羊肚菌栽培發(fā)明的艱辛過程

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羊肚菌的人工栽培成功來之不易，是經(jīng)過了28年的研究，1000多畝的失敗，500多萬元的損失換來的。直到今天能夠商業(yè)化栽培羊肚菌，還有一些專家不相信，他們一直認(rèn)為“羊肚菌的人工栽培是一個禁區(qū)，不可能栽培成功”。

然而，我國著名的食用菌專家，四川省綿陽市食用菌研究所所長，高級工程師朱斗錫教授，用堅強(qiáng)的毅力和執(zhí)著的精神，從1985年就開始研究羊肚菌，他是我國最早研究羊肚菌獲得成功的人。他是羊肚菌栽培的創(chuàng)史人、發(fā)明人，是揭開羊肚菌神秘面紗的第一人。
    現(xiàn)已申報和獲得國家發(fā)明專利6項(xiàng)，獲得國家發(fā)明專利博覽會金獎，獲得國際金獎，獲得市政府科技進(jìn)步獎，獲得國家創(chuàng)新基金項(xiàng)目的支持，獲得國家高技術(shù)發(fā)展“863”項(xiàng)目的支持，列為四川省重大科技成果轉(zhuǎn)化工程。2015年還獲得法國政府頒發(fā)的特等獎。它不僅是一項(xiàng)高精尖端技術(shù)，也是羊肚菌率先能夠在大田進(jìn)行商業(yè)化栽培的世界領(lǐng)先技術(shù)。

這是中國人首次解決了羊肚菌不能人工栽培的世界技術(shù)難題，從現(xiàn)在起羊肚菌已進(jìn)入人工商業(yè)化栽培時代了，朱斗錫教授的愿望就是要盡快實(shí)現(xiàn)羊肚菌推廣普及，讓全世界的人們將來都能買得到和吃得起珍貴的羊肚菌，提高人們的身體健康！

眾所周知，羊肚菌是一種珍稀名貴的食用菌，它生長在大山區(qū)森林之中，一年只長一次。因受地區(qū)條件限制，產(chǎn)量很少，采集十分困難。由于它功能齊全，香味獨(dú)特，食效顯著，價格相當(dāng)昂貴。近幾年來我國羊肚菌干品售價一直穩(wěn)定在每公斤2000—3000元，普通百姓一是還吃不起，二是買不到，基本上80%羊肚菌都是出口國外，特別是西歐國家更加昂貴，需要大量的貨源。

羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品。含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物，多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎，壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能；可以防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果，在醫(yī)學(xué)上和保健上有重要的開發(fā)價值。

羊肚菌過去靠野生，產(chǎn)品很少，采集困難，人工栽培出菇難度大，羊肚菌市場統(tǒng)貨價格從1985年每公斤6元上升到2009年每公斤1800元，羊肚菌精品價格每公斤高達(dá)3000～4000元，25年來羊肚菌的價格翻了500多倍，而且產(chǎn)品還越來越緊俏，西歐國家需求量不斷增大。因我國每年野生羊肚菌收購總量不足500噸，其中80%的產(chǎn)品都賣到了法國、德國、意大利等歐美國家。國內(nèi)市場一般很少看見，只有一些高級酒店和飯店有少量的羊肚菌。

因此，僅靠野生羊肚菌難以滿足需求，而且野生資源已逐漸枯竭，全世界只有幾個國家有少量的野生，產(chǎn)量越來越少，市場需求量又越來越大，每年野生羊肚菌出來后，各地商販走鄉(xiāng)串戶，形成羊肚菌搶購大戰(zhàn)，產(chǎn)品十分緊俏，開展羊肚菌人工栽培是解決羊肚菌緊俏的唯一出路。

羊肚菌的人工栽培，早在200多年前的1883年，英、美、法、德國就已經(jīng)開始了對羊肚菌的人工栽培研究，雖然有些國家偶爾有試栽成功的報道，但至今在國外都還沒有真正的羊肚菌商業(yè)化栽培成功。

近30多年來，國內(nèi)外很多大專院校及科研機(jī)構(gòu)和食用菌企業(yè)，都加入了羊肚菌的研究和開發(fā)之中，但羊肚菌不是普通菌類，栽培難度太大，特別是出菇困難，有很多難解之秘。國外科學(xué)家歷時200多年的研發(fā)，投入經(jīng)費(fèi)高達(dá)幾十億美元，結(jié)果還是不出菇或極少量的出菇現(xiàn)象，對于大田商業(yè)化栽培羊肚菌還是一個空白。雖然也有室內(nèi)栽培成功的報道，其出菇也不穩(wěn)定，還無法投入大規(guī)模栽培化生產(chǎn)。但是，西歐很多國家還是沒有放棄對羊肚菌的栽培研究，這是他們長期以來的愿望，因?yàn)槲鳉W國家非常喜歡羊肚菌，特別是以法國為主的羊肚菌消費(fèi)市場，前景很大。因此，他們不惜一切代價仍在繼續(xù)研究。

朱斗錫專家經(jīng)過28年的研究，成千上萬次的失敗，通過品種選育，遠(yuǎn)緣雜交技術(shù)，分離和選育出了羊肚菌的優(yōu)良菌種，利用生物技術(shù)解決了羊肚菌在生理變異以及出菇方面等一系列的關(guān)鍵技術(shù)，采取物理刺激和立袋、放袋等關(guān)鍵技術(shù)，攻破了羊肚菌人工栽培長期以來不出菇的世界性技術(shù)難題，共投資580多萬元，實(shí)現(xiàn)了羊肚菌大田商業(yè)化栽培的新技術(shù)，填補(bǔ)了一項(xiàng)世界空白。

人工栽培的羊肚菌和野生的羊肚菌完全一樣，沒有本質(zhì)上的區(qū)別，是通過野生分離馴化而成，原本的保留了它的基因和繁育特性，給它創(chuàng)造了有利的生長條件，擴(kuò)大了菌絲的生長范圍，提高了羊肚菌的產(chǎn)量。

1999年，四川省綿陽市食用菌研究所人工栽培的羊肚菌與北川的野生羊肚菌送農(nóng)業(yè)部食品檢測中心化驗(yàn)，結(jié)果人工羊肚菌與野生羊肚菌營養(yǎng)成份完全相同，沒有本質(zhì)上的區(qū)別，而且人工羊肚菌比野生羊肚菌外觀好看，大小勻稱，因此，人工羊肚菌售價還高于野生羊肚菌。

羊肚菌栽培成功之后，國內(nèi)外專家又認(rèn)為：“羊肚菌大田商業(yè)化栽培成功，不僅是中國創(chuàng)造的一個奇跡，也是世界上的一個奇跡！這是全世界唯一率先實(shí)現(xiàn)羊肚菌商業(yè)化栽培成功的典型”，也是世界上的領(lǐng)先水平！國內(nèi)外很多商家要求進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)讓或技術(shù)合作。

第一節(jié) 考察和探索野生羊肚菌的奧秘與艱辛

羊肚菌的研究背景

那是在20多年前，1985年3月的一天，一位香港客商劉鐵純先生，專門來大陸收購野生羊肚菌，他跑遍了四川、云南、甘肅、青海、西藏、山西等主產(chǎn)羊肚菌的地區(qū)，當(dāng)時內(nèi)陸人們對羊肚菌還并不了解，都是把所有的野生食用菌采集在一起，集中曬干銷售，稱為“干雜菌”，那時干雜菌價格才五角錢一斤。香港客商劉鐵純先生要求把其中的羊肚菌挑選出來，他收購5元錢一斤，羊肚菌價格比其它普通菌價格高出了10倍，但必竟羊肚菌數(shù)量很少，挑選又困難，從劍閣縣土產(chǎn)公司數(shù)十噸干雜菌中挑選了20多斤羊肚菌給香港劉鐵純先生，他非常高興。

香港劉鐵純先生當(dāng)時參觀了四川省劍閣縣食用菌廠，看到朱斗錫廠長在車間里培育的平菇、香菇、金針菇、銀耳、靈芝等品種，劉鐵純激動的說“您怎么不研究羊肚菌呢？羊肚菌是很名貴的品種，我是專門來把中國的野生羊肚菌收購起來銷到歐洲去的，價格很貴，您有這么好的食用菌栽培技術(shù)，若是把羊肚菌栽培研究出來，前景很大”。他說“外國早在研究羊肚菌有很多年了，但還沒有成功，您可以先試試嘛，我支持你！”。于是他立即就給了上級領(lǐng)導(dǎo)6000元港幣作為羊肚菌的初次試驗(yàn)費(fèi)。從那時候開始，1985年上級領(lǐng)導(dǎo)正式安排朱斗錫廠長開始對羊肚菌的人工栽培研究。第一年朱斗錫就在當(dāng)?shù)乇贝?、平武等山區(qū)作了野生羊肚菌的資源調(diào)查、采集標(biāo)本、收集資料等初步工作。

最難忘的是1986年4月，是第二年考察野生羊肚菌生態(tài)環(huán)境及生長條件研究工作，朱斗錫開始對羊肚菌主產(chǎn)地區(qū)的野生資源進(jìn)行考察，從它的地理分布、生態(tài)環(huán)境、生長狀況、發(fā)現(xiàn)規(guī)律以及品種調(diào)查，先后跑遍了較近的四川省廣元市劍閣縣、青川縣、旺蒼縣以及綿陽市的北川縣、安縣、平武縣等地區(qū)，把這些地區(qū)的所有野生羊肚菌進(jìn)行了基本的資源考察。

特別是朱斗錫專家在甘孜州的巴塘縣，莫多鄉(xiāng)那次考察野生羊肚菌時非常艱辛，那時候交通很不方便，他坐了三天汽車才到縣上，又坐了一天拖拉機(jī)才到鄉(xiāng)上，當(dāng)時條件非常艱苦，開初去了三個人，到了鄉(xiāng)上連吃住條件都沒有，其中兩個人吃不消這種苦，返回去了，只有朱斗錫堅持下來。然后再走了80多里山路才到了主產(chǎn)羊肚菌的一個偏僻山區(qū)，為了看看野生羊肚菌究竟是怎么長出來的，一個人只好在山林中的石巖下住下來，扯了一點(diǎn)野草、樹葉，鋪了一個地鋪當(dāng)床睡覺。白天其實(shí)都無所謂，到了晚上漆黑一片非常害怕。

他在周圍2公里范圍的地方進(jìn)行尋找了3天，雖然看到了一些已長大的羊肚菌，但遺憾的就是沒看到羊肚菌從小到長大這個過程。到了第5天收拾東西臨走離開時（因?yàn)橹粠Я?天的干糧，餅干和饅頭）恰巧在睡覺的地鋪邊，發(fā)現(xiàn)了兩朵很小的羊肚菌，他心里非常激動，為了觀察這兩朵小羊肚菌是如何長大的發(fā)育過程，時間就得再延長，但是又只有兩天的干糧了，餅干也不多了，有幾個饅頭也發(fā)霉了，扔了兩天后的饅頭又撿起來吃，還不知道要等幾天它才能長大？這時發(fā)霉的饅頭也得省著吃，餓急了吃兩口，多喝山溝里的水來充饑。就在這樣的情況又熬了漫長的5天，終于看到羊肚菌從小到長大整個生長發(fā)育的全過程，掌握了第一手資料。

到了第10天下山時，已經(jīng)餓的發(fā)慌，頭暈兩眼冒金花，因?yàn)檫@是第10天沒有吃到熱飯熱菜了，全身無力的朱斗錫艱難的行走了大半天，步行了30多公里后，實(shí)在不行了，全身出虛汗昏迷倒在路邊。不知過了多久，遇到一個放牧的藏民—康巴才把他背起來，背了10多公里路，才到了他的家，然后在他家住了幾天才基本恢復(fù)。藏民康巴說“我們這里人煙稀少，你來干啥？如果沒人發(fā)現(xiàn)你，可能就有生命危險”，現(xiàn)在回想起來真是死里逃生，撿了一條命。

從那次以后，朱斗錫初步掌握了羊肚菌在野生狀態(tài)下的生態(tài)環(huán)境及生長習(xí)性，這是他首次獲得的珍貴資料，為他后來研究羊肚菌奠定了基礎(chǔ)。

第二節(jié)  羊肚菌初試成功震驚世界

人工栽培羊肚菌，首先要有羊肚菌的菌種，菌種從何來？只有憑他從事食用菌研究栽培已有10多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，開初參照其它食用菌的分離方法、分離和選育羊肚菌的菌種。但是羊肚菌并不是他想像的那么容易，不僅分離難度很大，栽培方法與其他食用菌相反，走了不少的彎路，失敗了幾年受了不少的氣。

1990年朱斗錫專家作為綿陽市人才引進(jìn)，從廣元市劍閣縣食用菌廠廠長調(diào)到綿陽市食用菌研究所任所長，并繼續(xù)從事他的食用菌研究，在開發(fā)搞好其它食用菌的同時，主要以羊肚菌栽培研究為主。這些年來，他也查閱了大量國內(nèi)外有關(guān)羊肚菌栽培研究的資料，從一些資料中顯示，羊肚菌人工栽培難度很大，國外已研究了200多年都還沒有栽培成功。在沒有栽培成功之前，有很專家提出：“羊肚菌生長可能有以下十大奧秘有關(guān)”。

羊肚菌在自然生長方面是否有以下關(guān)系？

1、是否與某種植物有菌根關(guān)系？2、是否與某種伴生菌有共生關(guān)系？3、是否與腐殖土中的某種營養(yǎng)成分有關(guān)系？4、是否與地區(qū)、環(huán)境、海拔、緯度有關(guān)系？
羊肚菌在生理發(fā)育方面是否有其它關(guān)系？
5、它的遺傳方式—是孢子？菌絲？昆蟲？植物？或其它微生物傳遞？6、它的生長方式—是腐生？寄生？共生？7、它的生長特性—是草腐菌？還是木腐菌？是什么因素促使生殖生長？8、它的生長周期—需要多少時間才能達(dá)到生理成熟？9、它的生長基質(zhì)—什么原料和什么配方才能滿足它的營養(yǎng)和生理要求？10、它的栽培方式—什么栽培方式才能正常出菇或高產(chǎn)？

以上羊肚菌這十大奧秘沒有任何人知道，也沒有任何人給他答案，這些奧秘只有通過自已一個一個地去漫長的摸索、研究、試驗(yàn)，才能得出這些答案。

朱斗錫自從1985年起，每年都要不斷地采集野生羊肚菌進(jìn)行菌種分離、馴化、培養(yǎng)、雜交育種及栽培試驗(yàn)，這些工作都是在不斷重復(fù)進(jìn)行的。每年要采集不同地區(qū)、不同品種、不同季節(jié)的羊肚菌品種。特別是選擇氣候條件惡劣的地區(qū)的品種，具有較強(qiáng)的生命力、抵抗外界能力很強(qiáng)的作為分離才有優(yōu)勢。選育出最優(yōu)良的菌種，每年還要采取對不同的原料、不同的配方制作原種和栽培種，首先完成羊肚菌的菌種生產(chǎn)技術(shù)，然后采取不同的栽培方式，進(jìn)行各種方法的試驗(yàn)栽培，在這漫長而枯燥無味的試驗(yàn)中，經(jīng)歷無數(shù)次的失敗打擊。經(jīng)過7年時間的栽培失敗后，1992年終于在四川省綿陽市食用菌研究所的試驗(yàn)基地首次成功地栽培出了羊肚菌。雖然那時出菇不多，但必竟是人類第一次用全人工的方法，在平原地區(qū)從不野生的地方栽出來了羊肚菌。當(dāng)時朱斗錫非常激動，親眼看見羊肚菌在自已身邊的試驗(yàn)地上從小長大的過程，這個成功消息傳遍了世界。

1993年聯(lián)合國在香港召開第一屆世界蕈菌大會，香港中文大學(xué)生物系主任，聯(lián)合國教科文組織干事張樹庭教授，邀請朱斗錫專家到香港作了羊肚菌研究專題報告——“中國羊肚菌人工栽培成功”！這一消息震驚世界。當(dāng)時很多外國專家感到驚奇，并要求購買這項(xiàng)技術(shù)，還有一些國外客商叫朱斗錫不要回國，直接到外國去工作，給他優(yōu)厚的待遇及優(yōu)越的條件，但他沒有動心毅然拒絕，回國繼續(xù)深層次搞他的羊肚菌研究。

羊肚菌栽培成功這一消息透露后，也有一些國內(nèi)外專家不相信，他們還是認(rèn)為“羊肚菌人工栽培是一個禁區(qū)，不可能栽培成功”， 當(dāng)時也有一些人還抱著一種懷疑的態(tài)度，也有一些同行的羨慕、嫉妒、恨。

第三節(jié)  成功后的重大損失

說來也奇怪，羊肚菌真是神秘莫測，自1992年栽培成功了，1993年按照同樣的方法、同樣的菌種栽培就沒有出菇，當(dāng)然我們也不知道，不只是菌種一個條件就能出菇，還有自然氣候、土質(zhì)環(huán)境條件、栽培管理方法等原因造成不出菇。

1994年栽培又出菇了，而且長勢很好，在這一年還申報了中國發(fā)明專利，并獲得了專利技術(shù)博覽會金獎、國際金獎。后來他繼續(xù)作高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的試驗(yàn)，可是羊肚菌栽培不象其它食用菌那樣穩(wěn)定，始終存在反反復(fù)復(fù)、出菇不穩(wěn)定，一年出菇一年又不出菇，真是哭笑不得，無法推廣。從1992年成功后，到1998年又是一個反反復(fù)復(fù)的7年時間，弄得他非常苦悶，找不出原因，又咨詢不到任何人。

1999年試栽出現(xiàn)了奇跡，2畝地羊肚菌出菇密密麻麻的，而且長勢非常良好，當(dāng)時他都不敢相信自已的眼睛，畝產(chǎn)鮮菇都達(dá)到了200多斤，按當(dāng)年的價格每公斤才60元，折干品后每畝可收入12000元，每畝地投資才1000多元，投入與產(chǎn)出高達(dá)10多倍。這一驚人的羊肚菌生長場面，被朱斗錫的一位好朋友看上了，他們要求投資大量生產(chǎn)。

2000年，他的幾位朋友合伙投資，在四川省綿陽市的塘汛鎮(zhèn)和永明鎮(zhèn)，租了1200畝農(nóng)田，這一年的土地租金就付了96萬元，還投資100多萬元新建了羊肚菌的菌種廠，那年生產(chǎn)了羊肚菌的大袋菌種就達(dá)20多萬袋，播種了1200畝，結(jié)果一朵羊肚菌未長出，損失非常慘重。那年除了自然災(zāi)害天旱及病蟲害而外，也可能還有菌種、技術(shù)、管理等其它諸多方面的原因，僅這一年直接損失就達(dá)350多萬元。這一次給他和幾位投資的朋友一次沉重的打擊，朱斗錫心里非常難受，壓力很大，感到絕望，后來在一些學(xué)生和好心人的幫助下才渡過了難關(guān)。

從那次失敗以后，他的膽子越來越小了，就連試驗(yàn)都不敢多做了，一個人獨(dú)自苦苦尋找失敗的原因。又經(jīng)過了5年的摸索試驗(yàn)，繼續(xù)探索研究羊肚菌的生理結(jié)構(gòu)和生理變化過程，研究初生菌絲發(fā)生質(zhì)配的關(guān)系，研究它們在營養(yǎng)生長階段與生殖生長階段的演變過程，特別是在營養(yǎng)階段重復(fù)循環(huán)始終不進(jìn)入生殖生長階段奧秘所在。從中發(fā)現(xiàn)羊肚菌出菇與不出菇的內(nèi)因和外因，結(jié)合復(fù)雜關(guān)系，特別是外因決定它的栽培成功與失敗、高產(chǎn)與低產(chǎn)的生要因素。

羊肚菌屬于子襄菌，它的內(nèi)因變化也是相當(dāng)復(fù)雜的。如遇環(huán)境條件不適，（如溫度、濕度、光照、酸堿度、營養(yǎng)及病蟲害等因素）就會發(fā)生不同的變化，出現(xiàn)不同的結(jié)果導(dǎo)致最終很難形成子實(shí)體，沒有找到準(zhǔn)確原因就無法采取相應(yīng)的措施，就會造成不出菇或很少出菇現(xiàn)象，因此羊肚菌不出菇的原因是多方面而復(fù)雜的。

這一年是他一生中打擊最大，創(chuàng)傷最深的痛苦之年，不僅是羊肚菌栽培失敗損失350多萬元，父母在這一年中已先后病重去世，先是母親得嚴(yán)重的關(guān)節(jié)炎，臥床幾年都很少回去看望、照顧，直到病危臨終都沒有時間回去。父親后來臨終去世也沒有時間回去見父親最后一眼，全靠家里的兄弟姐妹們的照料，這是他一生最大的遺憾和痛苦。

他自1972年參加工作以來，多年來他無論出差工作或在單位，一直都勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、默默無聞的工作。他對食用菌非常好奇，不圖名利，他參加工作后的那幾年，每月只有30元的工資，每月有28天都在全縣各鄉(xiāng)村指導(dǎo)村民種植木耳、香菇技術(shù)。一般是半年生產(chǎn)菌種，半年下隊指導(dǎo)，每次月初下隊前買雙新膠鞋，到月底回來鞋底都走穿了，因?yàn)樯絽^(qū)很偏僻每天要走40多公里的山路，單位領(lǐng)導(dǎo)看了很感動，并連續(xù)8年評為先進(jìn)個人。他參加工作后基本上沒有休息過節(jié)假日和星期天，就連生病都沒有時間去醫(yī)院檢查，很多時間都是白天工作，晚上寫資料和書籍，家里人還是很支持他、理解他，但不知道他忙到什么時間才是個頭？他的愿望只想探索羊肚菌的奧秘！

第四節(jié)  羊肚菌夢終于夢想成真

自從2000年那次慘痛教訓(xùn)失敗后，羊肚菌栽培又從頭當(dāng)小學(xué)生開始，繼續(xù)探索羊肚菌的神秘與奧妙之處，對各地不同品種、不同原料、不同配方進(jìn)行多種試驗(yàn)。近10多年來，僅菌種生產(chǎn)原料和栽培試驗(yàn)配方就達(dá)3000多種，從菌種的選育、原材料選擇、栽培方法等試驗(yàn)共計長達(dá)28年之久。直到2012年才完全實(shí)現(xiàn)羊肚菌的商業(yè)化栽培。這漫長的28年苦和累不說，心里承受的壓力和痛苦無法忍受，最困難的是研究資金緊缺，原來國有單位上的100名多正式職工，改制后到困難時只剩下3人，心里壓力很大，精神高度緊張，長期睡不著覺，一睡下都是在做夢，經(jīng)常夢見自已栽培的羊肚菌長出來了，而且長勢很好，夢中認(rèn)為這應(yīng)該是真的，不是做夢吧，心里很高興，結(jié)果醒來還是一場夢，一種失落感，幸虧有幾位國內(nèi)外的朋友和一些學(xué)員給他資金的幫助，才有今天的成功！他成功后的第一件事，就是要發(fā)自內(nèi)心的感謝曾經(jīng)對他支持和幫助過的那些人。

通過這么多年的試驗(yàn)摸索和失敗，現(xiàn)在積累了很多經(jīng)驗(yàn)，首先研究出了高質(zhì)量的菌種，改變了以前栽培方式，發(fā)明了獨(dú)特的栽培方法和原料及配方，改變了栽培工藝流程，大大地節(jié)約了原料和降低了生產(chǎn)成本，提高了羊肚菌的產(chǎn)量。

關(guān)于立袋、放袋的外營養(yǎng)發(fā)明：是由于一次工作上的失誤，出現(xiàn)了重大轉(zhuǎn)機(jī)，那是1998年冬季，在綿陽市涪城區(qū)石馬村播種羊肚菌時，有一批是用塑料袋制作的菌種，在播種完畢后，請農(nóng)民工將剩余的菌種背回去，在背的過程中，因裝得很滿，邊走邊掉了很多袋子，落到地上摔破了，也沒有再撿起來，過了10多天，凡破口朝下的袋子周圍長出了一團(tuán)白色粉狀，隨后逐漸擴(kuò)大，并又消失，當(dāng)時也沒在意去管它，后來到出菇時，凡是有破口袋長出白色粉狀的地方，出菇非常密。朱斗錫教授在第二、三年就專門作立袋、放袋對比試驗(yàn)。結(jié)果證明，凡是作立袋、放袋的出菇都好，產(chǎn)量都比沒有立袋、放袋的高，這是朱教授偶然的發(fā)現(xiàn)，卻成了羊肚菌栽培中的一項(xiàng)重大的發(fā)明，成為目前羊肚菌栽培不可缺少的技術(shù)關(guān)鍵。

關(guān)于羊肚菌栽培中的浸水發(fā)明：2007年，四川省綿陽市食用菌研究所的羊肚菌項(xiàng)目，列入國家“863”計劃后，在國家的支持下，建立了50畝羊肚菌的菌種選育和商業(yè)化示范栽培試驗(yàn)基地，一切已按照高標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求做到位，可是到了該出菇前的20天左右，試驗(yàn)基地周邊農(nóng)戶育秧苗放水，不小心把羊肚菌試驗(yàn)基地淹沒了10多畝，要把好多試驗(yàn)方案及數(shù)據(jù)將要?dú)в谝坏?，過去栽培中水都不敢多灑，這下完了，沒辦法只好聽天由命，農(nóng)戶又不是故意的。

結(jié)果出乎意料，20多天后凡水淹過的地方出菇密密麻麻的，又多又整齊，沒有淹水的地方反而出菇稀少，壞事變成了好事。后來朱斗錫教授又經(jīng)過幾年的反復(fù)浸水試驗(yàn)，確實(shí)充分證明了這一點(diǎn)，羊肚菌在出菇前浸水有激發(fā)促進(jìn)出菇的作用，該技術(shù)由此而生被今天廣泛應(yīng)用。這是羊肚菌當(dāng)前栽培中不可缺少的兩項(xiàng)獨(dú)特技術(shù)，也是其它食用菌栽培無法理解的神秘之處。

目前每畝大約需要播菌種300多瓶，外營養(yǎng)袋1000袋，生產(chǎn)成本大概在3000—5000多元左右，新的技術(shù)方法既省錢又省事，比原來生產(chǎn)成本和風(fēng)險都降低了，產(chǎn)量也比原來提高了。目前羊肚菌大田栽培成本計算，若按當(dāng)前的物價水平，每畝大約投資3000—5000元（主要是菌種、原材料、大棚、人工費(fèi)），若各方面條件及技術(shù)、管理達(dá)標(biāo)的前提下，畝產(chǎn)鮮羊肚菌高的可達(dá)300—500多斤，按目前市場價每斤鮮品銷售100元計算，每畝可收入3—5萬多元，投入與產(chǎn)出高達(dá)10倍，收入非?？捎^的。

當(dāng)然搞不好也是有風(fēng)險的，除菌種和技術(shù)而外，若外界條件的溫度、濕度、光照、空氣、酸堿度、營養(yǎng)、土質(zhì)、氣候、環(huán)境條件不適宜，病蟲害、自然災(zāi)害的影響，栽培工藝或管理技術(shù)不到位等因素，都會帶來減產(chǎn)或絕收等風(fēng)險。不過在食用菌行業(yè)來說，目前羊肚菌投資是比較低的，收入是很高的，但風(fēng)險也是存在的，其主要原因還是說得到而做不到。

在溫度方面，總結(jié)了羊肚菌屬于低溫型菌類，充分利用自然季節(jié)，根據(jù)各地氣候利用自然溫度，確定各地區(qū)最佳的播種時間很關(guān)鍵。四川地區(qū)一般在每年的11月份播種最適宜，自然溫度在3℃以上，20℃以下都可以播種栽培，一般采用“冬種春收”的栽培方式，每年的11月播種，第二年3月開始出菇采收，從播種到出菇一般在90—120天。

在濕度方面，摸索出羊肚菌生長喜歡低溫潮濕的生長環(huán)境，基物含水量65—75%，空氣相對濕度85—95%，必須一直保持這個環(huán)境生長條件，否則濕度達(dá)不到要求，其它條件滿足也很難出菇。

在光照方面，摸索出羊肚菌喜歡三分陽七分陰的生長環(huán)境，一般遮光率需要90—95%的遮陽網(wǎng)，光照度以300—500LX為宜，光度過強(qiáng)或過暗都會影響羊肚菌的營養(yǎng)生長和生殖生長，光照強(qiáng)弱也會使羊肚菌外觀產(chǎn)生不同的顏色，合理的光照才能促進(jìn)羊肚菌的正常生長，同一個品種出現(xiàn)不同的形狀和不同顏色，都是由溫度和光照變化所致。

在空氣方面，掌握了羊肚菌是一種好氣性真菌，無論菌絲生長或子實(shí)體生長都需要一定的空氣，無論羊肚菌的營養(yǎng)生長階段或生殖生長階段，要求CO2濃度都不能高于0.03%。沒有空氣不僅菌絲不萌發(fā)，而且會影響的子實(shí)體生長，充分說明羊肚菌的營養(yǎng)生長階段和生殖生長階段對空氣至關(guān)重要，空氣不良也會發(fā)生菌絲變異或不出菇等現(xiàn)象。

在酸堿度方面，通過測定羊肚菌生長適宜PH值6.5—8.5之間，一般農(nóng)村種莊稼的土質(zhì)都適宜，不需要進(jìn)行酸堿度調(diào)劑，并且對土質(zhì)要求也不高，除了過干旱的沙漠和鹽堿地外，其余能種莊稼的土質(zhì)都可進(jìn)行栽培，但土質(zhì)好壞也是決定產(chǎn)量高低的重要因素。

在營養(yǎng)方面，羊肚菌生長和其它普通食用菌不同，它在不同的生長階段，需要不同的營養(yǎng)，營養(yǎng)過多或過少都不利于出菇。在整個栽培過程中，除了合理科學(xué)的配方及外營養(yǎng)袋的輔助，一般是不需要使用任何農(nóng)家肥或任何添加劑，也不需要使用任何化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥。羊肚菌主要依靠自身的真菌菌絲來分解和利用土壤中的養(yǎng)分，是一種非常健康的有機(jī)羊肚菌。

羊肚菌人工栽培，是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，要想獲得高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，除了優(yōu)良的品種和優(yōu)質(zhì)的菌種而外，外界條件極為重要。無論是栽培方法、管理技術(shù)、環(huán)境條件、病蟲害防治都非常關(guān)鍵。這些年來特別是對溫度、濕度、光照、空氣、酸堿度、土質(zhì)、營養(yǎng)、病蟲害、管理等摸索走了28年的彎路，試驗(yàn)達(dá)3000多項(xiàng)，失敗1000多畝，損失500多萬元，通過試驗(yàn)充分說明，單一條件是無法完成的，羊肚菌的內(nèi)因與外因是決定栽培成敗的關(guān)鍵。

神秘的羊肚菌，耗費(fèi)了一代又一代人的心血，每前進(jìn)一步或錯一步，都會耽誤一年的時間。都是用時間和金錢換來的，都會付出很大的艱辛。從1985年開始直到2012年才完全實(shí)現(xiàn)了羊肚菌大田商業(yè)化栽培。他20多年來的羊肚菌夢，終于夢想成真，變成了現(xiàn)實(shí)，這是一個相當(dāng)漫長的過程和巨大的代價換來的。

目前羊肚菌的病蟲害還是一個無法解決的大問題，還需要一個漫長的研究防治過程，還需要做大量而艱苦的工作。因羊肚菌營養(yǎng)很豐富，味道很香，特別是菌絲生長階段發(fā)出一種特殊的香味，很多害蟲都喜歡吃菌絲，目前害蟲已成為羊肚菌成敗及產(chǎn)量的關(guān)鍵，雖然已有10多年對羊肚菌害蟲的研究的基礎(chǔ)，但目前還是沒有很好的辦法對付一些害蟲的發(fā)生。

羊肚菌的害蟲主要有跳蟲、菌蚊和蛞蝓，這幾種蟲都喜歡吃羊肚菌的菌絲，特別是跳蟲危害羊肚菌菌絲最嚴(yán)重，跳蟲體積很小，肉眼很難看見，一般在播種后10多天都會發(fā)生，主要是由跳蟲的成蟲飛來產(chǎn)卵，繁殖的小幼蟲，幼蟲潛伏在土壤中專吃菌絲，數(shù)量多，繁殖快，它不怕冷、不怕熱、不怕水、不怕旱，是一種很頑固的害蟲，防治相當(dāng)困難，給羊肚菌生產(chǎn)帶來毀滅性的災(zāi)害，甚至可造成羊肚菌的減產(chǎn)和絕收。

要想完全消滅跳蟲，菌蚊，蛞蝓這三大羊肚菌的主要害蟲，又不影響羊肚菌的菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育，是當(dāng)前一件很困難的事。若要把羊肚菌蟲害問題解決了，羊肚菌的產(chǎn)量還會大大提高。

第五節(jié)   法國看中羊肚菌并轉(zhuǎn)讓技術(shù)

2009年法國農(nóng)業(yè)科學(xué)院菲利浦教授和法國羊肚菌公司克里斯托夫總裁先生，來中國四川省綿陽市食用菌研究所，參觀了正在出菇的羊肚菌現(xiàn)場非常高興，他們說法國和其它歐洲國家對羊肚菌研究了幾百年都未成功，這次看到中國四川省綿陽市食用菌研究所，商業(yè)化栽培羊肚菌出菇現(xiàn)場很震驚，隨后連續(xù)三年來四川省綿陽市食用菌研究所實(shí)地考察，他們說這是世界上唯一的，也是世界上最先進(jìn)的羊肚菌栽培技術(shù)，他們要求購買這項(xiàng)專利技術(shù)。

2010年，法國羊肚菌公司克里斯托夫總裁先生出資380萬元，購買了羊肚菌最新的專利栽培技術(shù)，并簽訂了“中法羊肚菌產(chǎn)學(xué)研及產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新合作”，并列為“中法政府間科技國際合作”項(xiàng)目，充分利用“中國創(chuàng)造”和中國的“羊肚菌栽培專利技術(shù)”，結(jié)合法國良好的氣候條件，以及法國和西歐巨大的羊肚菌銷售市場，開發(fā)羊肚菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。搞好羊肚菌生產(chǎn)，進(jìn)一步提高羊肚菌的產(chǎn)量，把羊肚菌人工栽培項(xiàng)目做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益！

2012年，朱斗錫教授帶領(lǐng)中國專家一行到法國開展羊肚菌人工栽培，通過半年的技術(shù)培訓(xùn)和試驗(yàn)栽培，在法國首次取得了羊肚菌栽培成功！

2013年4月10日、2014年5月3日，法國國家電視三臺（France 3）和法國國家電視一臺，播放了中國專家在法國指導(dǎo)羊肚菌栽培成功，并對羊肚菌出菇現(xiàn)場進(jìn)行了采訪報道，成為歐洲歷史上首次把羊肚菌栽培成功！瑞士新聞報還刊登了羊肚菌在歐洲首次栽培成功的報道。

2015年4月13日，法國政府給中國專家四川省綿陽市食用菌研究所朱斗錫教授頒發(fā)了科技進(jìn)步特等獎，這是西歐國家給中國專家頒發(fā)的最高獎勵！

第六節(jié)   朱斗錫對食用菌的貢獻(xiàn)

朱斗錫從1972年就開始從事食用菌栽培研究，至今已有40多年的歷史了，其中羊肚菌研究長達(dá)28年，共花研究試驗(yàn)費(fèi)580多萬元。這28年的羊肚菌栽培試驗(yàn)是非常艱辛的，其中就有10年沒有出過菇，其余18年也只有8年長勢較好，承擔(dān)了相當(dāng)大的精神壓力和經(jīng)濟(jì)損失。漫長的試驗(yàn)，能夠堅持20多年很不容易，磨練了朱斗錫堅強(qiáng)的意志，終于攻破了羊肚菌的十大奧秘，揭開了羊肚菌層層的神秘面紗，實(shí)現(xiàn)了羊肚菌大田商業(yè)化栽培，現(xiàn)最高畝產(chǎn)已突破600多斤。

羊肚菌栽培技術(shù)創(chuàng)史人、發(fā)明人朱斗錫教授，是全國一位從事食用菌時間最長、資歷最深的全國著名食用菌專家。曾任中國食用菌協(xié)會理事，廣元市劍閣縣政協(xié)委員，廣元市劍閣縣食用菌廠廠長，綿陽市第三屆政協(xié)委員。四川省綿陽市食用菌協(xié)會會長，中國林科院研究員，四川省綿陽市食用菌研究所任所長等職務(wù)。

他已出版了4部食用菌書，（1978年四川人民出版社出版了《香菇、平菇、草菇高產(chǎn)栽培》一書，1982年四川科技出版社出版了《銀耳栽培》一書，1987年農(nóng)業(yè)出版社出版了《靈芝栽培》一書，1989年科技出版社出版了《食用菌栽培新技術(shù)》書），他還在國內(nèi)外相關(guān)雜志上發(fā)表了100多篇學(xué)術(shù)論文。僅羊肚菌論文就發(fā)表了20多篇，榮獲了10多項(xiàng)科技成果獎和科技進(jìn)步獎。申報和獲得了國家發(fā)明專利8項(xiàng)，其中羊肚菌發(fā)明專利6項(xiàng)，并獲得國家金獎和國際金獎，獲法國政府頒發(fā)的科技進(jìn)步特等獎，獲得國家高技術(shù)發(fā)展“863”計劃項(xiàng)目支持，獲國家創(chuàng)新基金項(xiàng)目支持，獲四川省重大科技成果轉(zhuǎn)化工程項(xiàng)目！

特別是他發(fā)明的羊肚菌專利栽培技術(shù)和研究馴化出的優(yōu)良菌種，從人類不能栽培直到成功，從畝產(chǎn)幾十斤提高到幾百斤的重大進(jìn)步。羊肚菌是一項(xiàng)投資低、見效快、收入大的項(xiàng)目，是當(dāng)前國內(nèi)外率先栽培羊肚菌的先進(jìn)技術(shù)，也是世界上的先進(jìn)水平，這是他一生的心血和汗水換來的巨大成就，該技術(shù)已在全國各地得到推廣應(yīng)用。

目前羊肚菌大田栽培技術(shù)都是在朱斗錫教授原創(chuàng)人的基礎(chǔ)上出現(xiàn)的大同小異，對于神奇的羊肚菌來說，在受內(nèi)外因素的影響，使變化莫測的營養(yǎng)階段和生殖階段還有許多解不開的迷，難以預(yù)測其產(chǎn)量和結(jié)果。

中央電視臺二臺和七臺分別在2012年4月19日和2012年5月29、30日進(jìn)行了采訪、報道，該技術(shù)正式在全國推廣，他的很多學(xué)生通過技術(shù)培訓(xùn)后，成功率在95%以上。

2012年，“中法有機(jī)羊肚菌創(chuàng)新合作”，正式列為中法國際政府間合作項(xiàng)目，朱斗錫教授帶領(lǐng)一批中國專家到法國進(jìn)行了技術(shù)指導(dǎo)，初步生產(chǎn)出了歐洲歷史上從未見過的人工羊肚菌，獲得了法國的高度評價，并頒發(fā)了科技進(jìn)步特等獎榮譽(yù)證書。

2012年，朱斗錫獲央視評選2012年度農(nóng)業(yè)科技人物“大地之子”光榮稱號，羊肚菌栽培技術(shù)在綿陽發(fā)展到3000多畝，全省已達(dá)5000多畝，產(chǎn)量在不斷提高，個別畝產(chǎn)鮮品最高的已達(dá)到了600多斤。

2012年，羊肚菌項(xiàng)目列為“四川省重大科技成果轉(zhuǎn)化示范項(xiàng)目”，在全國各地建立了羊肚菌栽培示范基地若干處，促進(jìn)了羊肚菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2013年，2015年，中央電視臺2臺，7臺，再次來到四川省綿陽市食用菌研究所進(jìn)行了羊肚菌采訪報道，把這項(xiàng)技術(shù)再次推廣向全國。

朱斗錫教授從事食用菌工作長達(dá)40多年來，親自培育了1000多萬瓶各類優(yōu)良菌種供應(yīng)全國各地，生產(chǎn)了數(shù)百噸各種食用菌產(chǎn)品，培訓(xùn)了國內(nèi)外各地學(xué)員2萬多名，幫助上萬人種植食用菌走上了致富的道路。他特別是在野生食用菌的馴化、栽培及管理技術(shù)方面有相當(dāng)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是我國一位真才實(shí)學(xué)的食用菌著名專家。

朱斗錫從小對食用菌是一種好奇，不圖名利，為人謙虛，生活儉樸、低調(diào)、善良，平易近人，特別肯幫助別人，他把真正的技術(shù)傳授給廣大學(xué)員，受到廣大同行的尊重和敬佩。他不僅是食用菌界的老前輩，也是全國食用菌行業(yè)的開拓者。一個已滿花甲的食用菌老專家，還在為羊肚菌工廠化研究探索不懈努力。

朱斗錫從1972年就開始各種食用菌研究，1985年正式開始研究羊肚菌，1992年首次取得成功。成功后的10年一直處于出菇不穩(wěn)定的狀態(tài)，存在頭年出菇第二年不出菇，同樣的方法、同樣的菌種在一塊田里栽培也會有半頭出菇半頭不出菇的奇怪現(xiàn)象。直到2005年才突破了羊肚菌栽培不出菇的穩(wěn)定因素，2012年完全實(shí)現(xiàn)了大田商業(yè)化栽培，但高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)還有很大潛力可挖，產(chǎn)量懸殊也大，最高產(chǎn)畝產(chǎn)有達(dá)800多斤，一般的畝產(chǎn)在200－300斤，甚至還有畝產(chǎn)幾朵或不出菇的神秘現(xiàn)象。這些現(xiàn)象除了對菌種和栽培技術(shù)還待提高而外，對于不同的地區(qū)，不同的氣候及環(huán)境條件，還需要摸索不同的栽培技術(shù)方法。特別是羊肚菌的病蟲害防治還需要做大量而艱苦的試驗(yàn)工作。
     對于研究長達(dá)27年的羊肚菌大田栽培，身經(jīng)百戰(zhàn)的羊肚菌專家朱斗錫來說，雖然積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但對于神奇的羊肚菌，特別是羊肚菌工廠化栽培技術(shù)含量更高一籌，目前羊肚菌工廠化栽培已取得成功！這是30多年來的心血換來的結(jié)晶，這個成果將會再次產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益！

    四川省綿陽市食用菌研究所，朱斗錫教授評為中央電視臺，2012年度農(nóng)業(yè)科技人物——《大地之子》。

      2012年度農(nóng)業(yè)科技人物——《大地之子》頒獎晚會對朱斗錫教授的頒獎詞：大自然的秘密，不會自動敞開給人類，它要等待人類中的那些鍥而不舍的人，不厭其煩的人，一不怕苦，二不怕死的人，追隨它，鉆研它，然后，它把秘密交給他?，F(xiàn)在，你得到了這個秘密，又把它帶到人間，為人民造福。你就是大地之子——朱斗錫！