Contents

① 你永遠吃不到昨天的蛋糕

② 比蛋糕更重要的是笑容

③ 走投無路的20代歲月

④ 你的失敗就是我的失敗  

01

你永遠吃不到昨天的蛋糕

日本神奈川縣川崎市。在距離市中心30分鐘車程的居民區(qū)，有一家小小的洋果子店——Lilien Berg。像童話故事里的森林小屋一樣，安靜地坐落在街角。

門口看板上是薩歇爾蛋糕（一種德國巧克力奶油蛋糕）、草莓奶油蛋糕這種隨處可見的糕點。這家洋果子店看似普通，卻備受附近居民喜愛，已經(jīng)成為這個街區(qū)的標志。

而讓這家店與眾不同的，正是27年來，一直守護著這里的人，橫溝春雄。

橫溝春雄，日本埼玉縣人。高中畢業(yè)后在東京的甜品店學(xué)習技藝，23歲時前往歐洲，在德國、瑞士、奧地利等地學(xué)習5年后回到日本?；貒螅仍跂|京有名的甜品店擔任主廚，后于1988年，在川崎市麻生區(qū)開了這家洋果子店——Lilien Berg。

薩歇爾蛋糕是店內(nèi)最具人氣的招牌蛋糕。它的做法其實并不復(fù)雜，只需在海綿蛋糕上涂上巧克力醬使之凝固即可。可為了保持表面巧克力的清脆口感，橫溝先生卻花了很多心思。

最難的是對巧克力醬粘稠度的控制。為了確認巧克力醬的粘稠度，橫溝先生會用手直接觸摸超過100℃的巧克力醬。

在板上反復(fù)刮拌冷卻巧克力醬，使其產(chǎn)生小結(jié)晶。

這是一種扎實而費事的做法，橫溝先生卻一直堅持這樣做。

他最重視的，從不是華麗精致的外表，也不是單純的效率提高，而是傾注全部心血，去專注地制作糕點。 

“甜點給人的感覺，通常是細膩而富有藝術(shù)感的。但即便沒有這種藝術(shù)感，能夠讓前來買甜點的顧客，從心底感受到甜點的溫暖，就像媽媽的味道……我想一直制作這種能夠溫暖人心的甜點?！?nbsp;     

－橫溝春雄

不追求外表華麗，而是致力于內(nèi)在品質(zhì)。這便是橫溝先生的信念。

橫溝先生對糕點新鮮度的嚴格要求，更是近乎偏執(zhí)。

草莓、芒果等新鮮食材，由從北海道到?jīng)_繩的十多家農(nóng)家直接提供。

早晨做好的新鮮蛋糕，一定要在當日之內(nèi)全部售完。沒有賣完的蛋糕第二天絕不繼續(xù)售賣。曲奇、瑪?shù)铝者@樣的小點心，也只在制作后的五天內(nèi)售賣。

店內(nèi)的另一款人氣糕點，蒙布朗蛋糕。

普通的蒙布朗蛋糕需要加入香草精、朗姆酒，使蛋糕的味道更加豐富。而橫溝先生只使用產(chǎn)于熊本縣的新鮮栗子，食材本身香味已經(jīng)足夠濃郁，不需要加任何香精和洋酒。

“糕點只是好吃的話是不會賣出去的。好吃只是最低標準，為了達到這一標準，要做出最大的努力。但是，真正決定勝負的，是對糕點、店鋪注入了多少心血?！?/span>

          - 橫溝春雄

02

比蛋糕更重要的是笑容

橫溝先生一直希望他的洋果子店是一個可以溫暖人心，點亮街道的地方，他也一直思考，如何為這條街道做些什么。

在店鋪的設(shè)計上也體現(xiàn)出橫溝先生的小心思。廚房在店面的正下面，客人可以從窗戶中看到廚房內(nèi)制作的情形。

“我希望孩子們在從窗戶看向廚房時，產(chǎn)生一種看小熊在洞穴里工作的感覺?！睓M溝先生說。

快天黑時，橫溝先生會點亮店鋪周圍的燈。他希望人們一看到這里，就有“啊，到家了”的親切之情。

橫溝先生還很重視售貨員的意見，經(jīng)常詢問她們關(guān)于糕點的看法。

他不會賣售貨員不想賣的糕點。

“因為售貨員是和客人直接接觸的人，她們對客人的喜好最了解。她們不想賣的糕點，我是不會售賣的。”

03

走投無路的20代歲月

Lilien Berg這一開，就是27年，如今橫溝先生已經(jīng)68歲了。在作為糕點師的這條道路上，也走過了五十年的歲月。

1948年，橫溝出生在埼玉縣的一家小面包店，從小看著父母制作面包的樣子長大的他，15歲時，被哥哥工作的店里像藝術(shù)一樣的蛋糕迷住，對糕點師這一職業(yè)產(chǎn)生了憧憬。

高中畢業(yè)后，橫溝進入東京一家西點店學(xué)習技藝，三年后，已經(jīng)可以在廚房里獨當一面。

精益求精的橫溝先生，23歲時便前往歐洲，開始了新的修行。那段走投無路的20代歲月，對他的一生產(chǎn)生了深刻影響。

到歐洲的一年后，橫溝先生進入德國的一家一流酒店工作。

二戰(zhàn)后的柏林還殘留著戰(zhàn)爭時的陰霾，蕭瑟的街道，布滿機關(guān)槍彈孔的公寓，語言不通而導(dǎo)致工作上的失敗……充滿困境的生活讓橫溝先生差點患上抑郁癥。

這時，對他伸出援救之手的是主廚貝倫哈德。

掌管著整個廚房的貝倫哈德，對當時的橫溝來說是遙不可及的存在?？删褪沁@樣的貝倫哈德，花了一整天的時間陪在橫溝身邊，一起分析失敗的原因，手把手地指導(dǎo)他如何做好。

“你的失敗就是我的失敗?！?/span>主廚的這句話，使橫溝產(chǎn)生了要做一個好師傅的念頭，他希望有一天，自己也可以擁有說出這句話的覺悟和自信。

從那以后，橫溝以此為目標，不斷磨練技藝，26歲時就進入了歐洲數(shù)一數(shù)二的維也納名店，成為當?shù)厥讉€受到認可的東方糕點師。

04

你的失敗就是我的失敗

橫溝對徒弟的教導(dǎo)是嚴厲中肯、毫無保留的。

至今為止，橫溝先生已經(jīng)送出了50多名弟子。休息時間，他會經(jīng)常到已經(jīng)獨立的弟子店里去看看，給出自己的寶貴建議。

橫溝先生對弟子的指導(dǎo)非常親切細膩，這在業(yè)界十分難得。他會指導(dǎo)做泡芙皮失敗的弟子，耐心地指出錯誤出在哪里，并親自示范。

在弟子的失誤導(dǎo)致圣誕蛋糕的制作耽誤時，他會一起加入蛋糕的制作，默默地在廚房留到最后。

橫溝先生將弟子的錯誤視為自己的責任。

作為師父，他一直在默默地支持著他的弟子們。

“做蛋糕不只有快樂，也有辛苦的地方。大家都是因為喜歡而選擇了這條路。不能在我這里破壞了他們的夢想，而要幫助實現(xiàn)他們的夢想，這是我的責任?！?/span>

何謂職人精神？

“選擇并堅持，永遠努力，永遠追求更好，最終能給人帶來感動。我想這就是職人精神?！薄獧M溝春雄

希望你現(xiàn)在的堅持，

終有一天變成感動別人的力量。