了解一城的文化，要先從這城中的早點(diǎn)吃起。

90年代初在四九城兒轉(zhuǎn)了一溜夠之后，不懂的外國(guó)人感嘆道：北京人真的很勤勞，每天早晨上班的時(shí)候，到處都掛著牌子，讓大家早點(diǎn)、早點(diǎn)……  。樂了過后，細(xì)想從前的老北京城，您早上出門就能看到街頭巷尾的早點(diǎn)鋪?zhàn)?、早點(diǎn)攤。再犯懶，推著小車、挑著餛飩挑兒，賣炸糕、熱切糕，甚至賣粳米粥、油條、燒餅的，走街串巷，到您的院門口吆喝叫賣。

老北京人愛吃、會(huì)吃，吃早點(diǎn)也從不湊合，一碟兒咸菜，一個(gè)燒餅都透著講究。這 “饞”的有道理，這一天的第一頓飯，必須吃的好，因?yàn)椤梆挕彼晕覀儛勰钸哆@些回憶。。。。。

記憶中的“炸布袋”

也叫“炸口袋”，是把一塊油餅大小的面餅投入油鍋、遇熱膨脹鼓起，把油餅取出，在餅的邊緣上拉開一個(gè)口，灌入個(gè)生雞蛋，再把餅的邊緣捏緊，放回油鍋再炸，炸熟取出。好吃還營(yíng)養(yǎng)。這倒是有些近似“雞蛋灌餅”，如今成為當(dāng)下京城早點(diǎn)的火爆品種。但從口感上來說，它可比“炸口袋”差太遠(yuǎn)了。這在50年代是常見，許多流動(dòng)攤位都有經(jīng)營(yíng)，到上世紀(jì)80年代，西城區(qū)大紅羅廠依然有人銷售。但因種種原因，它漸漸淡出了人們的視野。

想念熱乎乎的粳米粥

每天喝著放在塑料杯里用吸管吸的粥，那叫粥嗎？那叫粥樣粘稠劑。當(dāng)年的老北京的粳米粥是真正的貨真價(jià)實(shí)。要用文火熬熟，潔白、軟爛、粘稠，可以放糖或者咸菜絲兒，香噴噴的，分季節(jié)也包括紅豆粥、綠豆粥、蕓豆粥、雜豆粥。侯寶林相聲里有段：“粳米粥賤賣倆子兒一碗，煎餅大小你老看看，賤賣三天不為把錢賺，喜歡甜的放放糖，喜歡白的您就就咸菜”生動(dòng)的描述了那時(shí)的情景。

忘不掉的吊爐馬蹄燒餅

燒餅是老北京早點(diǎn)的主食。都是現(xiàn)烙的，一種叫馬蹄燒餅，現(xiàn)在不知還有沒有了，它是半發(fā)面的，兩面皆有芝麻，但芝麻不多，內(nèi)瓤的面也不多，仿佛就是兩層皮。它是用來夾果子的，剛出爐的燒餅，從中剖開，夾上滾燙焦酥的果子（講究些的夾肉），吃在嘴里，香而不膩。馬蹄燒餅的好處在于它正好包住一個(gè)果子，不管炸果子有多少油，但燒餅的表面很干爽，吃完之后不油手，餅內(nèi)沒有多少面，吃完也不掉渣滓。所以它適合趕路的人，買一套燒餅果子，邊走邊吃，吃完了，干干凈凈，胃里飽飽的。

吊爐燒餅現(xiàn)在很少見了，而且還歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。由于制作費(fèi)工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。

意猶未盡的老豆腐、豆腐腦

現(xiàn)在的人好多都忘記了，那時(shí)豆腐腦分老豆腐（多是漢民經(jīng)營(yíng)，豆腐要咕嘟出馬蜂窩來，調(diào)料有泡海蜇的醬油、水瀉的芝麻醬、韭菜花、鹵蝦醬、醬豆腐鹵等），豆腐腦（這是回民壟斷的買賣，所以作澆頭的鹵都是牛肉湯做的，其中有口蘑、黃花、木耳、雞蛋、鹿角菜），把干糧泡在老豆腐或豆腐腦里面，吃著特別舒服，特別是在寒涼的冬季?！岸垢X兒”大街小巷都賣，京城回民最有名的要數(shù)前門外門框胡同“豆腐腦白”和鼓樓后的“豆腐腦馬”。

如今依然愛的豆汁膠圈

這兩樣是老輩兒的食客們的最愛，如今也被標(biāo)榜老北京特色之一。他們大中午來學(xué)著品嘗的，是不會(huì)知道我們?cè)绮秃榷怪瓋罕仨殐赏肫?，灰綠色的品相是品質(zhì)地道的表現(xiàn)，很濃很稠，酸澀濃重的口感直叫“愛的人久久不能忘懷，狠的人久久不愿提起”，還要必須來份焦圈蘸著，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里淀粉的甜味可以消減豆汁的酸味，搭配起來真是過癮。

隔幾天不吃就想的面茶

老北京的面茶，現(xiàn)在已經(jīng)不是可以每天早上都喝到的了，也就只有周末，甚至是要專門去解饞時(shí)才能喝到了。永遠(yuǎn)不能忘記喝面茶時(shí)，他們教我不用勺不用筷，而是要一手拿碗，把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。面茶很燙，只能一點(diǎn)點(diǎn)嘗試著吸溜兒。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對(duì)是門藝術(shù)，非老北京人不可了?？磥磉@門吃喝“藝術(shù)”，快要絕跡了。

一碗香噴噴的炒肝一定要就著包子

“一碗炒肝，二兩包子”，這興許是老北京人最喜歡的早點(diǎn)，清同治年前門鮮魚胡同“會(huì)仙居”發(fā)明了“白湯雜碎”的小吃，把豬大腸，豬肝，豬肺等內(nèi)臟煮成湯，后經(jīng)改良去掉心肺，勾芡加料，便成了如今的炒肝，有句老俗說：“老北京炒肝，沒心沒肺”。早年賣炒肝的店攤眾多，好這口兒的人很多，現(xiàn)如今，早上也經(jīng)常能遇到，只是味道總覺得沒有以前的正了。

外酥里嫩“小心燙嘴”的炸糕

如今說吃油多不健康，所以吃起這炸糕都會(huì)悠著點(diǎn)兒。但是在過去，一早上也能吃上這外酥里嫩的炸糕可算是解饞，這炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。如今，咱一兩個(gè)月能吃上一次都不容易了！打包回家怎么也比不上現(xiàn)炸出來的香了。

孩童記憶中不能忘記的糖油餅

油餅兒在老北京早點(diǎn)中算是最普通的一種了，但這多加了糖的油餅兒，在孩子眼里竟是那么的美味，只要家里大人買了油餅兒回來，都會(huì)偷偷張望看看那黃色的油餅上面是不是多了一層深色的“糖面兒”，如果看到了，那興奮的，知道這準(zhǔn)是給自己買的！糖油餅兒吃的甜了，再來口豆?jié){順順，我總覺得比油條配豆?jié){更好入口。

老舍先生的《正紅旗下》中曾寫到過，他的大姐每天早上起來要為婆婆買燒餅油條作早點(diǎn)：“她睡不踏實(shí)，起來的特別早。也沒顧得看三星在哪里，她就上街去給婆婆買油條與燒餅。在那年月，粥鋪是在夜里三點(diǎn)左右就開始炸油條，打燒餅的?！?/span>

那時(shí)的慢煮快食，到了今天快食快煮?？赐赀@簡(jiǎn)單的幾樣老北京早點(diǎn)，想著明早路過那些騎著平板三輪，拉著灶具和各種成品和半成品的早點(diǎn)攤，立馬沒了精氣神兒。這一城的文化啊，我能怎樣好好的留住你。