每年的3月20日左右,為春分節(jié)氣。《春秋繁露·陰陽出入上下篇》曰：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！奔创悍诌@一天為春季的一半，如以立春至立夏為春季，春分正當(dāng)春季三個月之中，平分了春季，故叫春分。

     由于春分節(jié)氣平分了晝夜、寒暑，人們在保健養(yǎng)生、飲食、起居等方面，應(yīng)注意保持人體的陰陽平衡狀態(tài)。精神上要保持心情愉悅。起居方面要堅持適當(dāng)鍛煉、不要過于疲勞、早睡早起、定時定量用餐，方可達(dá)到養(yǎng)生的作用。

       春分節(jié)氣的飲食調(diào)養(yǎng)，禁忌過熱、過寒的飲食，如在烹調(diào)蝦、蟹等寒性食物時，可佐以蔥、姜、酒、醋類溫性調(diào)料，以防止菜肴性寒偏涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒之弊；在食用韭菜、大蒜等助陽類菜肴時常配以蛋類滋陰之品，以達(dá)到陰陽互補(bǔ)之目的。

       春季各種野菜長得蓬蓬勃勃，如香椿、薺菜、菊花腦、馬蘭頭、魚腥草等，這些野菜都是老百姓喜聞樂見的，營養(yǎng)豐富，物美價廉，而且比較易采集，可不失時機(jī)地?fù)袷?，如涼拌、清炒，煮湯，做餡包餃子等。

      菠菜陳皮炒香干

      原料：菠菜200克，香干80克，陳皮10克，花椒油、鹽等適量

      做法：菠菜洗凈后切成段，在沸水中汆燙20秒，撈出擠干水分；香干切絲；陳皮洗凈泡軟，切成絲；鍋中加油，油熱至七八成熟時，下菠菜翻炒，盛起裝在盤中。鍋中油熱，加入香干絲和陳皮絲煸炒，再倒入炒好的菠菜翻炒至熟，加鹽和味精調(diào)味即可。

     功效：中醫(yī)認(rèn)為，菠菜具有補(bǔ)血止血、助消化、清理腸胃熱毒的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，菠菜含較高的B族維生素，對于防止維生素缺乏導(dǎo)致的口角炎，有積極作用。菠菜含大量的膳食纖維，常食可防治便秘。此外，菠菜不僅對肝氣犯胃的脘腹脹滿有一定的輔助治療作用，對春天里因為肝陰不足引起的高血壓頭痛、目眩也有較好的療效；香干含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)氨基酸比例接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；陳皮可理氣健脾，可治療脾胃氣滯、脘腹脹痛、惡心嘔吐等癥。

     適宜人群：一般人群均可食用。脾胃脹滿、食欲不振、便秘和高血壓者尤為適宜。菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

     香椿木耳炒雞蛋

     原料：香椿芽150克、雞蛋2個，黑木耳（干）5克，鹽、味精、料酒和食用油等適量。

     做法：將香椿芽洗凈后在開水里汆燙，在涼水里過涼，切碎；黑木耳泡發(fā)，切成小片；雞蛋打入碗中，倒入料酒，少量清水打散成蛋液。熱鍋倒油，熱至五成時，先放入瀝干的木耳煸炒，再倒入蛋液翻炒，待凝固后，放入香椿芽翻炒，調(diào)入鹽、味精。出鍋前，淋點香油即可。

     功效：香椿為春令時菜，常食其嫩葉，作涼拌豆腐、炒雞蛋等食用，入饌甚香。中醫(yī)認(rèn)為其具有消風(fēng)、解毒、健胃理氣之功，可用于治療風(fēng)寒外感、脘腹脹滿等病?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，鮮椿芽藥用價值十分可觀，具有提高機(jī)體免疫力，美容之功效，是保健養(yǎng)生的良好食品，具有一定的抗菌消炎的作用，對于春季病毒細(xì)菌感染，有一定的輔助治療作用。黑木耳含豐富的木耳多糖，木耳多糖對機(jī)體免疫功能有明顯促進(jìn)作用，可促進(jìn)血清蛋白質(zhì)的生物合成，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，對機(jī)體損傷有保護(hù)作用。

     適宜人群：一般人群均可食用。機(jī)體免疫力、抵抗力低下、易感染者尤為適宜。因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。

      香菇竹筍玉竹雞湯

      原料：土雞1只，玉竹20克，干香菇10克，竹筍250克，鹽、姜、蔥、植物油等適量。

     做法：土雞先用沸水汆燙過，再用清水洗凈；干香菇泡軟后去蒂頭，切成片狀；竹筍洗凈切塊；玉竹切片備用。砂鍋內(nèi)加入清水、再加入土雞煲50分鐘左右，再放入玉竹、香菇、竹筍、蔥和姜等一起燉煮，將熟時加入鹽調(diào)味即可。

     功效：中醫(yī)認(rèn)為，玉竹具養(yǎng)陰潤燥、清熱生津等功效，可治療熱病傷陰、虛熱燥咳、消渴等癥。研究發(fā)現(xiàn)，玉竹提取物質(zhì)可降血糖、血脂、血壓，常作為高級滋補(bǔ)食品和佳肴，具有保健作用。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳，烹調(diào)時無論是涼拌還是熬湯，均鮮嫩清香，是居家餐桌上的常見食物。竹筍具有開胃、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良等病癥。香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品；雞肉蛋白質(zhì)含量高，且消化率高，很容易被人體吸收利用，對于營養(yǎng)不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的補(bǔ)益作用。

     適宜人群：一般人群均可食用。胃口不好、高血壓、高血糖和高血脂者尤為適宜。陽虛怕冷、畏寒者不宜食用。

     山藥芡實飯

     原料：山藥50克，芡實20克，粳米200克。

     做法：山藥洗凈切成丁；芡實洗凈，用冷水浸泡二小時，撈出，瀝干水分；鍋中加水，放入芡實，煮至五成熟時，加入粳米、山藥煮成飯即可。

     功效：芡實為藥食同源之品，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯食物。中醫(yī)認(rèn)為，芡實可

益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶，可用于治療脾虛泄瀉、小便頻數(shù)、婦女帶下增多等癥?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，芡實富含碳水化合物，可保護(hù)脾胃功能，對于消化功能弱之人，可常用芡實、蓮子肉和山藥煮成羹湯食用。《本草綱目》認(rèn)為山藥可“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。臨床研究認(rèn)為，山藥對于促進(jìn)消化功能，改善慢性萎縮性胃炎癥狀，有積極作用。常食之可強(qiáng)身健體、增強(qiáng)體質(zhì)，是不可多得的健康美食。

     適宜人群：一般人群均可食用，對于有慢性胃炎、腸炎、腹瀉者尤其適宜。痰熱實證、舌苔厚膩者不宜食用。