餅干:蛋黃3個(gè),蛋白2個(gè),糖55克,低筋面粉70克) 輔料:馬斯卡彭芝士250克,淡奶油150ml,水75ml,細(xì)砂糖65克,蛋黃2個(gè),咖啡酒50克,吉利丁片2片,可可粉適量,糖粉適量 1 蛋黃里加入20克細(xì)砂糖; 2 用打蛋器打至蛋黃變濃稠,顏色變淺; 3 蛋白用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)泡眼的時(shí)候,分次加入35克的細(xì)砂糖,打發(fā)至中性發(fā)泡; 4 將1/3蛋白霜盛入蛋黃糊的碗中,再加入1/2過(guò)篩后的面粉 5 用刮刀將面粉、蛋白、蛋黃糊翻拌均勻,不要大圈攪拌以免蛋白消泡,再將剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里,攪拌均勻; 6 將面糊裝入裱花袋,擠出條狀 7 預(yù)熱烤箱180度,烤10分鐘左右,直至表面微金黃色,手指餅干制作完成 8 淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡,剛剛出現(xiàn)紋路即可,備用 9 將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑,備用 10 蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠狀態(tài) 11 水和細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰; 12 將糖水緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃中,一邊倒入一邊攪打,倒入完畢后,繼續(xù)攪打,直到感覺(jué)蛋黃糊的溫度和手心溫度接近,即可停止攪打 13 吉利丁片用冷水泡軟,再將泡軟的吉利丁片瀝干水分,隔水加熱至吉利丁片融化,成吉利丁液; 14 馬斯卡彭芝士和蛋黃糊混合拌勻,并將吉利丁液倒入馬斯卡彭芝士糊里,拌勻; 15 將馬斯卡彭芝士糊加入之前打發(fā)好的淡奶油里,拌勻 16 將手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅干沾滿咖啡酒,然后把手指餅干鋪在瓶底; 17 倒入馬斯卡彭芝士糊,接著在重復(fù)這個(gè)過(guò)程,繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,并倒入適量馬斯卡彭芝士糊,直到裝滿,將玻璃瓶放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)或者過(guò)夜; 18 等芝士糊凝固后,表面撒上可可粉和糖粉即可。 ● ● ● 草莓季不可錯(cuò)過(guò)的蛋糕:草莓芝士慕斯杯 | 詩(shī)心
草莓125克、奶油奶酪25克、牛奶10克、淡奶油100克、細(xì)砂糖:20克-25克、吉利丁6克、冰水適量、涼白開(kāi)10克(6杯的量)、裝飾用草莓幾顆 1:草莓清洗干凈,瀝干水分,去蒂,切成小塊。 2:放入料理機(jī)里攪拌成草莓果泥,過(guò)濾掉草莓籽。同時(shí)把吉利丁用冰水泡軟、撈出,加入涼白開(kāi)里隔熱水融化,備用。 3:淡奶油加入細(xì)砂糖打至5、6分發(fā),出線紋路即可。 4:奶油奶酪加牛奶隔熱水?dāng)嚢桧樆?,加入淡奶油里攪拌均勻?/p> 5:接著加入草莓果泥拌勻,最后緩緩加入吉利丁液攪拌均勻。 6:均勻的分裝到杯子里,放入冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)即可。(在準(zhǔn)備草莓芝士慕斯糊之前,先切幾片草莓貼在杯子的邊緣進(jìn)行裝飾)
● ● ● 奶酪慕斯杯 | sunshinewinnie 戚風(fēng)蛋糕片,清水75克,白砂糖75克,蛋黃2個(gè),奶油奶酪250克,吉利丁2片,酸奶65克,淡奶油120克,糖粉12克 1、準(zhǔn)備好戚風(fēng)蛋糕片。 2、奶酪從冰箱拿出來(lái)軟化。 7、軟化的奶酪攪打至順滑狀態(tài)。 13、打發(fā)的淡奶油倒入奶酪糊中。 1、為了展現(xiàn)喜慶的節(jié)日氛圍,我用了圣誕老人來(lái)做裝飾,你也可以用自己的喜好來(lái)裝飾,當(dāng)然不做裝飾也是完全可以的。 ● ● ● 快手甜品篇:櫻桃堅(jiān)果優(yōu)格杯 | 遺忘↘蕾拉●
主料:櫻桃、餅干棒、希臘酸奶、檸檬汁 輔料:巴旦木幾顆,烘烤后碾碎 用具:4個(gè)一口杯、4根雞尾酒簽 1、一口杯底墊入櫻桃 2、淋上一層希臘酸奶 3、上面的步驟再重復(fù)兩遍,也就是三層櫻桃,三層希臘酸奶 4、淋上少許檸檬汁,撒上堅(jiān)果碎 5、插上半截餅干棒 6、用雞尾酒針插半顆櫻桃點(diǎn)綴一下即可 ● ● ● 酸奶的兩種變身——酸奶慕斯&酸奶水果杯 | 溫暖sunny
方案一 戚風(fēng)蛋糕一個(gè),自制酸奶250克,淡奶油100克,糖粉40克,牛奶50克,吉利丁片2片 1.吉利丁片泡在冷水中至軟化。 2.戚風(fēng)蛋糕切片,用模具壓成合適大小。 3.淡奶油加入糖粉打至6成發(fā),加入酸奶混合均勻。 4.泡好的吉利丁片撈出放入牛奶中,小火微微加熱至吉利丁片融化后和酸奶混合均勻,制成慕斯液。 5.取一個(gè)杯子,倒入適量慕斯液。 6.放入一片戚風(fēng)蛋糕。 7.繼續(xù)加入慕斯液至滿意的高度后放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。 如果覺(jué)得做酸奶慕斯太麻煩或者時(shí)間來(lái)不及,那么還有方案二——酸奶水果杯,這可是超級(jí)快手,連廚房小白都可以完成的甜品。 自制酸奶適量、草莓適量、芒果適量、奇異果適量、藍(lán)莓適量(可用其他水果代替,也可以加入奧利奧或消化餅碎屑豐富口感) 1-3.各種水果切塊。 4.取一只杯子,放入一種水果。 5.加入適量酸奶后,放入第二種水果。 6-7.加入一層酸奶后加入第三種水果。 8.放入幾粒藍(lán)莓裝飾。 |
|
來(lái)自: 福福_王 > 《西式點(diǎn)心》