主料：魚頭1個(gè) 豆腐300克 白菜3-4片 姜4片 蔥2根 鹽1茶匙

料酒1湯匙 雞精1茶匙

做法：

1. 豆腐切方塊，用淡鹽水浸泡十分鐘。魚頭去腮，對(duì)半切開，洗凈。白菜用手撕大塊。姜切片，蔥打結(jié)。

2. 炒鍋，鍋熱，適量油，用姜片把鍋底擦一遍，防止粘鍋。下入魚頭，兩面煎金黃。

3. 盛出到砂鍋，加入一小塊姜，蔥結(jié)。注入沒過魚頭的熱水。大火燒開，加入料酒，中火燉15分鐘左右。

4. 加下豆腐塊，繼續(xù)燉8分鐘，加入白菜，繼續(xù)燉一會(huì)兒，直到白菜熟了。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，雞精。

小貼士：魚頭選的是鰱魚頭，比較大。豆腐選的是北豆腐。如果喜歡嫩的豆腐，就選內(nèi)脂豆腐。魚頭一定要煎一下。不要一直翻動(dòng)，煎完一面再翻面。一定用熱水，這樣湯才會(huì)奶白濃稠。