面條控們，

你或許已經(jīng)游遍大江南北，

嘗盡天下面食。

懷念不如動(dòng)手！

開(kāi)動(dòng)！

今兒奉上中國(guó)十大面食制作步驟，

簡(jiǎn)而美味，更難忘懷！

①

武漢熱干面

做法：

1. 準(zhǔn)備：市場(chǎng)叫“好堿面”；純芝麻醬。

2. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水。

3. 將堿面倒入鍋中，煮到面浮起。喜歡口感硬點(diǎn)兒的，浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點(diǎn)兒的，多煮片刻。

4. 將煮好的堿面撈起，控干水分，控干水分的面條加色拉油。

5. 用筷子撣面，使面條上均勻的沾上色拉油。

6. 所有撣好的攤開(kāi)面涼涼。

7. 將姜蒜切成末末。

8. 在姜蒜末中加開(kāi)水泡成姜蒜水。

9. 在芝麻醬中調(diào)入色拉油，純素雞精（網(wǎng)上有賣(mài)，均從植物中抽取成分）和開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆虺珊?/span>

10. 小鍋中燒開(kāi)水，將頭一天撣好的面過(guò)開(kāi)水。

11. 控干水的面條盛入碗中，加芝麻醬，生抽，老抽，鹽，陳醋，蔥花，酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。

②

北京炸醬面

制作炸醬的原料：大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜

先介紹炸醬的制作方法：

1. 大豆蛋白、干香菇分別用冷水泡軟，擠干水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開(kāi)后去蒂、洗凈。黃花菜切成小段，木耳切小粒。

2. 油熱后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下后裝碟備用。

3. 另起鍋放入3調(diào)羹的油，燒至八成熱后倒入大醬翻炒，加適量水煮開(kāi)，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，并調(diào)成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。

4. 煮好面條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。

Tips：

1. 制作炸醬時(shí)，還可以加入少量的甜面醬。

2. 炒大醬時(shí)，要注意火候，否則容易炒出糊味。

3. 炸醬的制作關(guān)鍵在于加入的水量及最后的勾欠，過(guò)稀過(guò)稠都會(huì)影響口感。

4. 炸醬一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。

5. 大醬在某些地方也叫黃醬。感覺(jué)東北產(chǎn)的大醬味道比較好。

③

山西刀削面

做法：

1. 稱(chēng)量好面粉和水。

2. 和好面后用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘。（此為醒面）

3. 煮鍋水開(kāi)后把醒好的面揉成比手掌稍稍長(zhǎng)一些的大面團(tuán)，托在左手，用手就可以削面啦！（也可以直接用切菜刀具削，但初學(xué)者比較難控制）

4. 削好的面條。

5. 面條煮至浮起后再煮2分鐘就熟了。

6. 撈出面條。

7. 澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦（對(duì)于素食者，可以采用使用現(xiàn)成的醬，也可自己制作）

Tips：

因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，?qǐng)您根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)水的用量，總之剛和好的面團(tuán)比較硬，不能太軟，否則就沒(méi)法削啦。

④

素牛肉面（外稱(chēng)蘭州拉面）

主料：

拉面150克、鹵香菇蒂75克、番茄1個(gè)、胡蘿卜1/3根、西蘭花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片

輔料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、素高湯粉1小匙

做法：

1. 胡蘿卜去皮后洗凈，切滾刀塊；番茄洗凈，切片；西蘭花洗凈，燙熟待用。

2. 起油鍋，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干凈的小布袋包裹起來(lái)，即為鹵包。

3. 加入3大匙油到炒香的花椒油里，接著放入番茄片拌炒至軟后，加入辣豆瓣醬，炒至起泡時(shí)加入胡蘿卜片、水800毫升及鹵包，煮滾后續(xù)煮8分鐘，再加入香菇蒂續(xù)煮5分鐘，最后加入醬油、鹽、素高湯粉調(diào)味即可。

4. 將拉面放入滾水中煮熟后，取出盛于大碗里，加入煮好的面湯、香菇蒂、胡蘿卜片及西蘭花即成。

Tips：

1. 隨自己喜愛(ài)可搭配其他青菜。如小白菜、油菜、金針菇等，讓營(yíng)養(yǎng)更加全面均衡。

2. 辣豆瓣醬可以買(mǎi)陴縣豆瓣，無(wú)論在大超市還是菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到。

⑤

河南燴面

做法：

1. 拉好的面片，油菜，西紅柿切片，胡蘿卜切絲，豆腐切片，蒜片。

2. 油，熱，放蒜片，胡蘿卜絲爆炒。

3. 放小油菜，爆炒繼續(xù)。

4. 放開(kāi)水，豆腐，開(kāi)鍋，放少許鹽調(diào)味。

5. 放進(jìn)豆腐，面條，開(kāi)鍋，放少許醋，點(diǎn)香油出鍋。

6. 一碗特別香的素燴面就OK。

Tips：

面是剩面，這個(gè)方法，可以做新面，味道更好！

⑥

漿水面

做法：

1. 做漿水需要用面湯。為了好分離面和湯，用了煮意大利面的鍋?zhàn)印?/span>

2. 山東菜，水菜，小松菜，蘿卜切片。這些不是強(qiáng)求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜歡青菜。

3. 開(kāi)鍋后，把面條撈出來(lái)，剛才淮備的青菜蘿卜扔進(jìn)燒開(kāi)的鍋里過(guò)一下水，然后撈出來(lái)。

4. 配料。左邊是醋，用來(lái)做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤(pán)子也是我的個(gè)人喜好，淮備一起泡在壇子里的，不直接食用，就是泡個(gè)味道。這個(gè)紅辣椒還蠻辣得勒。

5. 面湯。讓鍋里的面湯沉淀一會(huì)，并且變溫。過(guò)一會(huì)把面湯上面清湯的部分撈出來(lái)放到碗里，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了。

6. 然后就加醋。

7. 把加好醋的面湯和剛才淮備的那些青菜，配料一起倒入壇子里。

8. 不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個(gè)壇口太大了，沒(méi)有合適的方布，所以我用了干凈的毛巾。把壇子放在陰涼的地方。每天用干凈的筷子攪拌攪拌，加速發(fā)酵，不能帶油，有一點(diǎn)油星進(jìn)去就容易失敗。

9. 2，3天后。把泡成這個(gè)樣子的青菜，蘿卜片，紅辣椒撈出來(lái)一把。

10. 切成小塊。

11. 根據(jù)喜好可以放豆腐。我淮備了一塊木棉豆腐，絹豆腐太軟了，容易爛掉。木棉豆腐比較結(jié)實(shí)。

12. 炒炒。先炒辣椒“嗆鍋”。其實(shí)，應(yīng)該用干辣椒炒的，不過(guò)我已經(jīng)把辣椒泡過(guò)了，就直接用了。

13. 撈出差不多一碗壇子里的漿水。 把漿水倒進(jìn)炒菜的鍋里。

14. 放鹽，攪拌攪拌，煮開(kāi)。這個(gè)時(shí)候就不用放醋了。

15. 漿水和面條分開(kāi)煮。左邊是漿水，右邊是面條?？s短時(shí)間。

漿水煮開(kāi)了以后，撈出來(lái)放在碗里待機(jī)。

16. 面條煮開(kāi)了以后，放到有漿水的碗里。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤(pán)中餐啦！

Tips：

做好成功的漿水，需要等待3天左右。如果中間漿水表面出現(xiàn)了白色的浮層，大概就是失敗了。很慶幸我一次就做好了。   

⑦

純素?fù)?dān)擔(dān)面

材料： 上海幼麵3-4個(gè)、素高湯約4杯

調(diào)味：擔(dān)擔(dān)面醬調(diào)味、冬菇3-4朵，浸水最少6小時(shí)后圦蒂切幼粒備用、榨菜1/2個(gè)，切幼粒備用、無(wú)糖花生醬1-1/2湯匙、芝麻醬1-1/2湯匙、生抽1湯匙、鎮(zhèn)江醋1湯匙、糖3茶匙、麻油3茶匙、花椒油2茶匙

做法：

1. 大火煲滾水，先把上海麵煮熟，過(guò)冷河備用。

2. 把擔(dān)擔(dān)麵醬調(diào)味除冬菇和榨菜外的所有調(diào)味拌勻備用。

3. 大火燒紅獲，下適量油。冬菇粒下獲炒香。

4. 冬菇炒香后下榨菜粒繼續(xù)炒約 2 分鐘即可盛起備用。

5. 冬菇榨菜粒跟擔(dān)擔(dān)麵醬拌勻備用。

6. 大火煲滾適量素高湯 (每碗擔(dān)擔(dān)麵約需1 杯高湯份量)。高湯滾起后熄火，加入每一人份 3 湯匙擔(dān)擔(dān)麵醬拌勻，淋上麵即可上桌享用。

Tips：

如喜歡吃辣，可加少許辣椒油進(jìn)擔(dān)擔(dān)麵醬中。

如買(mǎi)不到無(wú)糖花生醬，只用麻醬亦可。份量則調(diào)整至 3 湯匙。

麵醬可預(yù)先做好放雪柜內(nèi)?？赡軙?huì)有「出油」情況，這屬出常，只要重新拌勻麵醬即可。

⑧

陽(yáng)春面

做法：

1. 小奶鍋熱一鍋水，

2. 沸騰起，讓下卷面板

3. 卷面板差不多快熟了，下入小蔥末和醬油和糖和醋和糖和葵花籽油，攪勻，讓調(diào)料潤(rùn)澤入透味面條

4. 然后關(guān)火加麻油，攪勻也入透一會(huì)兒，開(kāi)吃

Tips：

若要使用高湯，也可以使用用黃豆芽、香菇根或蘑菇燉制素高湯

早上索然無(wú)味的時(shí)候，就需要這碗面，飯館里大家吃了一大桌油膩，也需要這碗面來(lái)墊底解膩。 

⑨

純素臊子面

材料：土豆一個(gè)，豆腐三毛錢(qián)的，胡蘿卜半根，西紅柿一個(gè)，平菇六片，干辣椒適量，鹽，面條，生抽醬油少許，花椒粒視口味而定，小蔥一骨碌，生姜兩片

做法：

1. 將生姜切碎，蔥花切好，淮備干辣椒和花椒粒待用。

2. 各種各樣的菜，只要是你喜歡的都可以放在一起，切成丁，待用。

3. 油熱后用蔥姜花椒干辣椒爆鍋，放入猜菜菜們翻炒至出汁，如果菜菜們自己出的湯汁不夠可以加些水，直到土豆做熟便可熄火。

4. 撈出面，臊子淋在上面！大功告成！一碗超級(jí)好吃的臊子面就出鍋啦！

⑩

純素冷面

冷面根據(jù)人數(shù)自己來(lái)定，黃瓜一根，香菜適量，大蒜適量

做法：

1. 先將冷面用冷水泡軟，然后鍋內(nèi)燒熱水待水開(kāi)后關(guān)火將冷面倒進(jìn)去用筷子攪拌，軟硬程度酌情來(lái)定，因?yàn)槊總€(gè)人口味不一樣，有人愛(ài)吃軟軟的有人愛(ài)吃筋道的！

2. 燙好的冷面過(guò)涼水后備用，將黃瓜切絲蒜和香菜切末備用?；磦湟粋€(gè)調(diào)湯的大碗，一勺鹽、一勺雞精（純素），海鮮醬油適量（不用太多顏色太重不好看）陳醋適量（根據(jù)個(gè)人口味添加）糖兩大勺（喜歡酸甜味道重的就再加一勺）香油適量，最后是辣椒油（我炸辣椒油時(shí)喜歡放芝麻，這樣吃起來(lái)更香）做冷面湯新炸辣椒油最好！

3. 淮備好上述調(diào)料后用冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水或者礦泉水沖開(kāi)，攪拌均勻就好了。把冷面放進(jìn)大碗加入配菜再澆上調(diào)好的冷面湯，開(kāi)吃吧！

Tips：

調(diào)湯時(shí)酸、甜、咸、辣味都根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整！

注：此文僅為網(wǎng)絡(luò)面食相關(guān)資料及制作方法搜集整理，雖經(jīng)過(guò)甄別篩選，但難免出錯(cuò)，請(qǐng)指正！

編輯|Ms.Legendary