上篇《80后學(xué)茶札記（六）斗膽聊品飲II》提到本人對(duì)品茶的“惡俗”理解——與品菜無(wú)二致，就是“色、香、味”上的綜合體會(huì)。這篇主要侃侃“香”。關(guān)于香氣這個(gè)主觀的感受，絕對(duì)是門(mén)“硬功夫”，廢話省略，上圖先：

有沒(méi)有懵圈了？剛開(kāi)始面對(duì)如此多種類(lèi)香型的時(shí)候，我真有點(diǎn)想放棄用這些“專(zhuān)業(yè)名詞”形容茶香的氣味了。后來(lái)就有了一個(gè)偷懶的辦法，就是不記香型只記茶區(qū)，比如典型蜜香用“景邁香”代替，蘭香用“布朗香”代替，樟香用“莽枝香”代替，棗香用“茶頭香”代替。討論香型只能相對(duì)不能絕對(duì)，同樣的景邁，有人覺(jué)得是“蘭香”型，有人覺(jué)得是“蜜香”型。然而，本身就是用類(lèi)比的方式定義香型，因此準(zhǔn)確與否根本不易判斷，如果不是強(qiáng)迫癥患者，也不必較這個(gè)真，個(gè)人意見(jiàn)。

倒是香氣類(lèi)別需要說(shuō)明一下，有時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上隔空對(duì)話普洱茶香型的話題，口沫橫飛，結(jié)果人家說(shuō)的毛茶的原香，而你說(shuō)的茶湯的氣香，他說(shuō)的是掛杯的杯香，面紅耳赤，爭(zhēng)論不休，場(chǎng)面倒是熱鬧了，對(duì)于學(xué)茶的提高卻毫無(wú)幫助。

毛茶原香。個(gè)人覺(jué)得，普洱茶毛茶本身的氣味不能給出太多信息。壓成餅茶后氣味更加弱化。這一方面不似紅茶，因?yàn)橛刑嵯愎に嚕约t茶可以在毛茶狀態(tài)下以氣味對(duì)茶品作出一些判斷，但普洱茶卻不同，倒是可以鑒別些異味、糊味、煙味等，對(duì)制作工藝做個(gè)大致的判斷。

掛杯香。溫度不同，杯香的程度也不一樣，熱杯到冷杯，香氣會(huì)由低沉，內(nèi)斂，慢慢變成高揚(yáng)、尖銳，這個(gè)大家可以試一下。掛杯香的香氣個(gè)人覺(jué)得都一個(gè)樣（類(lèi)似糊豆味），杯香持久被普遍認(rèn)為是一個(gè)好的指標(biāo)，關(guān)于這點(diǎn)，不予置評(píng)。

茶湯氣香與茶湯湯香。同款茶的兩類(lèi)香氣是不是很接近？接近就對(duì)了，兩個(gè)香氣實(shí)際上都是靠嗅覺(jué)感知。舉杯聞到的香氣是靠嗅覺(jué)；入口的茶湯感受到的湯香同樣是靠嗅覺(jué)，因?yàn)橄銡鈺?huì)隨口腔進(jìn)入鼻腔，然后由嗅覺(jué)感知香氣。什么？你不信！好吧，試著捏住鼻子，再喝一泡，看看飲茶過(guò)程中還能用“嘴巴”感受到香氣么？

用湯香分辯茶區(qū)是個(gè)靠譜的辦法，“山頭韻”中湯香是一個(gè)重要的標(biāo)識(shí)，至于給香氣命名分類(lèi)“捌零后學(xué)茶人”真的很不在行。倘若某天在它處飲到蠻磚，我也許會(huì)會(huì)心一笑，嗯，確實(shí)是記憶中的那個(gè)蠻磚味兒，8錯(cuò)，8錯(cuò)。

本文來(lái)自/捌零后學(xué)茶人，經(jīng)作者授權(quán)說(shuō)茶網(wǎng)（www.）轉(zhuǎn)載。