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春天快要到了，減脂季拉開(kāi)序幕，管住嘴，邁開(kāi)腿。沙拉無(wú)疑是減脂好幫手，要吃沙拉就得有沙拉醬，沙拉醬無(wú)疑是沙拉的靈魂，各種口味的沙拉醬也非常多，自制沙拉醬，制作方法簡(jiǎn)單，卻比商店買的更美味，因?yàn)樗怯眯迈r的食材制成，而且沒(méi)有防腐劑，質(zhì)地細(xì)膩柔滑。 配方中用到的第戎芥末醬，請(qǐng)參看第二篇內(nèi)容哦。 1? 基礎(chǔ)蛋黃沙拉醬 ◣原料◢ 雞蛋黃｜2個(gè) 第戎芥末｜1茶匙 青檸汁｜2湯匙 鹽｜半茶匙 植物油｜1.5杯（冷藏） 冷水｜2湯匙 ◣制法◢ ①攪拌器里放入除了油以外所有的原料。 ②混合攪拌10-15秒，直到完全融合。 ③繼續(xù)攪拌，過(guò)程中緩慢的加入冷藏的油，大約用一分鐘的時(shí)間把油加進(jìn)去。 ④直到油和其它原料完全融合乳化，呈厚重的混合物即可。 ⑤密封冷藏可以放2星期。 Tips： 第戎芥末醬是一種法國(guó)的芥末醬，歐式料理常用，和日式芥末偏重嗆味不同，第戎芥末醬偏重辣味和香味。如果沒(méi)有的話，可以自制，參看本期的第二篇的自制第戎芥末醬即可。 不用料理機(jī)也可以手動(dòng)攪拌制作沙拉醬，就是會(huì)比較累啦！ 2? 咖喱沙拉醬 ◣原料◢ 蛋黃｜2個(gè)（室溫） 粗鹽｜半茶匙 微冰水｜2湯匙 第戎芥末｜1茶匙 檸檬汁｜2湯匙 孜然粉｜半茶匙 咖喱粉｜半茶匙 植物油｜1.5杯
◣制法◢ 同1
3? 香草沙拉醬
◣原料◢ 蛋黃｜2個(gè)（室溫） 粗鹽｜半茶匙 微冰水｜2湯匙 第戎芥末｜1茶匙 大蒜｜2瓣（切碎） 青檸汁｜2湯匙 植物油｜1.5杯 香草碎｜適量（歐芹、香蔥、龍蒿等）
◣制法◢ ①攪拌器里放入除了油和香草碎以外所有的原料。 ②混合攪拌10-15秒，直到完全融合。 ③繼續(xù)攪拌，過(guò)程中緩慢的加入冷藏的油，大約用一分鐘的時(shí)間把油加進(jìn)去。 ④直到油和其它原料完全融合乳化，呈厚重的混合物，停下攪拌機(jī)，加入切碎的香草，用橡膠刮刀拌勻即可。裝瓶冷藏。
4? 辣沙拉醬
◣原料◢ 雞蛋黃｜2個(gè) 粗鹽｜1/4茶匙 第戎芥末｜1茶匙 青檸汁｜2湯匙 辣椒醬｜1湯匙 鹽｜半茶匙 植物油｜1.5杯（冷藏） 冷水｜2湯匙
◣制法◢ ①攪拌器里放入除了油以外所有的原料。 ②混合攪拌10-15秒，直到完全融合。 ③繼續(xù)攪拌，過(guò)程中緩慢的加入冷藏的油，大約用一分鐘的時(shí)間把油加進(jìn)去。 ④直到油和其它原料完全融合乳化，呈厚重的混合物即可。密封冷藏可以放2星期。
5? 蒜泥蛋黃醬
◣原料◢ 雞蛋黃｜2個(gè) 第戎芥末｜1茶匙 青檸汁｜2湯匙 粗鹽｜半茶匙 大蒜｜2瓣（碾碎） 植物油｜1.5杯（冷藏） 冷水｜2湯匙
◣制法◢ ①攪拌器里放入除了油以外所有的原料。 ②混合攪拌10-15秒，直到完全融合。 ③繼續(xù)攪拌，過(guò)程中緩慢的加入冷藏的油，大約用一分鐘的時(shí)間把油加進(jìn)去。 ④直到油和其它原料完全融合乳化，呈厚重的混合物即可。密封冷藏可以放2星期。
6? 香蔥沙拉醬
◣原料◢ 雞蛋黃｜2個(gè) 第戎芥末｜1茶匙 青檸汁｜2湯匙 粗鹽｜半茶匙 香蔥｜2棵（切碎） 植物油｜1.5杯（冷藏） 冷水｜2湯匙
◣制法◢ ①攪拌器里放入除了油和香草碎以外所有的原料。 ②混合攪拌10-15秒，直到完全融合。 ③繼續(xù)攪拌，過(guò)程中緩慢的加入冷藏的油，大約用一分鐘的時(shí)間把油加進(jìn)去。 ④直到油和其它原料完全融合乳化，呈厚重的混合物，停下攪拌機(jī)，加入切碎的香蔥，用橡膠刮刀拌勻即可。裝瓶冷藏。
7? 味噌沙拉醬
◣原料◢ 雞蛋黃｜2個(gè) 第戎芥末｜1茶匙 青檸汁｜2湯匙 粗鹽｜半茶匙 白味噌醬｜3湯匙 米醋｜2湯匙 植物油｜1.5杯（冷藏） 冷水｜2湯匙
◣制法◢ ①攪拌器里放入除了油以外所有的原料。 ②混合攪拌10-15秒，直到完全融合。 ③繼續(xù)攪拌，過(guò)程中緩慢的加入冷藏的油，大約用一分鐘的時(shí)間把油加進(jìn)去。 ④直到油和其它原料完全融合乳化，呈厚重的混合物即可。密封冷藏可以放2星期。
8? 羅勒沙拉醬
◣原料◢ 生腰果｜半杯 水｜5湯匙 青檸汁｜3湯匙 蘋果醋｜2湯匙 龍舌蘭糖漿｜1茶匙 鹽、蒜粉、洋蔥粉｜各半茶匙 干蒔羅｜1/4茶匙 新鮮羅勒葉｜適量 ◣制法◢ 將所有原料都放在食物料理機(jī)里混合攪拌至光滑細(xì)膩。
9? 椰奶沙拉醬
◣原料◢ 全脂椰奶（冷藏）｜一罐 香蔥｜2根（切碎） 大蒜｜1瓣（切碎） 蘋果醋｜2湯匙 新鮮香菜、羅勒、蒔羅｜適量（切碎） 粗鹽｜1茶匙 黑胡椒碎｜適量 ◣制法◢ 將所有原料都放在食物料理機(jī)里混合攪拌至光滑細(xì)膩。
圖片來(lái)源：pinterest｜ins｜德普烘焙實(shí)驗(yàn)室 |
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