網(wǎng)上流傳著一份完美沙拉公式（How to build the perfect salad）：

1. Pick a base

   選擇一個基礎(chǔ)的打底菜，比如球生菜、芝麻菜、羅馬生菜、紫葉生菜、紫萵苣、羽衣甘藍(lán)等等

   蔬菜洗凈后一定要徹底晾干或者用廚房紙擦干表面水分，也可以用蔬菜專用的甩干機(jī)，大片的蔬菜最好用手撕碎。

2. Add a extra green

   加一份額外的綠色，最好質(zhì)感和第一種綠色蔬菜有所區(qū)別，比如牛油果、黃瓜、西蘭花、蘿卜苗等等

   西蘭花這種不能生吃的蔬菜要提前用水焯熟晾涼。

3. Add a pop of color

   添加一點顏色，比如胡蘿卜、彩椒、紫洋蔥、小番茄、迷你水蘿卜，水果等顏色繽紛的蔬菜水果

4. Give it some crunch

   添加一些脆片、堅果，比如水果脆片、核桃、杏仁、瓜子等

5. Mix in healty extras

   添加更多的營養(yǎng)，比如玉米粒、奶酪、葡萄干、蔓越莓干、橄欖等

6. power up with protein

   添加蛋白質(zhì)，比如豆類（大紅豆，鷹嘴豆等）、烤雞肉、三文魚、蝦、火腿片、鯷魚、金槍魚等等

7. Don't forget to dress it up

   添加調(diào)味，比如預(yù)調(diào)的沙拉汁、橄欖油、紅酒醋、鹽、黑胡椒等

8. 最后，就是拌好，找一個漂亮餐具裝起來，也可以先裝盤再拌勻，總之一定要在吃之前才將沙拉和醬汁混合，不然時間長了脆嫩的食材都塌了，關(guān)于容器的選擇，因為沙拉的色彩已經(jīng)很繽紛了，所以最好選擇顏色單一、造型簡潔的，容量可以大一些，方便拌勻也美觀。

按照這個公式，基本可以做出一份內(nèi)容豐富、營養(yǎng)均衡的沙拉，但是沙拉中的靈魂——沙拉醬汁卻沒有細(xì)說，既然有“完美沙拉公式”，那么又沒有“完美沙拉醬公式”？

有的！

無論是什么材質(zhì)什么風(fēng)格的沙拉醬，對于我來說，完美的沙拉醬就是好吃的沙拉醬，但是好吃是很個人化的體驗，既然是公式，就得具有普遍性，適合于同類的所有問題，所以，什么是完美的沙拉醬汁公式呢？

油+酸+甜+鹽+辛辣+香=完美沙拉醬汁

油：油醋汁、蛋黃醬、和風(fēng)汁等很多流行的沙拉醬汁的重要成分都是油，這可以增加口感的豐潤，乳化以后的油更可以營造出濃郁肥厚的口感。

酸：紅酒醋、黑醋、檸檬汁、米醋等，不同風(fēng)格的醬汁用到不同風(fēng)味的酸味。

甜：糖、蜂蜜、糖漿、果汁、煉乳等，甜和酸的比利恰當(dāng)才能營造出均衡的口感，而高品質(zhì)的材料中本身包含復(fù)合的味道，比如好的黑醋是算中帶甜，果汁是甜中帶酸。

鹽：各種鹽、醬油、味增等，增加鹽味和風(fēng)味。

辛辣：黑胡椒、芥末、洋蔥、蒜、姜、辣椒等。

香：香草、芝麻、芝麻油、芝士粉、花生醬、芝麻醬等。

以上6味的綜合就是完美的沙拉醬汁，至于算則什么材料完全可以憑自己的喜好來，分量可以一邊嘗試一邊調(diào)，達(dá)到好吃也就是我常說的味道的至高境界——豐富和均衡。

按照這個完美的沙拉醬汁公式，咱們來看看幾種常見的沙拉醬汁配方

蛋黃醬（Mayonnaise、美乃滋）

材料：

蛋黃（生）2個、糖1湯匙（15ml）、白醋2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、橄欖油約300ml（可以根據(jù)稀稠程度調(diào)整）

做法：

1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些。

2、 一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。

3、 繼續(xù)朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。

4、 加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。

這是基礎(chǔ)蛋黃醬，可以加入芥末醬、胡椒、香草等成為各種風(fēng)味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬，而在蛋黃醬中加入一點點的煉乳味道會變得非同凡響，按照上面的公式，其實就是增加了香，如果有興趣，也可以加入一點點的胡椒碎。

用市售的蛋黃醬，按照公式稍微加工一下，也可以得到更美味的沙拉醬汁：

將蛋黃醬3湯匙（45ml）、煉乳1茶匙（5ml）、鹽1克、檸檬汁2茶匙（10ml）混合在一起，是濃郁味甜的口感，特別適合小朋友。

油醋汁

傳統(tǒng)的油醋汁就是油和醋按照3：1的比例調(diào)和就好，如果想嘗試味道更豐富的油醋汁，可以試試下面的配方：

橄欖油50ml、意大利黑醋15ml（或者其他果醋）、果汁或蜂蜜15ml、干香草一點點、姜末5克或者芥末醬1湯匙

做法是將所有材料放入一個可以密封的玻璃瓶中，蜜蜂后搖勻即可，用不完剩下的材料可以放入冰箱下次再用。

和風(fēng)汁

和風(fēng)汁是用日本的米醋、醬油以及味淋等材料調(diào)成的醬汁，做法有很多種，我個人比較偏愛使用了新鮮水果的做法。

材料：日本米醋200ml、沙拉油50ml、黃芥末粉1大匙、胡椒粉1小匙、蘋果1個、洋蔥半顆、胡蘿卜100克、鹽1/2小匙、濃口醬油1/2大匙

做法：將蘋果、洋蔥、胡蘿卜洗凈后榨汁，再混合其他材料即可。

芥末醬

關(guān)于第戎芥末醬可以看我寫的一篇舊文：為什么“第戎芥末醬”不能叫“勃艮第芥末醬”？

芥末醬的做法是在芥末籽中加入醋和鹽等進(jìn)行研磨而成，我個人很喜歡的沙拉醬配方，原料是：2湯匙芥末醬、2湯匙紅酒醋、6湯匙油、1湯匙蜂蜜、少許的鹽和黑胡椒，將芥末醬和紅酒醋、蜂蜜以及適量鹽和胡椒放入碗中攪拌均勻，再加入油一起攪拌均勻，就是好吃的蜂蜜芥末醬啦！

泰式?jīng)霭柚?/strong>

材料：大蒜3粒、小紅辣椒4只、魚露3大匙、青檸檬（或者黃檸檬）汁3大匙、砂糖1/2大匙

做法：將大蒜剁成蒜蓉，小紅辣椒切成段，將蒜蓉、辣椒段、魚露、檸檬汁、砂糖混合成沙拉汁，適合搭配海鮮和蔬菜

最后再推薦一款我私人很愛的大拌菜料汁，算是中式沙拉汁吧：

材料：橄欖油3湯匙（45ml）、醋（香醋、果醋等都行）1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、鹽適量、美極鮮味汁1茶匙（5ml）、干辣椒段5克、花椒10粒、大蒜15克

1、 將鍋燒熱，放入橄欖油和干辣椒段、花椒，用小火將辣椒、花椒的味道炸出來，待辣椒、花椒變成棕紅色關(guān)火，撈出辣椒、花椒不要，將油晾涼待用。

2、 大蒜去皮壓成蒜泥，將炸好的油、醋、糖、雞精、鹽、美極鮮味汁、蒜泥拌勻，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。

以及另外一款做法更簡單的：醬油、醋、橄欖油、香油、藤椒油、糖、芝麻拌勻，分量按個人喜好來，老少皆宜，能吃辣的加辣椒或辣椒油。

公式是死的，人是活的，關(guān)于沙拉以及沙拉醬完全可以發(fā)揮自己想象做出絕妙的口味來！