住家附近只有一家規(guī)模比較大的一家餐館， 因此接客聚餐經(jīng)常光顧它。 他家有道招牌菜， “農(nóng)家柴火豆腐”，那個(gè)柴火豆腐味道非常特別，香濃鹵水味，不過(guò)就是很大個(gè)石煲， 柴火豆腐塊墊底， 沒(méi)那么幾塊， 每次吃過(guò)就覺(jué)得他家太小氣， 那大個(gè)煲，就只幾塊豆腐，如果一桌12個(gè)人上滿了還不一定每人都能吃的到呢。

玩笑是玩笑， 不過(guò)卻對(duì)柴火豆腐惦記上了， 那天碰巧在市場(chǎng)上看到有表明“柴火豆腐“， 問(wèn)攤主, 他說(shuō)絕對(duì)地道的農(nóng)家柴火豆腐， 聞起來(lái)比起其它豆腐豆味香濃、 顏色也深一點(diǎn)， 他還拿起來(lái)一摔也不破， 韌性十足。果然不一樣，趕緊買(mǎi)上一塊回去試試。

今天就來(lái)道“風(fēng)味柴火豆腐“吧， 先將豆腐切成小塊煎至兩面金黃后備用，再煸炒點(diǎn)五花肉片，讓它微微出油后下入豆豉、蒜末和紅辣椒煸炒出香味； 放入煎好的豆腐塊，加入適量的料酒、醬油和水煮上兩、三分鐘；再加入蠔油和蒜白大火收汁； 最后放入剛剛出來(lái)的青蒜葉來(lái)增香。

這么一會(huì)兒，香軟味濃的“風(fēng)味柴火豆腐“就出鍋了，嘗上一塊， 比起那餐館的還要好吃呢， 成本呢， 還不到那價(jià)格的六分之一， 親，你知道該咋辦了吧。(收起)

風(fēng)味柴火豆腐的做法步驟

1. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入豆腐塊；

2. 豆腐塊平鋪在鍋中后放少許的鹽；

3. 煎至表面金黃后翻一面， 再煎成金黃色后備用；

4. 鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；

5. 將五花肉煸炒為表面微微發(fā)黃出油后，

6. 下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；

7. 翻炒出香味后下入剛剛煎好的豆腐塊；

8. 加入適量的生抽、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鐘；

9. 再加入適量的蠔油一起大火收汁；

10. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；

11. 盛入缽中。

小貼士

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有點(diǎn)相似， 不過(guò)有股特殊的鹵水味道，更有韌性，口感更好； 當(dāng)然這樣豆腐做法也可用上述豆腐來(lái)代替；

2. 煎豆腐時(shí)加入點(diǎn)鹽， 不僅能防止油濺， 而且能更好的入味；

3. 五花肉少放點(diǎn)， 只是為了幫助增香； 肉要炒表面微微發(fā)黃、油出來(lái)后再加入蒜末、豆豉和紅辣椒一起煸炒香味；

4. 放入豆腐， 加入適量料酒、醬油和少量水一起煮上兩分鐘，再加入蠔油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜葉最后起鍋時(shí)放入。

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