京華時(shí)報(bào)訊(記者錢(qián)宇陽(yáng))冬春交替,天氣忽冷忽熱,怎樣吃才能又好吃又暖身?國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌介紹,初春飲食以溫?zé)釣橹?燉菜既溫補(bǔ)驅(qū)寒,又營(yíng)養(yǎng)入味,是初春飲食不錯(cuò)的選擇。

下面就由鞏宏斌為您介紹四款經(jīng)典的養(yǎng)生燉菜。

土豆燉牛肉

原料:土豆400克、牛肉200克,料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、花椒水、泡打粉、淀粉、胡椒粉、色拉油適量。

做法:1.將土豆去皮洗凈,切滾刀塊。牛肉切成小塊。

2.將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。

3.加色拉油燒五成熱,下入土豆塊炸透撈

出。待油溫回升至五成熱時(shí),將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。鍋中留油30克,放入蔥、姜、蒜熗鍋,下入料酒、醬油、鮮湯燒開(kāi),下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,用淀粉勾薄芡,淋入明油出勺裝盤(pán)即成。

白蘿卜燉羊肉

原料:白蘿卜200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

做法:1.羊肉化凍后切塊于涼水中去血水,浸泡兩小時(shí)左右,需勤換水。處理過(guò)的羊肉于涼水中上鍋煮,火開(kāi)后關(guān)火,將羊肉撈出,沖掉血沫。

2.姜、蒜切片,蔥切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊,放于鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開(kāi),換中小火一個(gè)半小時(shí)。出鍋前放少

量白胡椒和鹽即可。

豬肉酸菜燉粉條

原料:東北粉條一袋、五花肉250克,東北酸白菜、姜片、老抽、料酒適量。

做法:1.東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7-8分鐘,五花肉切正方小塊,東北酸白菜切絲。

2.將泡好的粉條撈出,過(guò)冷水沖洗,用手抓開(kāi)以防粘連。

3.炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然后下入姜片,煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒,然后加入半鍋水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉至水分收至八成干。

4.最后下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味,收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。

小雞燉蘑菇

原料:松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。

做法:1.松蘑沖洗后,提前浸泡半天,待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍,直至洗凈泥沙。仔雞切塊,沖洗干凈血水,冷水下鍋,煮開(kāi)。

2.將煮好的雞塊撈出來(lái),用清水再次沖洗干凈瀝盡水分備用。鍋燒熱,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥姜片。烹入黃酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。

3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水,使水沒(méi)過(guò)雞塊。大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,燉至雞熟爛,關(guān)火前15分鐘加入鹽,關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。