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以雙立人誕生年份命名的TWIN1731刀具,自2008年一經(jīng)推出,轟動(dòng)業(yè)界,為多位名廚收藏,擁有一套雙立人1731頂級(jí)系列廚刀,如今已是廚師界所有人的夢(mèng)想。不想做廚師的白領(lǐng),不是好技術(shù)員,今天小編就帶領(lǐng)大家來(lái)揭開(kāi)這套讓人垂涎欲滴刀具背后材料的故事: TWIN 1731刀具體現(xiàn)了德國(guó)雙立人對(duì)“好刀”的最新定義:Cronidur30航天飛船鋼材,珍貴天然烏木手柄,前無(wú)古人的倒“V”形平衡指撐,意大利米蘭跨界時(shí)尚大師Matteo Thun創(chuàng)新設(shè)計(jì),德國(guó)技師限量生產(chǎn); 其中不得不說(shuō)是用來(lái)打造刀具刀身的Cronidur 30航天飛船用鋼,下面請(qǐng)聽(tīng)小編一一道來(lái): Cronidur?30是一種加壓氮化、高耐腐蝕性的馬氏體冷處理鋼,其擁有杰出的韌性,硬度達(dá)60洛氏硬度。它的化學(xué)成分范圍也相當(dāng)嚴(yán)苛![](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/2611/66685979_4)
2、原料冶煉技術(shù)
通過(guò)DESU(壓電渣重熔)與一種精密鍛造技術(shù)或軋制技術(shù)的結(jié)合,在精細(xì)和均勻的組織構(gòu)成情況下,能達(dá)到一個(gè)高純度。這意味著在一個(gè)杰出的拋光能力和熱處理后的高尺寸穩(wěn)定時(shí)有一個(gè)很好的可加工性。 ![](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/2611/66685979_5)
3、先進(jìn)的熱處理技術(shù):與傳統(tǒng)生產(chǎn)的冷處理鋼比較,通過(guò)部分隨后的碳替換可從中得出一個(gè)更好的耐腐蝕性和耐磨性。此外,Cronidur?30擁有一個(gè)直到500攝氏度的高耐退火性。 為達(dá)到Cronidur?30的優(yōu)良性能,它的復(fù)雜的熱處理流程如下: 將Cronidur?30放在780-820攝氏度的溫度上均勻加熱。熱透后保持約為8小時(shí)時(shí)間。熱處理后將出現(xiàn)一個(gè)200至240HB的硬度。粗切削加工后,將其加熱到600-650攝氏度進(jìn)行消除應(yīng)力退火。接著,熱透后應(yīng)將工件保持這一溫度大約2小時(shí);隨后就在鍋內(nèi)冷卻到350攝氏度。最后放置到靜止空氣中。根據(jù)產(chǎn)品要求可選擇1000和1030攝氏度之間(具體見(jiàn)表)的奧氏體化溫度。如果是復(fù)雜的零部件,隨后應(yīng)該有一個(gè)大約750至780攝氏度的平衡。如果在真空中硬化,注意一個(gè)100至200毫巴合適的氮分壓,以避免邊界層的脫氮或氮化。如果這一設(shè)備條件不可能,考慮一個(gè)相應(yīng)全面的、大約0.2毫米的磨削余量,以排除可能的表面影響。冷卻:可通過(guò)吸油器進(jìn)行。真空熱處理時(shí)要求淬火過(guò)壓至少5帕。室溫條件下直接淬火后(大約20攝氏度),如果硬化溫度>1000攝氏度,隨后必須進(jìn)行低溫冷凍,因?yàn)镃ronidur?30中含有的氮極大地穩(wěn)定了殘余奧氏體。這一溫度至少應(yīng)達(dá)到負(fù)80攝氏度,并在完全冷透后至少保持60分鐘。隨后,在合適的溫度下(具體見(jiàn)表)回火2X2小時(shí),以達(dá)到目標(biāo)性狀。![](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/2611/66685979_6)
Cronidur?30的抗腐蝕性比普通鋼材高約100倍,切割性能非常出色;與其他鋼種相比,Cronidur?30有著名副其實(shí)的優(yōu)異性能:1、比1.2083, 1.4112,1.4301, 1.4571等材質(zhì)有著更好的耐腐蝕性能 ![](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/2611/66685979_7)
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結(jié)構(gòu)比較(放大1000倍、蝕刻)
2、比1.4034, 1.2363 or 1.4528等材質(zhì)有著更好的耐磨性 ![](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/2611/66685979_9)
3、在56-57洛式硬度時(shí),有著更好的沖擊性能 ![](http://image95.360doc.com/DownloadImg/2016/02/2611/66685979_10)
沖擊性能
4、在刀具用鋼的材質(zhì)中,具有更好的切割性能 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
刀具切割性能
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刀具邊緣鋒利性能
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