西門慶拿什么美食取悅潘金蓮
文/王明軍

    從古自今，大凡男歡女愛總是從吃開始的。
    《金瓶梅》第四回的描寫：“西門慶向袖中取出銀穿心金裹里面盛著香茶木犀餅兒來(lái)，用舌尖送與婦人。兩人相摟相抱，鳴咂有聲?！比藗儾唤獑?wèn)，蘭陵先生的這段描寫是否太夸張？?jī)H僅一塊餅兒，有必要這樣吃嗎？其實(shí)不然，“香茶木犀餅”是當(dāng)時(shí)點(diǎn)心中的精品，也是價(jià)格最昂貴的點(diǎn)心。對(duì)于情場(chǎng)老手的西門慶來(lái)說(shuō)，利用這款點(diǎn)心取悅潘金蓮也是恰如其分的。
    解釋“香茶木犀餅”，說(shuō)的直白一點(diǎn)就是桂花餅（古時(shí)稱為：閑食）。木犀也稱木樨、桂花，木犀餅的餡為桂花醬。木樨開金黃色碎花，極香，屬于名貴香料。桂花樹屬木樨科常綠灌木或喬木，常見的有丹桂、金桂、銀桂、四季桂等，產(chǎn)地屬中國(guó)，各地種植較多。明代桂花樹的種植已經(jīng)普及，新鮮木樨花可用來(lái)做糕點(diǎn)、菜肴（如：桂花糖藕）、制糖、入酒（桂花酒），類似西門慶的豪門富甲顯然已在享用之列?！督鹌棵贰烦霈F(xiàn)香茶木樨餅，是關(guān)鍵人物、關(guān)鍵情節(jié)描寫中出現(xiàn)的，還有一次是招待貴客的茶飲，說(shuō)明木樨有兩種珍貴功用，泡茶和造餅。
    明朝中期，晚年以“戒庵老人”自號(hào)的文人李詡，在僅有留世的《戒庵老人漫筆》中記敘：“南京舊制，木犀開時(shí)造餅，有撿花舍人五百名。”何謂舍人：宋有閣門宣贊舍人；元有直省舍人、侍儀舍人；明有帶刀散騎舍人，則皆為近侍武職?？傊卧詠?lái)，俗稱顯貴子弟為舍人。這么多顯貴子弟為收集桂花兒忙碌，我們足以想象桂花是多么的珍貴！
    既然桂花金貴，那么“香茶木犀餅”奢華的包裝必不可少?！?strong>銀穿心金裹”即金黃紙包裹用銀線穿扎而成，精致無(wú)比。西門慶“用舌尖送與婦人”，說(shuō)明此餅屬于迷你餅，與一口酥大小較為合理。西門慶用“穿心金裹里面盛著香茶木犀餅兒”來(lái)取悅潘金蓮，是符合西門慶的身份和地位。這道小巧而價(jià)格昂貴的點(diǎn)心，作為精明的商人，西門慶不可能將這一制作工藝引進(jìn)自家廚房?？梢姰?dāng)時(shí)市井酒肆、商鋪相當(dāng)繁華，各種金貴食品應(yīng)有盡有。
    明代史籍中有：木樨炒肉、木樨山藥、木樨面等菜名，用的并不是桂花，而是雞蛋。中國(guó)民間對(duì)菜名叫法，確有形象、色彩、同音、吉利用詞的選擇，因而烹制后的雞蛋色彩為金黃，與桂花色相似，所以叫木樨還有抬高菜肴身價(jià)的意思。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中也提到“木樨清露”是進(jìn)上的貢品，盛在一個(gè)三寸大小的玻璃小瓶里，連心疼兒子的王夫人也不大舍得給寶玉吃，怕他糟踏了好東西。
    我國(guó)自漢代開始，名貴的桂花就已經(jīng)成為貢品和美好事物的象征。據(jù)《西京雜記》記載：“武帝初修上林苑，群臣遠(yuǎn)方各獻(xiàn)名果奇花異樹，其中有桂十株；武帝破南越后，興建扶荔宮，廣植奇花異木，其中有桂一百株?！碧扑螘r(shí)期，桂花已經(jīng)從宮廷栽種普及到了民間庭院栽植，詠桂蔚然成風(fēng)。唐代小說(shuō)中的吳剛伐桂的故事，在中國(guó)民間千年傳頌。毛澤東的詩(shī)詞“問(wèn)詢吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”就源出于這一典故。
    自從我國(guó)唐代文人廣泛引種桂樹起，宮廷庖廚就把桂花稱為“金粟”而巧妙運(yùn)用在食點(diǎn)上。例如，五代時(shí)人陶谷就記錄了唐代“燒尾宴”第三十道的奇異食點(diǎn)“金粟平饣+追”，“金粟”乃桂花也。據(jù)傳，武則天在花朝日（農(nóng)歷二月十三日）游園時(shí)，令宮女采集百花，和米搗碎，蒸制成百花糕，分賜臣下，自此興起鮮花入饌之風(fēng)。南宋中興四將之一張俊，在宴請(qǐng)宋高宗的食單中，其下酒菜第一道便是“花炊鵪子”。明代西門慶食用的“香茶木犀餅”也是唐代食文化的傳承。桂花香濃馥郁，是甜點(diǎn)使用的絕佳妙品。明末清初，桂花在民間酒肆商鋪已經(jīng)廣泛使用，尤其是在糕點(diǎn)的制作上。我國(guó)各地傳承于世的桂花糕點(diǎn)不計(jì)其數(shù)。
    桂花頗具藥用價(jià)值?！?strong>本草綱目》認(rèn)為：本方取桂花辟臭、止痛，用百藥煎生津、化痰，孩兒茶化痰、止痛；全方具有辟臭、生津、化痰、止痛等多種功效。用于口臭，咽喉干痛，咳嗽咽干，齲齒牙痛。
    蘭陵先生描寫西門慶拿“香茶木犀餅”取悅潘金蓮，并不夸張，在那個(gè)時(shí)代桂花金貴。

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