩，用鹽腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上香油，味道特別好。長(zhǎng)大一點(diǎn)的香椿芽，就用來(lái)炒雞蛋，很香。

吃過(guò)了香椿芽，香椿樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的香椿葉老了以后，也還是有用的。

糖尿病的朋友，可以把香椿葉捋下來(lái)曬干，用來(lái)泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來(lái)保健。

如何一年四季吃上香椿

香椿芽應(yīng)季的時(shí)間非常短，該怎么保存呢？有三種方法：

1. 用開(kāi)水焯一分鐘，，馬上撈出來(lái)過(guò)涼水，然后放冰箱冷凍。吃之前拿出來(lái)解凍。速凍的香椿，適合炸著吃。

2. 用鹽來(lái)腌制。吃的時(shí)候拌點(diǎn)兒黃豆，也很好吃。

3. 油泡香椿——不僅特別好吃，藥性能滲透到油里。適合小孩食欲不振、老人嗓子經(jīng)常有痰總咳嗽的調(diào)理。

   具體做法可以看昨天剛播出的節(jié)目視頻（河北衛(wèi)視《家政女皇》2016年3月7日）