□ 米麗宏

　　早春的風，涼涼吹過田野?；翌^土臉的薺菜，早早覺察到風的變化。它們把頭一齊仰起，齊整整，向著風，應一聲“哎——”，迅即各自忙起來，這里抻抻，那里拽拽，將綠色鏤空的裙裾，理理好，一時間，你也水靈，我也清爽。

　　倩影如碧，春意洇開，郊野里，漸見尋找薺菜、清享春光的人們。無怪乎人們對它的鐘愛，薺菜那種清氣，是其他野菜所不及的，平和清婉，蒸、炒、煎、煮，任怎么吃，那一股來自山野的天然清香，總也丟不了。

　　薺菜適宜做菜粥。碎綠葉子，沉浮在乳白的粳米粥里，恬恬淡淡，似天然雕琢。入口沒有雜味，簡約中蘊蓄著婉轉之美?！皶r繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”，蘇東坡曾經對著薺菜動了一番腦筋，他用薺菜、白米和蘿卜熬制的“東坡羹”至今還在文學史和美食界飄逸著不絕如縷的清香；陸游干脆直言不諱地稱贊說，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚?！鄙踔琳f自己“春來薺香忽忘歸”。薺菜，將文人雅士也迷住了。

　　薺菜，最簡單的吃法，是煎薺菜雞蛋餅。將薺菜切碎，加少許蔥花、精鹽，拌入蛋液中，用旺火煸炒，“啪”的一顛，翻轉來，黃燦燦的蛋餅，點綴著翡翠般的薺菜粒，養(yǎng)眼又養(yǎng)胃。

　　薺菜餃子，沒有幾個人不稱道的，蘸著蒜泥吃，是一種精細的吃法。將薺菜細細剁碎，和上雞蛋、海米、粉絲、木耳、蔥姜末，或者就是紅艷艷的豬肉餡，灑上各種調料。然后揉面搟皮包餃子，五彩的餡兒，薄薄的皮兒，包出的餃子，溫玉般晶瑩剔透，翠綠欲滴。咬一口，清香四溢，齒頰留香。

　　涼拌薺菜，更是本色。開水里過一過，等顏色綠得發(fā)翠了，撈出切段，撒上味精、鹽，澆上白醋、麻油，拌少量白糖，用搗碎的蒜泥一潑，盛盤上桌。那種清心和爽口，比香味更讓人欲罷不能。

　　吃薺菜的樂趣，哪里只是口舌之福呢？做飯的過程中，薺菜清潤的鮮氣就一直氤氳在你邊上。擇去菜根和黃葉子，放在一盆清水里，洗凈泥土，撈出來，薺菜已將清水染成汪汪淡淡的綠，淡綠的水中漂著一些碎綠葉。

　　看豐子愷先生的畫兒《挑薺菜》，就把人兒的心看醉了，醉得只想飛進那片田野，蹲在田里，細心又細心地挑薺菜。春風四起，薺菜清鮮，挑個好日子，帶上愛人孩子到田野，找薺菜，挖薺菜，看看綠，訪訪春；回來，擇薺菜，吃薺菜，品薺菜。那種本真恬靜的情味回來了，又悠悠然蕩漾在了心里。