主料:南豆腐(石膏豆腐)

輔料:牛肉餡

調(diào)料:郫縣豆瓣 花椒 辣椒面 蔥姜蒜 加飯酒 醬油 鹽 糖 淀粉

看圖說話:

1和2是重要的主料和調(diào)料,蔥姜蒜切末,牛肉剁餡,最好有點(diǎn)肥的,豆瓣剁細(xì),辣椒面?zhèn)溆?

3把花椒放干凈鐵鍋里慢慢煸制,干煸,不放油

4花椒煸到棕紅色出鍋

5炒好的花椒放家伙里搗碎

6搗好的花椒面

7豆腐切小塊,準(zhǔn)備焯水

8鍋?zhàn)灵_,然后放豆腐焯(秘訣:焯的時(shí)候放點(diǎn)鹽和醬油,去除豆腐的豆腥味),燙一下就成，可不能久煮,一是豆腐爛掉,二是豆腐老掉。

9豆腐取出,坐鍋倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那個(gè)味道真的是出不來的,這個(gè)教訓(xùn)我太深刻了),溫油煸牛肉餡至吐油酥香

10然后放入郫縣豆瓣和辣椒面繼續(xù)煸炒,一定要中小火,因?yàn)檑h豆瓣需要小火慢煸才會(huì)出香味,直至吐油酥香.

11然后放蔥姜蒜末炒香

12放加飯酒和醬油,醬油不要放太多,少許鹽,因?yàn)獒u油和豆瓣都挺咸的,放一點(diǎn)糖,讓味道更醇厚些,加大約30克的水坐開后下焯好的豆腐,中火燒三分鐘至收湯,最后放水淀粉勾芡,可以分兩次勾芡，然后撒上搗好的花椒面就成了.

后記:有時(shí)候我也會(huì)放些豆豉提味,不喜歡豆豉味道的朋友就算了,雖然這道菜油大些,可是如果好吃這口兒一定不要不舍得放油或者是想少吃點(diǎn)油,那樣的味道不會(huì)好的。

有青蒜就最后放青蒜最好。