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來源：日照網(wǎng) 很多朋友喜歡吃魚，但魚做起來確實比較麻煩，相對于紅燒或做湯，清蒸算是比較簡便的了；而且蒸魚不像紅燒擔心粘鍋，也不用像水煮魚那樣切片！買魚的時候讓商家處理好，回家洗洗，加點調(diào)味料，蒸一蒸就很鮮美.。 下面教你用五星級酒店做法，蒸出各種美味魚： 一、清蒸武昌魚 推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！ 食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量。  做法： 1.市場上買來武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈。 2.在魚的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。 3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。 4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。 5.取出蒸好的武昌魚。 6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。 二、清蒸魚餅  主料：草魚300克、調(diào)料色拉油10毫升、食鹽1小匙、雞精半小匙、姜適量、料酒10克、淀粉15克、雞蛋清1個 1.草魚半條，剔骨去刺，從中半切后橫刀除去魚皮 2.切成正方小丁 3.將魚丁放入攪拌杯中，加入一個蛋清，少量姜末 4.攪打成魚泥 5.將打好的魚泥倒入盆中，加入鹽、雞精、生粉、料酒、清水、色拉油 6.用打蛋器低速攪打上勁，約2-3分鐘 7.取一小碗，將打好的魚泥取適量裝入碗中，用勺背抹平表面 8.蒸鍋注水煮沸，上汽后將魚泥放入蒸鍋中，大火蒸20-25分鐘即可 三、剁椒魚頭  推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了！ 食材：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙 做法： 1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。 2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。 3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。 4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。 5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。 四、黃豆醬蒸魚  推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來發(fā)現(xiàn)一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，而且可以去腥。 食材：鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺 做法： 1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。 2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。 3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。 4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。 5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。 五、清蒸鱸魚  推薦理由：鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸 食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量 做法： 1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。 2.淋入料酒，身上抹上鹽。 3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。 4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。 5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。 六、清蒸鱈魚  推薦理由：鱈魚，肉質(zhì)軟嫩細膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。 食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g 做法： 1.鱈魚塊在室溫下解凍后用刀颳去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。 2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便于兩面入味。 3.將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時淮備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。 4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。 5.大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。 6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。 7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。 8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。  這些蒸出來的也超美味，趕緊在家試試吧！ 分享幾個蒸魚小技巧： 1.水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。 2.在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。 3.活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。  |
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