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善德功夫堂：教的不止是武術，更多的是讓孩子學會照顧自己，還能關心別人；除了習武防身，同時又能“尋”回中國文化和禮儀！

中國茶的基本種類

中國茶葉的分類，尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學的分類是依據(jù)制造方法和品質上的差異來劃分的，特別是根據(jù)各種茶制造中茶多酚的氧化聚合程度，由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。

綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。綠茶著重殺青，黃茶著重悶黃，自茶著重萎凋，青茶著重做青，黑茶著重渥堆，紅茶著重發(fā)酵。這六大類茶稱為基本茶類。

l、綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶類，是我國產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品質最佳的一種茶類，產(chǎn)量占我國茶葉總量的70％左右。綠茶的主要特色是綠葉、綠湯。按制造工藝分為四個類型。

一是炒青綠茶：如西湖龍井、碧螺春等。炒青綠茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三類：①長炒青，產(chǎn)品形狀似眉毛，又稱眉茶；②圓炒青，外形呈顆粒狀，形圓如珠又稱珠茶；③扁炒青，外形扁平，又稱扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西數(shù)量較多，品質最佳。

二是烘青綠茶：如信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等。烘青茶主要產(chǎn)于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高檔的嫩烘青綠茶供直接飲用外，大部分用于制各種花茶的原料。

三是曬青綠茶：主要產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西等地。是壓制緊壓茶的原料。

四是蒸青綠茶：用蒸汽殺青的綠茶，主要產(chǎn)于湖北、江蘇、浙江等地。

綠茶的外形有十多種，如扁平形、劍形、松針形、方形、雀嘴形、螺形、圓柱形、鉤形、卷曲形等。

2、黃茶：

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但是在制茶過程中加以悶黃，其代表品種有君山銀針、溫州黃湯、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黃茶產(chǎn)于我國的四川、貴州、湖南、湖北、安徽、浙江、廣東等地。黃茶形狀有單芽形、扁形、雀舌形、蘭花形和環(huán)形。

3、紅茶：

紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三種。紅茶是我國較大類茶。出口量占我國茶葉出口量的50％，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。具有代表性品種有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等，國際上將紅茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。

紅茶加工過程中，鮮葉的化學成份變化較大，特別是茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成份。香氣成份由50多種增至300多種。紅茶主要產(chǎn)于我國四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、廣東、福建等地。

4、青茶：

青茶又稱烏龍茶，是紅、綠茶加工技術的結合，是半發(fā)酵茶類的總稱，具鮮明特色的茶葉品類。又稱為“美容茶”和“保健茶”。其代表品種有武夷巖茶、鳳凰水仙、安溪鐵觀音、黃金桂等。青茶主要產(chǎn)在我國的廣東、福建、臺灣等地。

5、白茶：

白茶屬于不發(fā)酵茶類。采自大自茶樹的品種叫“大白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”。其代表品種有單芽形“白毫銀針”、蘭花形“白牡丹”。白茶主要產(chǎn)在我國福建省。

6、黑茶：

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。黑茶壓制成磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶。其代表品種有普洱茶、六堡茶等。是少數(shù)民族不可缺少的飲料，主要產(chǎn)在湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。

六種茶的口質特征：

中國茶的基本口種有六大類：即綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黃茶、白茶和黑茶。他們在外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面，都存在著不同的特征。

中國六種基本茶、名優(yōu)茶品質特征

其他茶類

1、緊壓茶。是各種散毛茶經(jīng)過加工成半成品，再經(jīng)過高溫汽蒸，壓制萬里成的茶餅、茶磚、茶團等均稱為緊壓茶。緊壓茶共同的特點：湯色深啡或暗色，茶味呈現(xiàn)一般陳年舊香。緊壓茶原料以黑茶、綠茶、紅茶、烏龍茶為主。

部分緊壓茶所用原料、產(chǎn)地及名稱

2、花茶。是用茶葉和香花進行混合窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶?；ú璧钠焚|，既具有鮮花馥郁鮮靈的芳香，又具有茶葉原有的醇厚滋味?；ú璧脑枰跃G茶數(shù)量最多，少數(shù)也用紅茶和烏龍茶，綠花中以烘青綠茶最好?；ú枰蛩玫南慊ú煌譃檐岳蚧ú?、白蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、米蘭花茶、金銀花茶、珠蘭花茶等等。各種花茶各具特色，較好的上品茶都具有香氣鮮靈，濃郁、純正，滋味濃醇鮮爽，湯色清亮艷麗等特點。

中國的名茶與名山

一、名山出名茶

名茶與名山有著密切的關系，名山有良好的生態(tài)環(huán)境，有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。名山的溫度、濕度、土壤、降雨量都非常適合茶葉的生長，名山多數(shù)都是國家級、省級自然保護區(qū)，一般沒有污染，因此，人們常說：“名山出名茶”、“高山云霧孕好茶”。明代許紓《茶疏》中記載：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶”。

我國是茶的原產(chǎn)地，涉及19個省(市區(qū))，主要產(chǎn)區(qū)有四個，即華南、西南、江南、江北等產(chǎn)區(qū)。名茶主要產(chǎn)在江、浙、皖、豫、云、貴、川、閩、鄂等地。多數(shù)名茶產(chǎn)在名山地區(qū)。如全國十大名茶：信陽毛尖產(chǎn)在大別山區(qū)、西湖龍井產(chǎn)在杭州顧渚山、碧螺春產(chǎn)在蘇州洞庭的東山和西山、黃山毛峰產(chǎn)在安徽黃山等等。

我國名茶有六大類數(shù)十種，例如：綠茶類有信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。黃茶類有君山銀針，青茶類有武夷巖茶、鐵觀音等。白茶類有白毫銀針，紅茶類有祁紅、滇紅等，黑茶類有普洱茶等。

二、全國十大名茶與名山

1、河南信陽毛尖茶

信陽毛尖茶區(qū)主要分布在信陽西、南部崇山峻嶺之中，以“五云兩潭”(車云山、天云山、霧山、集云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?所產(chǎn)茶葉最為有名，色、香、味、形均具上乘。唐代已為貢茶。1915年獲馬拿馬萬國博覽會金獎；1959年評為全國十大名茶，以后多次獲獎。

2、浙江西湖龍井：

西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖區(qū)西湖鄉(xiāng)，主要分布在獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱。1959年被評為全國十大名茶之一，北宋列為貢茶，清代乾隆皇帝下江南游龍井，將胡公廟老龍井寺廟前18株茶樹封為“御茶”，從此，龍井茶名聲大振。

3、江蘇碧螺春：

洞庭碧螺春為歷史名茶，屬綠茶類，創(chuàng)于明末清初，為 名茶珍品，以其香高、芽嫩、味醇、色翠、毫顯而聞名于世，早為貢茶。碧螺春產(chǎn)于蘇州市洞庭東山和西山。1959年被評為全國十大名茶之一。

4、安徽黃山毛峰：

黃山毛峰茶，歷史悠久，早在明朝中葉黃山茶就有名氣。特級黃山毛峰，主要產(chǎn)于黃山風景區(qū)的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光閣一帶。1－3級黃山毛峰的主要產(chǎn)地在黃山山麓的湯口、崗村、楊樹、芳村。茶園分布在海拔700-900 米的山塢中。1959年被評為全國十大名茶之一。

5、安徽六安瓜片：

六安瓜片產(chǎn)于金寨縣齊云山一帶，方園十公里，主要產(chǎn)地有金寨的澗洪甸、鮮花嶺、龔店、六安縣的黃河澗、雙峰、獨山、龍門沖，霍山縣的諸佛庵一帶。品質最優(yōu)的是金寨瓜片。1959年被評為全國十大名茶之一。

6、安徽祁門紅茶：

祁門紅茶主要產(chǎn)在祁門縣黃山支脈，山地面積占全縣面積90％，一般海拔在600米左右，并列為世界三大高香紅茶，1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，1959年被評為全國十大名茶之一。

7、福建武夷巖茶：

武夷巖茶也叫閩茶，產(chǎn)于閩北武陵山，武陵山有36峰72 洞99巖之勝，是著名風景區(qū)、自然保護區(qū)，也是全國名茶產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)于山巖的稱巖茶，品質最佳的“正巖茶”產(chǎn)于彗苑坑、牛欄坑和大坑口。1959年被評為全國十大名茶之一。

8、福建鐵觀音：

鐵觀音，有300年歷史，主要產(chǎn)地是安溪西坪鎮(zhèn)，系烏龍茶中之極品。1945年“泰山峰”鐵觀音在新加坡得一等獎金牌；1959年被評為全國十大名茶之一。

9、湖南君山銀針：

君山銀針主要產(chǎn)在湖南岳陽市君山，又稱洞庭山，君山茶盛于唐代，始貢于五代，君山為洞庭湖中一個小島，有茶園300畝，1956年國際萊比錫博覽會上獲金獎。1959年被評為全國十大名茶之一。

10、貴州都勻毛尖：

都勻毛尖產(chǎn)于黔南布依族、苗族自治州的都勻縣，茶區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪澗、林木蒼郁。1982年商業(yè)部全國名茶評比會上評為全國名茶。1959年被評為全國十大名茶之一。

名茶與名水

一、古人論名茶與名水

人們常說：“水為茶之母、器為茶之父”，可見水對茶的重要作用。歷代茶人于取水～事，都很講究。有人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清風細雨中的無根水”，有人則于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲之深埋地下用以來年烹茶。烹茶用水，古人把它當作專門的學問來研究。明代許次紓在《茶疏》中曾說：“精茗蘊香，借水麗發(fā)，無水不可論茶也”。張大復在《梅花草堂筆談》中講到：“茶性必發(fā)于水．八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。可見水質直接影響到茶質，泡茶水質的好壞，影響到茶的色、香、味的優(yōu)劣。古人認為，只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，是最高的境界。

唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下?！泵鞔惷脊对嚥琛吩娭兄v道：“泉從石出情更冽，茶自峰生味更園?！倍颊J為試茶水晶的優(yōu)劣，與水源的關系甚為密切。對宜茶水品的選擇，宋代宋徽宗趙佶提出：“宜茶水品，以清輕甘潔為美”。在中國飲茶史上，曾有“得佳茗不易，覓美泉尤難”之說。這說明得到名茶不易，得到名水更不易。

二、名泉、名水泡好茶

大家都公認：名泉、名水泡好茶。這說明能飲用的好泉水沏茶是最好的水，因為山泉大多數(shù)出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和對人體有益的各種微量元素，而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，氯、鐵等化合物含量較少，用這種泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的發(fā)揮。山泉水雖好，但不是隨處可得。隨著社會的發(fā)展，好的山泉水通過加工可銷往全國各地，由于成本售價偏高，不是所有的人都能用山泉水來泡茶。

目前，城市多數(shù)食用水是自來水，水中含有消毒的氯氣等在水管中滯留較久，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時會使茶湯呈褐色。而氯化物與茶中的多酚類作用又會使荼湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。用自來水泡茶最好用無污染的容器，先貯存一天再用來沏茶。

自來水有的來自江、河、湖泊，有的來自地下水。地下水懸浮物含量少，透明度較高，但多數(shù)為淺層水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶有損茶昧。

目前，市場上出現(xiàn)了不少牌子的純凈水，這是采用多層過濾和超濾，反滲透技術，可將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好，透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。