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鱈魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且肉質(zhì)非常鮮嫩，更適宜兒童補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。沒做過(guò)鱈魚的人，往往不得要領(lǐng)，容易把魚肉做散、做爛。燉、炒鱈魚難度很大，最簡(jiǎn)單的辦法就是清蒸。清蒸鱈魚的做法很簡(jiǎn)單，估計(jì)人人都會(huì)做?，F(xiàn)將清蒸鱈魚的三種不同做法介紹如下，供朋友們參考吧。
鱈魚的處理：鱈魚刺少，不腥，不用收拾，而且很容易熟。唯一注意的是，一般我們買到的都是凍鱈魚，所以必須融化，而融化的時(shí)候，一定要記得架在一個(gè)架子上融化，這樣讓水份流出，不會(huì)使魚肉泡在水里，影響口感。融化后用廚房紙吸收水分備用。 做法一：處理好的鱈魚用少許白胡椒粉和蒸魚豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分鐘。把蒸鍋燒開。把姜、蔥絲擺在魚上，倒掉剛才腌魚的汁水，重新倒點(diǎn)蒸魚豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分鐘就熟了。蒸的時(shí)候，另用一只鍋，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。端出魚，魚上放上新鮮的姜絲，然后趁著油熱，小心撇開花椒，把熱油通過(guò)姜澆到魚上即可。
做法二：用食鹽、花椒粉擦拭鱈魚片兩側(cè)，入味。腌制十幾分鐘，然后平鋪在盤底，將蔥、姜、蒜末撒在魚片上，再將紅椒、青椒切成絲擺放，最后淋一些香油。根據(jù)您的喜好，也可少放一點(diǎn)兒高品質(zhì)的醬油。蒸鍋中水沸騰后，把魚盤放入鍋中中火蒸7～8分鐘即可出鍋。 做法三：鱈魚、榨菜、草菇、紅柿子椒、蔥姜絲、香菜、雞精、糖、料酒各適量。將蔥姜絲、草菇、榨菜末放入鱈魚中，加入料酒、糖、雞精拌勻入鍋蒸8分鐘即可，出鍋后淋入橄欖油，放上紅椒絲、香菜即可。 |
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