溫嶺圓起源于何時(shí),已無法查考。據(jù)坊間傳言,可上溯至宋元時(shí)期,這樣算來,大約有700多年的歷史了。
溫嶺圓主要有湯圓、水圓、炊圓和炸圓四種。
其中做法最為講究的應(yīng)該算是湯圓了。
先在歲末將深秋時(shí)剛?cè)雮}的糯谷加工成糯米,再將糯米洗干凈后用水浸泡兩天,待糯米被泡松軟后從水中撈出,接著用石磨磨成米漿,然后將米漿裝入細(xì)布袋內(nèi)瀝水至半干,再將半濕的糯米粉晾干,這樣,精白的水磨“淀漿粉”就成為湯圓的原材料了。這原材料可存放到來年年底。
湯圓的做法是,先把糯米粉加水和成團(tuán),放置幾小時(shí)讓它“醒”透后,將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。再取粉子一塊,在手中搓圓后,做成鐘形,再把用綿白糖加熟芝麻加化開的豬板油,或拌以橘皮,或拌以桂花做成的板油糖餡放在粉子當(dāng)中,用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口包嚴(yán)實(shí),捏出一個(gè)像桃形的尖嘴即可。煮湯圓時(shí),須做到四要:一要將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰翻滾,然后把湯圓生坯輕輕放入鍋內(nèi);二是生坯入鍋待水滾湯圓上浮時(shí),需加入適量冷水,以便使鍋內(nèi)的湯圓熱中受冷,皮層凝結(jié),粉質(zhì)嚴(yán)實(shí);三要不時(shí)輕輕攪動(dòng)鍋內(nèi)湯圓,免得湯圓粘住鍋底;四要在湯圓第二次上浮后漾兩、三分鐘。這樣煮出的湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮,只只晶瑩剔透,且不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時(shí)不粘筷、不粘牙、糯而不膩口??梢哉f,絕不比聞名中外的寧波湯圓遜色。以前有的人家僅用白糖或紅糖做餡,不過,這樣做出來的湯圓味道可就差遠(yuǎn)了。
水圓一般無餡,且個(gè)小,狀若珍珠,又稱“珍珠湯圓”,適宜做成酒釀甜羹,常以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料。正月半夜溜糟羹時(shí),則水圓個(gè)稍大,多以蘋果片、芝麻、金桔餅、荸薺丁和花生、蓮子等佐之。
炊圓是將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。炊圓的種類比較多,有糯米粉做成白色的,有番薯淀粉做成琥珀色的,也有清明時(shí)節(jié)用山上的“地莓”加糯米粉做成青色的,還有直接將紅薯煮軟爛后,倒入盆中,放入糯米粉,糅合而成橙色的。炊圓有餡,且內(nèi)容比較豐富,有甜、咸、葷、素之分。甜圓餡的做法是將缸豆煮爛,用干紗布過水,再拌上紅糖碾細(xì)碾勻即成。咸圓餡多以肉末、豆腐干、芹菜為主;有的用火腿、冬菇和鮮筍為餡;有的用蝦仁、韭菜作餡;有的則純以包心菜葉或咸菜為餡。炊圓外面常以松花粉、豆黃粉等敷之,這樣既可使其相互之間不粘連,又可以增加色澤,再有松花的清香和黃豆的特殊香味,實(shí)在讓人食欲大增。
麻團(tuán)大家可能都吃過,其實(shí)它就是一種大個(gè)頭兒的圓。薄薄一層糯米粉皮兒,滾裹了滿身的芝麻仁,皮兒里包的餡兒也是多種多樣,不過豆沙餡兒似乎最受歡迎,可能因?yàn)槎股程鸲荒?,老少咸宜?/font>
還有青團(tuán)、米擂和反糙圓,在諸多炊圓里也獨(dú)具一格。
除了一般的水煮、炊蒸,油炸圓也是很好吃的。在鍋中放油燒熱,直接將包好的圓放進(jìn)去炸,待圓呈淺黃色時(shí),用竹筷翻動(dòng),使之受熱均勻,再炸至金黃時(shí),表面開始有小泡泡出現(xiàn),即撈出瀝油裝入盤中。炸時(shí)一定要用小火,否則油會(huì)濺出來。炸好后看起來表面焦黃,聞起來濃香撲鼻,咬起來外脆里軟。這種油炸圓的吃法,整體給人感覺是油潤皮酥,餡甜綿軟,別有一番風(fēng)味!另外,將已隔餐的炊圓熱了再吃,肯定粘乎乎的難咽,若炸一下,留香持久,感覺就完全不一樣了。
舊時(shí),作為獨(dú)特的年節(jié)食品,哪種節(jié)令食用哪種圓,都有一定的說法。比如,過年吃湯圓,正月半夜溜糟羹,清明吃青團(tuán),冬至吃的冬至圓是炊圓。如今,圓已是溫嶺美食不可缺少的一部分,四時(shí)八節(jié)都有食用,且餡的種類越來越多,有核桃仁、橘皮加紅糖湯圓,鮮肉湯圓,南瓜、棗子湯圓,芝麻棗泥湯圓,茶湯豆沙或麻蓉湯圓等,不一而足。
麥餅,有點(diǎn)類似于“春卷”的,還有一種是白白的那個(gè)叫“錫餅”(我們念xi)
嵌糕——外面的是年糕,里面可以放上喜歡的菜,然后包起來,有點(diǎn)像大大的餃子!在來碗豆?jié){當(dāng)早餐不錯(cuò)?。?/div>
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泡蝦(其實(shí)一般不放蝦的,只有鮮肉、蔥等等)
清明團(tuán)子,我們方言叫“青葉”是在面粉里加了一種青色的植物
青草羹,有點(diǎn)像龜苓膏
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