重慶的筒子應該都聽說過“三蒸九扣八大碗”，尤其是上了些年紀的人應該對這一詞更充滿感情。那么三蒸九扣八大碗是什么呢？所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美，現在農村的宴席還是會有這些菜式，今天就做這三蒸里面的粉蒸肉，其實在重慶我們叫這道菜不叫粉蒸肉，而是叫做“zà肉”，這個zà字，是方言，字典里應該沒有，姑且寫作喳（音zà）肉。喳肉可以用多種蔬菜墊底，如紅薯、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆等等，如果誰家要是準備做粉蒸肉這道菜，就會說：我們中午蒸喳！想必大家在家也有做過喳肉，蒸喳肉使用的米粉子多半是在超市買的袋裝蒸肉粉吧？說實話袋裝的沒有自己打的香，我一般做這道菜都是自己現制作蒸肉粉，味道比外面買的袋裝蒸肉粉香，這樣最大程度保留了原料的香味，這道紅薯粉蒸肉是多么滴好吃。瘦肉不柴，肥肉不膩，紅薯軟糯香甜。一口咬下去很滿足的感覺。讓懼怕肥肉又經常很饞的同學，得到了雙面滿足，在做法里我會和大家一起分享蒸肉粉的做法，不光拿來蒸粉蒸肉，也可以蒸雞翅，蒸牛肉、羊肉，其實很簡單也就3個步驟就能做出好吃的粉蒸肉了??！

自制萬能蒸肉粉做美味無比的宴客菜--川味紅薯粉蒸肉

材料：五花肉500克，紅薯1個，粽葉4張，自制蒸肉粉半碗

配料：料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺，料酒1勺

川味紅薯粉蒸肉的做法

1.干鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來裝碗里攤開晾涼

3.用料理機將炒好的大米和香料攪打成較粗的米粒

4.五花肉切成長薄片，厚度在0.5cm。

5.切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌勻腌制半小時

6.再把打好的五香蒸肉粉加入

7.與腌制好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉

8.紅薯去皮后切成大塊

9.蒸籠底部鋪上粽葉

10.放入切好的紅薯打底

11.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好

美食小提示

1，可以把紅薯換成土豆或芋頭打底。

2.米粉的用量和口味可以根據自己喜歡調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉，我喜歡裹著厚厚的米粉，這樣蒸出來的味道才香糯。

3.蒸粉蒸其實歸結起來也就3個步驟，腌制肉，拌米粉，上鍋蒸。

美食城網站小提示

香蕉和紅薯不能一起吃:同食會發(fā)生不良生化反應，引起身體不適。

紅薯和糙米能一起吃:可以減肥。

吃紅薯的學問

紅薯富含蛋白質，脂肪，膳食纖維，胡蘿卜素，維生素ABCE以及鉀，鐵，銅，硒，鈣等10余種微量元素。有很高的營養(yǎng)價值。如果拿紅薯和白米飯相比的話，白米飯里不含vc，而紅薯里vc的含量大概和白蘿卜差不多，紅薯里的鈣...[更多]