【私人管家】酒的種類十分繁多,各地、各國(guó)分類的方法也不統(tǒng)一,但從傳統(tǒng)的方法和多數(shù)人的習(xí)慣,可以從下面幾個(gè)方面來(lái)劃分。 一、按原材料 二、按生產(chǎn)工藝 三、按發(fā)酵特征 2.半液態(tài)法白酒,主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少來(lái)劃分,習(xí)慣將酒分為高度酒(國(guó)外又稱烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒,后者包括發(fā)酵類酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度,故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度在20以下來(lái)進(jìn)行區(qū)分。 對(duì)高度酒和低度酒又可進(jìn)一步劃分: 1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。 2.低度酒的區(qū)分,由于酒種門類多,酒種間的酒度相差很大,還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)劃分法。但是,啤酒自1980年以來(lái),國(guó)外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之間,故國(guó)外把含酒精2.5~3.5%的稱稍為淡啤酒,1~2.5%含量的稱為低醇啤酒,1%以下的酒精含量則稱為無(wú)醇啤酒。 五、按商品的特性 酒按商品的特性可分為白酒、黃酒、果酒、啤酒,藥酒和配制酒六類。這六類酒中,根據(jù)酒的顏色又可分為有色灑和無(wú)色酒。黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒,白酒屬于無(wú)色酒。一般,有色酒的酒度比較低,無(wú)色酒的酒度要高些。 在有色酒中,從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型。以葡萄酒為例,根據(jù)含糖多少劃分。我國(guó)的黃酒,也借用西方對(duì)葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒,按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白?。ㄐ←溨圃欤┤箢?。 六、其它分類法 前面已經(jīng)介紹,按生產(chǎn)工藝分類,可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒,配制酒。就蒸餾酒而言,從世界范圍來(lái)看,又有兩種分類方法:一種是按原料為主、兼顧生產(chǎn)工藝,另一種則是按糖化發(fā)酵劑來(lái)分類。 按原料分類可分為淀粉類和含糖類。 1.是用曲作糖化發(fā)酵劑。這類酒用淀粉質(zhì)原料來(lái)釀造,稱為東方傳統(tǒng)燒酒,茅臺(tái)酒、日本燒酎等均用此。 2.是以麥芽為糖化劑,然后加入發(fā)酵劑來(lái)制酒。這種生產(chǎn)方法,西方各國(guó)用得比較多,例如英國(guó)的威士忌就是此法釀制的。 此外,還有按商品價(jià)值來(lái)分的高級(jí)酒、中級(jí)酒、大陸酒(普通酒),按酒液是否能產(chǎn)生氣泡來(lái)分的起泡酒(又稱發(fā)泡酒,如啤酒、香檳酒)、非起泡酒(又稱非發(fā)泡酒)等等。 幾乎每個(gè)國(guó)家都有自己的酒文化,有自己傳統(tǒng)的釀酒工藝,自然也有聞名于世的國(guó)酒種類。所謂世界各國(guó)的 " 國(guó)酒 ",指的是起源于或者專屬于這個(gè)國(guó)家的一類酒,就像白酒之于中國(guó)、威士忌之于蘇格蘭一樣。今天,管家也幫大家找到一些各國(guó)國(guó)酒分享給各位。 中國(guó)國(guó)酒:白酒
這個(gè)應(yīng)該凡是中國(guó)人都知道的。白酒又名燒酒,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。不過(guò),“李白斗酒詩(shī)百篇”所喝的酒,武松打虎所喝的酒,卻并非白酒。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候,白酒還沒(méi)誕生。白酒雖然是中國(guó)的國(guó)酒,但在酒吧卻很少有其蹤影。因?yàn)榫瓢墒遣磥?lái)品,洋酒才是那里的王道。 韓國(guó)國(guó)酒:韓國(guó)燒酒 泡菜被稱為韓國(guó)的國(guó)菜,韓國(guó)燒酒則被譽(yù)為韓國(guó)的國(guó)酒。不過(guò),雖然號(hào)稱“燒酒”,但和中國(guó)的白酒相比,韓國(guó)燒酒就是“小巫見(jiàn)大巫”了,因?yàn)槠涠葦?shù)不過(guò)20度左右,這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因。制造韓國(guó)燒酒的原料,主要的是大米,通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。除了韓式酒吧,韓國(guó)燒酒很少出現(xiàn)在酒吧。 俄羅斯國(guó)酒:伏特加 俄羅斯人愛(ài)喝酒,能喝酒,舉世聞名。據(jù)說(shuō),因?yàn)轱嬀七^(guò)量,俄羅斯男人平均壽命遠(yuǎn)低于女人。而濃烈的伏特加,則是俄羅斯男人的至愛(ài),是俄羅斯的“國(guó)酒”。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精,再用蒸餾水淡化至40°-60°,并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾,使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈,無(wú)色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。伏特加是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒,也是世界各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。因?yàn)榉丶颖旧頉](méi)有任何雜質(zhì)和雜味,不會(huì)影響雞尾酒的口感。在中國(guó),伏特加是酒吧的通行酒之一。 日本國(guó)酒:清酒 除了茶道,日本清酒也是世界有名的,位列世界八大酒之列,被譽(yù)為日本國(guó)酒。據(jù)考證,日本清酒的釀制方法傳自于中國(guó),與中國(guó)的米酒類似。日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料,經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序,通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵,釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,經(jīng)過(guò)壓榨就成制得清酒的原酒。被稱為“用米做成的不可思議液體”,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。但除了日式酒吧,清酒很少在酒吧出現(xiàn)。 蘇格蘭國(guó)酒:威士忌 蘇格蘭威士忌、法國(guó)白蘭地和中國(guó)白酒,被譽(yù)為世界三大蒸餾酒。威士忌,則是蘇格蘭的國(guó)酒。相較于主要原材料是葡萄的白蘭地,威士忌更接近于中國(guó)的白酒,主要以谷物——大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。威士忌是酒吧同行的酒精飲料,地位不遜于白蘭地和伏特加。 法國(guó)國(guó)酒:香檳 提到法國(guó),第一個(gè)想到的當(dāng)然是葡萄酒,其國(guó)酒怎么會(huì)變成了香檳呢?別急,香檳也是葡萄酒的一種,而且是葡萄酒中的極品。香檳是屬于一種技術(shù)型的酒,和葡萄酒與白蘭地不同,香檳對(duì)釀造的工藝和過(guò)程更需嚴(yán)格,以工藝來(lái)彌補(bǔ)制造原料的先天不足才是香檳成功的要害。香檳是法國(guó)“香檳”出產(chǎn)的有氣泡的葡萄酒。只有“香檳”出產(chǎn)的叫做香檳,其他地方用相似工藝生產(chǎn)的叫做氣泡酒。香檳是酒吧的必備酒之一,由于其口感好、度數(shù)低,消耗起來(lái)非??臁S钟捎趦r(jià)格不菲,所以“大客”們一晚上消費(fèi)幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)元的香檳都有可能。所以又被稱為“燒香檳”。 西班牙國(guó)酒:雪利酒 雪利酒也是葡萄酒的一種,它曾被莎士比亞比喻作“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”,可想而知其品質(zhì)與地位?!把├啤笔怯晌靼嘌勒Z(yǔ)Jerez的英譯化而來(lái),在西班牙,它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣,它也以產(chǎn)地得名?!昂绽姿埂笔俏挥谖靼嘌滥喜亢0兜囊粋€(gè)小鎮(zhèn),小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤,適于生長(zhǎng)品種葡萄巴洛米諾(Palomine),這種白葡萄即為雪利酒的原料。由于其獨(dú)特珍貴,因此被譽(yù)為西班牙國(guó)酒。不過(guò),在國(guó)內(nèi)的酒吧,雪利酒并不多見(jiàn)。 葡萄牙國(guó)酒:波特葡萄酒 作為西班牙的鄰國(guó),葡萄牙的國(guó)酒波特和西班牙的國(guó)酒雪利酒類似,都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前,就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的,因?yàn)榻湍冈诟呔凭ǔ^(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,所以波特酒都是甜的。波特最早的名字叫PORT,由于此名字被其他產(chǎn)酒國(guó)使用,近年來(lái),他們已經(jīng)使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說(shuō)OPORTO來(lái)命名這類酒,而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字,跟香檳一樣這個(gè)名字是有專有權(quán)的,其他國(guó)家和地區(qū)不得使用。不過(guò),波特在國(guó)內(nèi)酒吧出現(xiàn)的頻率卻遠(yuǎn)少于香檳。 德國(guó)國(guó)酒:黑啤 雖然中國(guó)才是世界上最大的啤酒生產(chǎn)大國(guó),但只有德國(guó)才稱得上“啤酒的故鄉(xiāng)”。在德國(guó),幾乎每個(gè)地方都有自己特色的地方啤酒。之中最著名的,是德國(guó)黑啤酒,即黑啤,被譽(yù)為德國(guó)的國(guó)酒。 墨西哥國(guó)酒:龍舌蘭 可能很少有人知道,墨西哥才是辣椒的故鄉(xiāng),墨西哥人才是吃辣椒的祖宗。至于墨西哥的國(guó)酒龍舌蘭,知道的人也很少。龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”,是墨西哥的特產(chǎn),被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn),此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時(shí)也被稱為“龍舌蘭”烈酒,是因?yàn)榇司频脑虾芴貏e,以龍舌蘭(agave)為原料。在國(guó)內(nèi)的不少酒吧,都有龍舌蘭的身影。 希臘國(guó)酒:茴香酒 實(shí)際上,最有名的茴香酒產(chǎn)于法國(guó)。但是,希臘才是茴香酒的國(guó)度。茴香酒實(shí)際上是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得,八角茴香油多用于開(kāi)胃酒制作,青茴香油多用于利口酒制作。國(guó)內(nèi)酒吧,很少茴香酒賣。 加拿大國(guó)酒:冰酒 冰酒實(shí)際上誕生于德國(guó),1794年,在德國(guó)的弗蘭克尼(Franconia),當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn),留在葡萄樹(shù)上直至第一次大霜凍的葡萄在經(jīng)過(guò)了冰凍和解凍過(guò)程之后,葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過(guò)二百多年的發(fā)展,冰酒已經(jīng)成為酒中極品,且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利、加拿大才有生產(chǎn)。其中,加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。冰酒也因此成為加拿大的國(guó)酒,享譽(yù)全世界。不過(guò),在國(guó)內(nèi)酒吧,冰酒銷售很少。 巴西國(guó)酒:卡莎薩 巴西也有一種被稱為國(guó)酒的白酒——卡莎薩。巴西卡莎薩(CACHACA)以巴西特種甘蔗為基本原料,經(jīng)過(guò)壓榨、蒸餾、橡木桶陳放等復(fù)雜工藝和尖端技術(shù)釀制,是舉世公認(rèn)的純天然無(wú)公害綠色飲品,口感濃烈醇厚、香味綿長(zhǎng)純正、色澤飽滿、掛杯豐厚。在國(guó)內(nèi)的酒吧,已越來(lái)越多其影子。 秘魯國(guó)酒:皮斯科 這是一種不同于白蘭地的“白蘭地”。皮斯科是在原有歐洲白蘭地的傳統(tǒng)釀造工藝上加入秘魯民族特色,產(chǎn)生的不同于原本西班牙葡萄酒的特色,其歷史可以追溯到十六世紀(jì)中葉,由來(lái)已久。其最大特點(diǎn)是100%用葡萄汁釀造,不添加任何其他東西。成品皮斯科酒精度在38%-48%上下。皮斯科可以單喝,秘魯人還喜歡在皮斯科酒里加入配料和其他酒,調(diào)制成各種風(fēng)味的雞尾酒。 匈牙利國(guó)酒:托卡依葡萄酒 匈牙利的葡萄酒釀造歷史十分悠久,其中”托卡依”與法國(guó)波爾多地方蘇玳地區(qū)生產(chǎn)的”Ch.d`Yquem”,德國(guó)的”Trocken Beeren-Auslese”并稱世界三大甜葡萄酒。雖然托卡依也生產(chǎn)不甜酒和紅酒,但是此地最有名的酒是摻雜貴腐葡萄制成、口感甘甜的”托卡依阿斯”。托卡依葡萄酒,亦是匈牙利的國(guó)酒。不過(guò),在國(guó)內(nèi)酒吧罕見(jiàn)其蹤影。 |
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