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剁椒魚頭&魚頭豆腐湯，你更愛哪種魚頭的做法

 hercules028 2017-05-28


胖頭魚頭兩個經(jīng)典的做法就是剁椒魚頭&魚頭豆腐湯。今天易果君來教大家這兩個菜的詳細做法!
 
剁椒魚頭

--用料--
魚頭    1個
小蔥    一把切段及切末
生姜    1塊切片
鹽    少許
料酒    少許
紅剁椒    適量
豆瓣醬    適量
野山椒醬    適量
紅油豆豉    適量

--做法--
1.材料備齊后，用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘。

2.接著在盤底鋪上姜片和蔥段。

3.將腌好的魚頭放置在蔥姜上。

4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。

5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

6.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。

7.蒸好后出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。

魚頭豆腐湯

--用料--
魚頭    1個
豆腐    300克
海鮮菇    150克
鹽    適量
五香粉    1小勺
香菜    1棵
植物油    1大勺
蔥    1段
姜    3片

--做法--
1.鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃。

2.推到一邊，放入蔥段姜片煎香。

3.全部移入湯鍋內，加入開水，大火煮開后，小火繼續(xù)燉半個小時。

4.燉的時候煎香豆腐塊。

5.燉了一會的魚湯已經(jīng)變成乳白色，加入煎好的豆腐和洗凈的海鮮菇，加適量鹽和五香粉，繼續(xù)蓋蓋燉40分鐘。

6.出鍋前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油會更好喝。

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